Úroda hrozna Jürgens Hľadá sa aromatických osem percent - Handelsblatt
Jedným z priekopníkov v Európe je francúzske vinárstvo Domaine la Colombette, ktoré začalo pred desiatimi rokmi vyrábať vína s nižším obsahom alkoholu. A so svojou produktovou radou Plume („ľahké ako pierko“) zaznamenali tiež úspechy. „Francúzsky vinársky reťazec Nicolas, ktorý má zastúpenie aj v Belgicku a Veľkej Británii, predáva viac ako 200 000 fliaš takýchto vín Plume,“ uvádza Héon.
Je to samozrejme aj výsledkom kultúrnych rozdielov: Francúzi si k teplému obedu radi dajú víno. Pre Nemecko je to netypické. Ďalším ukazovateľom trendu smerom k nižšiemu obsahu alkoholu pre Héon je to, že sa podiel ružových vín vo Francúzsku zdvojnásobil.
Kde sa pestuje najlepšie nemecké víno? Handelsblatt ukazuje poradie 100 najlepších vinárstiev - vrátane nových prírastkov. Zoznam a základné informácie v platenom formáte k stiahnutiu v obchodnom dome svetovej ekonomiky.
Podľa konzultanta spoločnosti Pleitgen rastie záujem o také vína aj v Nemecku. Čoraz viac obchodníkov s vínom mu hovorí, že zákazníci si vedome vyberajú menej alkoholu. Napríklad Edeka by dokonca predávala nealkoholické šumivé víno v miliónoch.
„Nízky obsah alkoholu sa stretáva so zvýšeným záujmom o zdravú výživu, najmä u spotrebiteľov so stredným a vysokým príjmom,“ hovorí Pleitgen. Čo ho však prekvapuje: „Pre vinársky lis to nie je problém, a to aj napriek zvýšenému záujmu zákazníkov.“
Spolu s Pleitgenom, Héonom a Plüssom som mohol vyskúšať šesť rôznych „deväťpercentných“ vín z Francúzska, Talianska a Španielska - všetko to boli vidiecke vína od rodinných firiem, ktoré za fľašu stoja päť až šesť eur. „Podniky majú tendenciu smerovať k viniciam, na ktorých sa pestuje špeciálne hrozno pre vína s menším obsahom alkoholu,“ vysvetľuje Plüss.
Váš šéf je znalcom vína a pozval vás na večeru. Ale o víne vôbec netušíš? Tu sa dozviete základné pojmy, s ktorými zaručene skórujete.
Tieto vína sa vyrábajú pomocou procesu reverznej osmózy. Zjednodušene povedané, voda a alkohol sa z vína odstránia. Potom sa z vody oddestiluje alkohol a voda sa pridá späť do vína.
Výsledok tejto ochutnávky: Biele vína ponúkajú veľmi dobré odrodové arómy. Moje osobné obľúbené boli Stilo Pinot Grigio/Garganega a Plume Chardonnay. Syrah Grenache bolo ľahké, ovocné červené víno, čerešňovo-červené Cantinas del Campo bolo pomerne silné s množstvom trieslovín. Pre mňa červené neboli sólové vína, ale boli to dobrí spoločníci k jedlu. „Červené víno s malým obsahom alkoholu je výzva,“ hovorí Plüss.
Cieľovou skupinou pre ľahšie vína sú predovšetkým ženy - čo je spôsobené dvoma faktormi. Jednak majú ženy v tele menej krvi, alkohol účinkuje silnejšie ako muži. A ženy často venujú väčšiu pozornosť počtu kalórií. Menej alkoholu znamená aj podstatne menej kalórií. V porovnaní s vínom so 14 percentami má „deväť percent“ o 30 percent menej kalórií - počítané na 0,75 litrovú fľašu - namiesto približne 600 iba okolo 400 kalórií.
Vína s deväťpercentným alkoholom
La Colombette, Béziers, Chardonnay
Číra zlatožltá farba, tón minerálov, jemné arómy tropického ovocia
Casa Vinicola Sartori, Veneto, Pinot Grigio
Harmonický buket, noty citrusových plodov, osviežujúci
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Verdejo
Osviežujúce, arómy tropického ovocia a bylinných tónov
La Colombette, Béziers, Grenache (Rosé)
Jemne ovocné ružové (bobule a červené ovocie) so sviežou kyselinou, letné a terasové víno
La Colombette, Béziers, Syrah-Grenache
Sýta červená farba, vôňa bobúľ a červených plodov
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Tempranillo
Mierne barikové tóny, trieslovinové, ale jemné na podnebí
Zmenia ženy tradičný vinársky priemysel, v ktorom dominujú muži? Aspoň podľa názoru Plüssovej ženy už udali nové smery pre automobilový priemysel, ktorý je v Nemecku taký dôležitý. Pretože v automobiloch prešli dve veľké inovácie: malé autá a SUV. A v oboch prípadoch sú to autá, ktoré si väčšinou kupujú ženy.
Hlavný španielsky vinár Miguel Torres ponúka produktovú radu Natureo s vínami bez alkoholu. Podľa neho sa tieto výrobky za posledných desať rokov predávali veľmi dobre. „Mali sme tiež veľmi dobré skúsenosti s bielym hroznom Moscatel,“ uvádza Torres.
"Ostatným odrodám hrozna po odstránení alkoholu chýbala aróma." S Moscatel je to iné “. Jeho vína bez alkoholu sa lepšie predávajú v škandinávskych krajinách, pretože vysoké dane z alkoholických nápojov už neplatia. V Španielsku je naopak biele víno Natureo drahšie ako Vina Sol od spoločnosti Torres, jedno z najobľúbenejších bielych vín v krajine.
Ako fungujú vinári na Novom Zélande
Alkohol však nie je problémom nielen v Európe, ale aj na opačnom konci sveta. Tam také nápoje nevyrábajú iba rodinné podniky, ale vláda podporuje ich výrobu. Nový Zéland sa chce stať lídrom na trhu takzvaných lifestylových vín a spolu s 15 vinárstvami spustil na konci roka 2013 program v hodnote 17 miliónov novozélandských dolárov (okolo jedenásť miliónov eur).
Podľa novozélandského ministerstva poľnohospodárstva by tento trh mohol v roku 2023 dosiahnuť obrat viac ako 180 miliónov eur. „Žiadna iná krajina sa doteraz nesústredila na víno zamerané na životný štýl,“ uviedol Philip Gregan. Výkonný riaditeľ Asociácie vinárov na Novom Zélande. Novozélandské vína sú vhodné najmä pre svoju intenzívnu arómu.
Novozélandské vinohradnícke oblasti
Northland
Prvé vinice Nového Zélandu boli vysadené v Bay of Islands v roku 1819. Na konci 19. storočia prišli chorvátski zberatelia živíc Kauri s názvom Gumdiggers do Northlandu na úplnom severe Severného ostrova a priniesli so sebou svoju európsku vinársku tradíciu. To bol začiatok vinárskeho priemyslu na Novom Zélande a mnoho dnešných úspešných vinárstiev dokáže vystopovať ich pôvod až do Northlandu.
Jeho severná poloha a blízkosť k moru (more v tomto regióne nie je vzdialené viac ako 50 kilometrov) poskytujú Northlandu takmer subtropické podnebie - vlhké, slnečné a teplé. Región má najvyššiu priemernú ročnú teplotu na Novom Zélande, takže teplo dostupné na dozretie hrozna počas vegetačného obdobia v oblasti Northland je vyššie ako v iných viniciach na Novom Zélande. Pôdy sú väčšinou hlinité na kompaktnej ílovitej vrstve a sú väčšinou nižšie ako 150 metrov nad morom.
Auckland
Henderson, Kumeu a Huapai, severozápadne od centra Aucklandu, majú dlhú vinársku tradíciu a rôzne svetoznáme a malé butikové vinárstva. Vinice v regióne Auckland sa v posledných rokoch čoraz viac rozširujú mimo severozápadnej časti Aucklandu, na ostrov Waiheke, Matakana a Clevedon. Z klimatického hľadiska si Auckland užíva teplé podnebie takmer bez mrazu s pomerne vysokým počtom zrážok. Aucklandské vinice sa nachádzajú na hlinených pôdach, vulkanických pôdach, sivých alebo zmiešaných aluviálnych pôdach.
Waikato
Regióny Waikato a Bay of Plenty južne od Aucklandu predstavujú malú, ale stabilne rastúcu vinohradnícku oblasť, ktorá sa rozprestiera na malých, rozptýlených výklenkoch v mierne zvlnenej poľnohospodárskej krajine.
Výroba vína je zameraná hlavne na Chardonnay, za ktorým nasleduje Cabernet Sauvignon a Sauvignon Blanc. Waikato a Bay of Plenty majú podľa novozélandských štandardov mierne teplé podnebie a na ílovitých vrstvách pod nimi sú ťažké hlinité pôdy.
Gisborne
Tretí najväčší rastúci región Nového Zélandu je menej známy, ako by veľkosť naznačovala kvôli jeho relatívne vzdialenej polohe.
Zmes slnka, zelenej krajiny, fascinujúcej histórie, uvoľneného životného štýlu a vzrušujúceho výberu druhov vín robia z Gisborne cieľ milovníkov vína. Gisborne, ktorý je ponorený do histórie, sa môže pochváliť prvým miestom, ktoré objavil kapitán Cook, a prvým miestom, kde vychádza slnko na Novom Zélande.
Hawke's Bay
Hawke’s Bay je najstaršou a druhou najväčšou vinárskou oblasťou Nového Zélandu, ktorej začiatky siahajú do roku 1851. Hawke’s Bay je najväčší novozélandský vinársky región pre vysoko kvalitné červené vína s podielom viac ako 80 percent na celkovej produkcii Nového Zélandu Cabernet, Merlot a Syrah. Asi 50 percent z celkovej produkcie Hawke’s Bay tvorí Chardonnay a dve odrody Cabernet a Merlot. Biele a červené víno sa vyrába v zhruba rovnakom pomere. Červené vína z Hawke’s Bay kombinujú typické ovocné príchute nového sveta so štruktúrou starého sveta a sú jedinečné a elegantné. Vďaka svojej veľmi vysokej kvalite, ktorá môže konkurovať najlepším červeným vínam na svete, a ich konkurenčným cenám v porovnaní s vysokými cenami vín svetovej triedy, Hawke’s Bay neustále rástol. Dnes je v regióne domovom 80 vinárstiev a 170 výrobcov hrozna.
Wairarapara
Wairarapa sa nachádza v pravom dolnom rohu na severnom ostrove Nového Zélandu, asi hodinu severovýchodne od Wellingtonu. Vinohradnícka oblasť je rozdelená do troch podoblastí: Masterton na severe, Gladstone v strede a Martinborough na juhu. Vzdialenosť medzi Mastertonom a Martinboroughom je približne 35 kilometrov. Rulandské modré je najrozšírenejšou a nepochybne najprestížnejšou odrodou hrozna v regióne. Klimaticky je Wairarapa porovnateľnejšia s Marlborough na južnom ostrove ako s inými vinárskymi oblasťami na severnom ostrove. Úspešnosť a štýl Sauvignon Blancs z Wairarapa dokazujú tento vzťah. Ako šiesta najväčšia vinárska oblasť Nového Zélandu je Wairarapa produkčne porovnateľne malá.
Marlborough
Hovorí sa, že nikde na svete nie je víno, ktoré chutí ako víno z Marlborough - rovnováha medzi výnimočnou čistotou a intenzitou chuti okolo impozantného nosa s výraznými ovocnými arómami a príťažlivo vyváženou kyselinou je vynikajúca.
Vína sú štýlové, inšpirujú a prekvapia. Rovnako ako vo všetkých ostatných najlepšie rastúcich oblastiach sveta, tajomstvo spočíva v magickej kombinácii podnebia a pôdy. Tu v severovýchodnom rohu južného ostrova Nového Zélandu, ktorý je na východe ohraničený Tichým oceánom a na severe a juhu prudko stúpa pohoria, sa od pobrežia rozprestiera aluviálna nížina do úzkych údolí s priaznivou orientáciou na sever.
Marlborough je uznávaný ako jeden z najlepších vinárskych regiónov na svete a získava medzinárodné uznanie ako popredný vinársky región Nového Zélandu v miere, ktorá ďaleko presahuje jeho geografickú veľkosť.
Nelson
Kamienkovo posiate hlinité pôdy v Nelsone sú známe výrobou vín s bohatou a textúrou. V Nelsone je Pinot Noir obzvlášť intenzívna svojou arómou, s ušľachtilými trieslovinami a eleganciou. Chardonnay vyvíja zložitosť a zložitosť a vynikajúcu štruktúru. Vinári tiež vyrábajú vynikajúce blanky Sauvignon, rizlingy a rulandské šedé. Waimea znamená riečne záhrady v maorskom jazyku - s kamenistou nivnou pôdou, mnohými slnečnými hodinami a miernymi námornými vplyvmi majú Waimea Plains vynikajúci terroir. Aromatické biele vína sú živé, často s pazúrikom, čo sa ukazuje ako antagonista otvorených ovocných aróm. Zatiaľ čo Chardonnay je bohatý a výrazný s jemnou kyslou štruktúrou, Pinot Noir je jemne parfumovaný a krásny: slivová a čerešňová aróma na nose, zrelosť prechádza až k hladkým trieslovinám na podnebí.
Canterbury
Canterbury sa skladá z dvoch hlavných kultivačných oblastí: roviny okolo mesta Christchurch (vrátane polostrova Banks) a regiónu údolia Waipara, z ktorého sa len pred niekoľkými rokmi, hodinu cesty severne od Christchurch, vyvinula vinárska oblasť. Zatiaľ čo prvé vinice boli vysadené v Akaroa už v roku 1855 a pôvodné výsadby Lincolnu sa uskutočnili v 60. rokoch, komerčné výsadby viniča v Canterbury sa začali až koncom 70. rokov.
V južnej oblasti sú to pôdy prevažne kamenisté a hlinité nad kamenistým podkladom, zatiaľ čo vo Waipare dominujú vápenité hlinité pôdy s často vysokým podielom vápenca. Dlhé, suché letá, výdatné zrážky a relatívne chladné podmienky rastu sú zvláštnosťou oboch podzón, hoci Waipara, ktorá je od pobrežia chránená nízkym rozsahom kopcov, sa môže výrazne otepliť. Canterbury je štvrtá najväčšia vinárska oblasť Nového Zélandu.
Stredné Otago
Central Otago je najvyššia vinárska oblasť Nového Zélandu. Vďaka svojej polohe na 45. rovnobežke s juhom je tento región zároveň najjužnejšou vinárskou oblasťou na svete. Obklopený horami a posiaty horskými jazerami a hlbokými kaňonmi, je Central Otago tiež najpozoruhodnejšou vinárskou oblasťou na Novom Zélande. Poloha v pohorí vedie k polokontinentálnemu podnebiu s veľmi chladnými zimami, horúcimi letami, chladnými nočnými teplotami a veľmi nízkymi zrážkami.
Toto jedinečné podnebie v spojení s pôdami prevažne ľadovcového pôvodu s bohatými náleziskami sľudy a bridlice ponúka ideálne podmienky, najmä pre Pinot Noir. 80 percent plochy je vysadených touto odrodou hrozna, ktorá produkuje výrazné, elegantné vína. Región tiež veľmi úspešne produkuje biele vína: predovšetkým rizling, Pinot Gris a Chardonnay. Vína zo stredného Otaga svojou čistotou, intenzitou a charizmou odrážajú špeciálny terroir regiónu a absolútne čistý a čistý horský vzduch.
Životné štýly by mali mať približne o dve percentá menej alkoholu v porovnaní s klasickými vínami. To by znížilo obsah alkoholu v bielych vínach, ako je Sauvignon Blanc, na osem až desať percent a v červených vínach, ako sú Pinot Noir a Syrah, na jedenásť a dvanásť percent.
Nádej vinára: zákazníci si na obed pripijú štýlovým vínom a večer klasické víno s vyšším obsahom alkoholu. Cieľovou skupinou sú ženy vo veku od 25 do 45 rokov, najmä na ázijských a severoamerických trhoch.
Jedným z novozélandských vinárov, ktorému sa táto téma dlhodobo venuje, je John Forrest, majiteľ vinárstva Forrest v Marlborough, svetovo preslávenom regióne Sauvignon Blanc. Vinár, ktorý pracoval ako biológ a lekár, začal vyrábať vína s menším obsahom alkoholu už v roku 2006. "Zlyhal som s tým v prvých troch rokoch," priznáva slobodne.