Umývajte a čistite líštičky Thomas Sixt Food Blog
Huby z prírody zvyčajne prichádzajú do kuchyne s batožinou.
Piesok, ihly, mach a hmyz sú nepríjemnými spoločníkmi.
Rod húb hrá podradnú úlohu. Hubové huby ako napríklad gaštan a hríby, lamelárne huby ako lišky a lúčne huby ... všetky huby majú prirodzene útulný povrch.
Zistil som, že obyvateľov lesa všetkých druhov kúzla priťahujú huby. Myslím, že sa vlastne stretávajú pod dáždnikom!
Kuchári neradi umývajú huby, kuchársky cech je výnimočne zopár: Pri umývaní klobúkov strácajú kolegovia svoju arómu.
Bolo by to na celú diskusiu, aby ste zistili, koľko chuti sa pri praní stratilo. Alebo nakoniec možno aj lesní spoločníci vytvárajú typickú chuť hubových jedál?
Jednoduché vyhlásenie ... ak sú huby veľmi znečistené, umyte ich. Ak sa dajú nečistoty ľahko odstrániť štetcom, neumývajte ich.
Nižšie nájdete podrobný návod, bavte sa čítaním a kúpaním húb!
V spoločnosti Teutates existujú LEN dva technicky správne spôsoby čistenia húb:
1. Huby očistite štetcom
Pri tejto metóde sa nepoužíva voda. Na pohladenie húb použite kvalitnú prírodnú kefu na vlasy.
Na čistenie húb odporúčam akvarelovú štetku Askia 100. Pri bežnom používaní je štetec vhodný na techniky tekutého maľovania ako je maľba akvarelom a na kvaš a olej. Výrobca sľubuje zastrihávanie z kolínskych červených sobolích vlasov.
Červené sobolej vlasy na čistenie húb, ktoré spolu ladia!
Kefa má ideálnu „tvrdosť“ na čistenie húb, pretože odrezky (= vlasy kefa) majú strednú rozmerovú stabilitu.
Na čistenie šampiňónov zabudnite na kefku na pečivo. Silikón aj tak nefunguje! Malý akvarelový štetec nevystraší huby a nečistoty sa ľahko odstránia.
Teraz je čas ísť do práce: Opatrne oprášte (odlíčte) plodnicu a hubovú čiapočku a odstráňte nečistoty.
Malý štetec je ideálny na čistenie húb. Ak nedostanete spomínaný prémiový model, použite štetinu štetín a pri hladkaní pracujte s veľkým citom!
Venujte zvláštnu pozornosť hubovému klobúku: Spodná strana s rúrkami alebo lamelami sú obľúbeným miestom stretnutí a tajným kútikom pre páry machov a ihiel.
Ak maznanie s hubami nestačí, choďte na druhú možnosť ....
2. Lišky umyjeme studenou vodou, múkou a citrónovou šťavou
Čo dnes, prosím, Thomas vyťahuje zo zásuvky na varenie?
Pozor, nevymýšľal som si, dozvedel som sa to od svojho hlavného kuchára Helmuta.
Helmut tu zostáva inkognito, ale mal by sa pri čítaní tohto názoru vrátiť a zasmiať sa.
Helmut má v priezvisku lúku a tým pádom skutočný blízky vzťah k hubám.
Prečo? Pretože huby rastú aj na Oktoberfeste. Jasný! Alebo?
Ako umývať huby som sa naučil od hlavného kuchára Helmuta
Teraz prichádza vysvetlenie z oddelenia kuchynských zázrakov ...
2.1 Prečo potrebujete citrónovú šťavu
Voda má od prírody povrchové napätie. Preto môžu vodníci kráčať po vode.
Toto prirodzené napätie zabraňuje zachytávaniu a uvoľňovaniu nečistôt.
Samotná voda sa neumýva! Parný prúd nefunguje dobre, prípadne nechajte vodu z kohútika „tiecť“ na huby.
To môžeme vidieť pri umývaní šalátu: Ak je šalát iba vo vode, na šalátovom liste zostáva špina. Nečistoty sa dajú uvoľniť iba pohybom listov šalátu vo vode.
Preto: ak sa pridá fyzická energia, potom príde na rad pohyb.
Voda z citrónovej šťavy lepšie rozpúšťa nečistoty na hubách!
Citrónová šťava mení povrchové napätie vody, preto ju prosím pridajte.
2.2 Prečo potrebujete múku
Čistiaci účinok vody vytvára kyselina, ktorá mení povrchové napätie vody. Výborne!
Múka vo vode viaže nečistoty, huby dostanú jemný peeling
Múka udržuje uvoľnené nečistoty vo vode. Nečistoty sa dajú optimálne uvoľniť premiestnením húb.
3. Lišky poriadne umyte, krok po kroku fotonávod
Jednoduché umývanie húb: Potrebujete kuchynskú utierku, sito, kuchynský drez alebo misku, metličku, múku, citrónovú šťavu a vodu.
4. Recept na lišky a iné huby
Na mojej webovej stránke nájdete vybrané recepty na lišaj. Prajem veľa šťastia a dobrú chuť do jedla.
Hríbové rizoto chutia dobre s chrumkavými lístkami šalvie ako doplnkom a ozdobou!
5. sezóna pre lišky
Sezóna pre lišky je od júla do októbra, uprednostnite prosím miestne produkty, čo robí planéte láskavosť!
Keď budete mať príležitosť, pozrite si môj sezónny kalendár na zeleninu, ovocie, ryby a mäso. Nájdete tam praktický zoznam rozdelený podľa mesiacov.