Šunková pasta; Accent Media; Tlač župy Hunedoara
prísady: 300 gr údenej šunky alebo údenej šunky, dva bobkové listy, dve vajcia, vetvička zelenej cibule, malá sušená cibuľa, dve polievkové lyžice horčice, 25 gr rozpusteného masla, korenie.
Spôsob prípravy:
Šunka sa pokrája na menšie kúsky a povarí sa s bobkovými listami a s paprikami. Aby bola pasta krémovejšia, musí mať šunka aj trochu tuku. Asi po 40 minútach, keď je šunka uvarená, vyberte ju z vody a nechajte vychladnúť. Medzitým si uvaríme vajcia. Potom, čo sa ingrediencie ochladia, prechádzajú mliekarňou alebo robotom a miešajú sa, kým sa nezíska pasta. Cestoviny potom dáme do misy a pridáme maslo, horčicu, soľ, korenie, ďalšie korenie. Potom sa nechá asi hodinu v chladničke, potom sa môže podávať s hriankami a reďkovkami.
Čerešňové knedle
prísady:
dve vajcia, 1/2 l mlieka, pohár múky, 50 g masla, 5-6 lyžíc strúhanky, 3 lyžice práškového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, 1/2 kg čerešní.
Spôsob prípravy
Mlieko sa povarí, a keď začne vrieť, za stáleho miešania sa naleje múka do pkloaie, až kým sa z cesta nevytvorí vyformované cesto. Po vychladnutí cesto preložíme na drevenú dosku a zamiesime spolu s maslom, vajcami, potom necháme hodinu vychladnúť. Po tomto zásahu sa rozprestrie hrubší plát, ktorý sa rozreže na štvorce, do ktorých sa vloží jedna alebo dve celé čerešne. Potom sa v ruke vytvoria knedle, ktoré sa varia v osolenej vode a nechajú sa asi 10 minút, kým hore nevystúpia. Halušky sa potom vyberú pomocou penidla a dajú sa cez zapraženú strúhanku, potom sa posypú práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
O korení
Okrem zosilnenia chuti kulinárskych prípravkov majú koreniny aj množstvo pozoruhodných výživových vlastností. Ich korenistá chuť stimuluje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Tu uvádzame niektoré z najbežnejšie používaných korenín:
bazalka: vhodné pre paradajky, cestoviny, biele fazule a špargľu.
Koriander: dodáva chuť kuraciemu mäsu, vhodný k jedlám obsahujúcim avokádo, ryžu, kukuricu, uhorky a mrkvu, ale aj k jedlám z čiernych fazulí.
Oregano: má silnú, štipľavú arómu, ktorá sa hodí k morčaciemu mäsu, cestovinám, tekvici, paradajkam.
Rosemary: s príchuťou borovice a mäty sa zdá byť vhodný pre hovädzie, jahňacie a grilovanú zeleninu. Zemiaky z rozmarínu sú veľmi chutné.
estragón: má jemnú arómu, ako je sladké drievko, vhodné pre kuracie, jahňacie, biele ryby, špargľu a dodáva osobitnú príchuť zemiakovým polievkam.
vanilka - vanilka si po šafráne drží druhé miesto medzi najdrahšími koreninami. Nezameniteľná aróma prírodnej vanilky, sladko-drevnej, je daná organickou zlúčeninou, ktorá sa tiež používa pri príprave syntetickej vanilky.
Klinčeky - sú korenené, majú mierne korenistú arómu a používajú sa na dochutenie koláčov. Ich silný zápach odháňa mory. Klinčeky pôsobia anesteticky a zmierňujú bolesti zubov.
Škorica je jedným z najstarších známych korení. Má antiseptické, odčervovacie vlastnosti, uvoľňuje, upokojuje kŕče, odstraňuje fyzickú únavu, stres a prináša dobrú náladu.
korenie. Čierne, štipľavé, korenené fazule sú plodom kríka pôvodom z Indie. Paprika ako taká, ale tiež paprikový éterický olej, aktivuje trávenie, má antibakteriálny, karminatívny účinok (eliminuje nadúvanie), stimuluje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
Má korenistú, korenistú arómu, niekedy až korenistú, vhodnú na omáčky, mäso, kuracie mäso, ryby, morské plody, zeleninové jedlá, marinády, ryžu, polievky, ale aj na koláče, nápoje alebo ovocie.
Je to mastné ovocie druhu vlašských orechov, vždyzelené, pôvodom z Indonézie. S korenistou chuťou, mierne horkastou, sa používa na dochutenie polievok alebo omáčok, rôznych druhov mäsa, kuracieho mäsa, rýb, zeleniny, ale aj koláčov, pudingov a iných sladkostí. Má baktericídne, antiseptické, protizápalové vlastnosti, upokojuje kŕče, stimuluje imunitný systém, je antioxidačný.