Šunky, hranolky alebo vyprážané klíčky, jednoduchý a rýchly recept
Hamsii, obleti alebo praženica, je jednoduchý a rýchly recept, ryby sú chrumkavé a chutné ako hranolky, ale oveľa zdravšie 🙂 Ako rýchlo čistiť ančovičky, ako smažiť, aby neabsorbovali príliš veľa oleja, ale aby sa nespálili, ako urobiť kôrku chrumkavú a chutnú?
S veľkou radosťou vám odpovedám a dávam vám rybársky recept, dobrogejský 🙂
Včera som išiel na nákup a našiel som čerstvé ančovičky, takže som rýchlo pribral 1 kg. Vidíte čerstvú rybu: je lesklá, brucho je celé, nie je zlomené, ryba je tvrdá a oči sú vypúlené, nie hlboko na obežných dráhach. Zobral som si aj nejakú makrelu, tiež čerstvú (výhoda toho, že som bol blízko mora) a urobil som platesa. Chtíč, aby som si spomenul na moju milú Dobrogeju. Nemám tu sladkovodné ryby, takže zvládnem, čo sa dá 🙂
Viac recepty na ryby pozri tu, nižšie.
To, čo potrebujeme k receptu na Hamsii, obláty alebo vyprážaný kel, jednoduchý a rýchly recept:
Na 3 bežné porcie alebo 2 veľkorysé porcie 🙂
- -1 kg malých ančovičiek, šproty, fašírok, sardiniek (jai)
- -1 lyžička soli
- -200 g bielej múky
- -200 g Malajčina
- -olej na vyprážanie
Ako pripraviť recept na Hamsii, vyprážaný alebo šrot, jednoduchý a rýchly recept
Ako čistiť malé ryby, ako sú sardely, lastúry alebo šproty
Zlomte rybe hlavu, vyberte črevá, potom ich mierne pretrepte a odstráňte šupiny. Majú malé a mäkké šupiny, ak ľahko trú prstami, váhy okamžite vyčistia. Dobre opláchnite vodou.
Pozri obrázky, ukážem presne, ako čistiť. Donútil som Doru vyčistiť nejaké ryby, aby som mohol robiť veľmi jasné obrázky 🙂 Však pozri, aká je čistá.
V rumunských reštauráciách, najmä v tých pri mori, je veľa vyprážaných ančovičiek. Sú lacné a veľmi chutné, to áno, ale veľkým problémom je, že sardely sú nečisté, s vnútornosťami, hlavou a šupinami. To sa mi vôbec nepáči, úprimne 🙁 Prečo sa to robí? Z niekoľkých dôvodov:
-denne sa predáva veľmi veľké množstvo vyprážaných sardel a mali by byť 2 - 3 zamestnanci, ktorí sardely celý deň čistia.
-cena by bola oveľa vyššia, asi 4 až 5-krát, na pokrytie platov ďalších zamestnancov
Takže si to radšej robím doma, a nie jesť v reštaurácii vyprážané ančovičky, nech vyzerajú alebo vonia akokoľvek dobre 🙂
2. „Osladenie“ v soli
Veľkým tajomstvom rýb je „sladenie“ v soli, to je rybársky výraz. Akokoľvek sa to zdá čudné, je to veľmi pravda. Ryba je očistená a veľmi dobre odvedená od vody (ja ju dám do sitka), posypeme 1 lyžičkou soli. Dobre premiešajte a odstavte na 10 minút. Týmto spôsobom sa zlepší prirodzená sladkosť rýb. Ak predtým nesolíte rybu a nenecháte ju niekoľko minút vniknúť do soli, bude ryba nudná a bez chuti.
Niekoľko nesolených ančovičiek si odložte bokom, najskôr ich orestujte a potom dochuťte soľou i bez nej a uvidíte rozdiel 🙂
3. Múku zmiešame s kukuricou (kukuričná múka) .Použijem jednorazový plastový tanier alebo ho položím na vrece. Na konci všetko pekne zabalím a hodím do vedra.
Cez túto zmes rybu dobre pretočte a potom jemne pretrepte. Múka-kukuričná vrstva musí byť na ryby dobre prilepená, ale ak sa ňou zatrasie, prebytok padne a olej sa nebude pripaľovať. Naše sardely budú mať krásnu zlatú farbu, nie hnedú.
4. Ako vyprážať šunky, vyprážané alebo šproty, jednoduchý a rýchly recept
Vyprážanie sa robí na olejovom kúpeli, na prudkom ohni. Dajte sardely, ale buďte ľahký, nie príliš veľké množstvo. Ryba sa pridáva, keď je olej dobre zohriaty. Pomaly pohybujte panvicou, aby sa ryba rovnomerne rozložila. Je hotový maximálne za 4 - 5 minút. Nemalo by sa to otáčať, pretože sú to malé ryby a veľa oleja, okamžite ich opečte zo všetkých strán.
Odporúčam použiť malú panvicu, ktorá neobsahuje veľa oleja. Nešetrite však na oleji a smažte na miernom ohni, pretože ančovičky absorbujú veľa oleja a bude vám nevoľno.
Na mojom obrázku vidno, že je to hojný olej 🙂
Sardely vyberte na site (vyložím ich tiež papierovými utierkami) a prebytočný olej nechajte niekoľko minút odtekať, kým sa neodstráni druhé otočenie.
Takto budete mať chrumkavé ančovičky bez toho, aby absorbovali veľa oleja 🙂
5. Ako podávať Hamsii, obleti alebo vyprážaný šrot, jednoduchý a rýchly recept
Môžete si s ním pripraviť polentu, pretože je to najlepšia voľba, ale hodí sa aj k chlebu. Nezabudnite si pripraviť a mujdei-pozri tu nejaké návrhy. Položím na stôl mujdu, kečup a balzamikový ocot, každému sa podáva to, čo má rád.
Má stále zmysel povedať vám, aké chutné sú tieto ryby? Sú úžasne chrumkavé, keď sú teplé, a ak sa ochladia, ak zostanú na ďalší deň, sú jemné a veľmi dobré 🙂
A viete, ako k tomu patrí studené a spenené pivo? Auuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu. 🙂
Dobrú chuť! 🙂
Tento recept vyskúšali aj čitatelia blogov:
Recepty s Ginou Bradea »Recepty na jedlo» Ryby »Šunky, vyprážané alebo šproty, jednoduchý a rýchly recept