Uprednostňuje pečené Calamaretti s ázijskou majonézou; Pak Choi - šťastné recepty na jedlo z televízie;

Ingrediencie na 4 porcie:

pečené

Pre kalamáre:

  • 300 g kalamárov
  • 1 šalotka
  • 1 mladý strúčik cesnaku
  • 1 chilli paprička
  • 1 lyžička medu
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 čajová lyžička sezamových semiačok
  • soľ
  • Chilli z mlyna
  • Koriander z mlyna
  • 40 g múky
  • 2 vajcia
  • 100 g panko strúhanky (ázijská strúhanka)
  • Rastlinný olej na vyprážanie

Pre ázijskú majonézu:

  • 1 šalotka
  • 1 mladý strúčik cesnaku
  • 50 g zázvoru
  • 1 červená chilli paprička
  • 20 ml ryžového vínneho octu
  • 1 vajce
  • 150 ml rastlinného oleja
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Chilli z mlyna
  • jemná soľ
  • 6 vetvičiek koriandra

Pre pak choi:

  • 100 g pak choi
  • 1 vápno
  • 1 lyžička hnedého cukru
  • jemná soľ
  • 2 lyžice arašidového oleja na vyprážanie
  • 2 misky zelenej shizo žeruchy

Príprava:

Kalamáre

  1. Opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte kuchynským papierom. Olúpte a na kocky nakrájajte najemno šalotku a cesnak.
  2. Chilli papričku pozdĺžne rozpolíme, zbavíme jadrovníka a rovnako najemno na kocky.
  3. Šalotku, kocky cesnaku a chilli, med, sójovú omáčku a sezamový olej zmiešame do marinády a zalejeme kalamaretti.
  4. Ochutíme dobre soľou, chilli a koriandrom.
  5. Najskôr kalamáre vyvaľkáme v múke, vyšľahanom bielku a nakoniec v strúhanke panko.
  6. Zahrejte rastlinný olej na cca 160 ° C a kalamáre opečte do chrumkava a preložte na kuchynský papier.

Pre majonézu

  1. Šalotku, cesnak, zázvor a červené chilli korenie očistíme a nakrájame na veľmi jemné kocky.
  2. Koriander nakrájame na veľmi jemné prúžky.
  3. Zmiešajte vajíčko spolu s ryžovým vínnym octom vo vysokej nádobe mixéra.
  4. Pridajte sójovú omáčku a pomocou mixéra pomaly zapracujte rastlinný olej, kým nevznikne hustá majonéza.
  5. Dochutíme soľou a vmiešame na kocky nakrájané suroviny a nadrobno nakrájaný koriander.

Pak Choi

  1. Pozdĺžne rozpolíme a stopku odstránime rezom do tvaru V. Pridáme limetkovú šťavu, kôru, cukor a spolu premiešame.
  2. Dochutíme trochou soli.
  3. Na panvici rozohrejeme arašidový olej a 2-3 minúty na ňom miešame pak choi.

Na podanie Na taniere rozložíme lyžicou majonézu v tvare kvapky a na vrch uložíme pak choi. Pridáme kalamáre a dochutíme žeruchou.

Prominentný hosť: Katja Burkard

Zdroj: ZDF-Lafer! Svetlá! Mňam! zo 7.9.2013