Urob; Nerobte; Ako správne jesť sushi v Japonsku; Kritická mačka v Japonsku
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, dávate súhlas na ich použitie. Viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie, nájdete tu.
Zvyky, rituály a dobrý štýl
V Japonsku existuje veľa spôsobov stolovania, najmä pokiaľ ide o sushi. Niektoré z nich sa veľmi líšia od západných stravovacích návykov. Porušenie sa javí ako nezdvorilé a možno ho interpretovať úplne inak, ako ste si mysleli. Niektoré veci, ktoré považujeme za slušné, môžu v Japonsku znamenať opak.
Aj malé gestá, ktoré vôbec neregistrujeme, môžeme vnímať ako indisponujúce a nekultivované. Japonci si dobre uvedomujú, že cudzinci nemôžu vedieť všetko, a veľa prehliadajú - chcete však o sebe zanechať najlepší možný dojem. Na druhej strane si ľudia radi vyslúžia pochvalu a obdiv, keď sa správne stravujú paličkami alebo keď im veľmi pomôžu pri vysvetľovaní fungovania jedálnička.
Typické tradičné sushi reštaurácie sú zvyčajne pomerne malé a vedľa sedadiel v „bare“ je len málo alebo niekedy žiadne stoly. Majster sushi je teda aj majstrom zábavy. V tomto ohľade dávate spätnú väzbu k jedlu a ideálne udržiavate rozhovor. Nedávno som narazil na veľmi kuriózny obchod so sushi v Tokiu-Šindžuku s najnádhernejším starým pánom všetkých čias, ktorý prevádzkoval svoj obchod par excellence: Pravidelní zákazníci boli privítaní veľmi nahlas a dosť surovými výrokmi, a keď som mu dal pár mojich sakúr Ukázané obrázky (pretože identifikoval môj Canon 5D ako profesionálny fotoaparát), bolo so mnou zaobchádzané ako s mojou vlastnou dcérou - nezabudnuteľná návšteva.
Objednávku zvyčajne zadáte u servisného personálu, za ktorého zaplatíte, ak nezaplatíte pri pokladni, keď idete von.
Pri objednávke je zvykom ukazovať prstom na kartu, čo chcete - šetrí to nedorozumenia.
Keď prídete do Japonska, skôr či neskôr skončíte v sushi reštaurácii. Nezáleží na tom, či ide o pomerne jednoduché sushi, malý stánok alebo luxusný chrám pre labužníkov - týchto 12 užitočných bodov je nevyhnutných:
い た だ き ま す - ITADAKIMASU (dobrý vkus!)
1. Paličky
Nože a vidličky sú úplne tabu a dokonca pochybujem, či je takýto príbor vôbec k dispozícii v mnohých japonských sushi reštauráciách.
Ak nemáte prax s paličkami alebo si nie ste istí, môžete a mali by ste jesť sushi rukami - je to úplne bežné. Mali by ste však brať paličkami zázvor a sashimi.
Ak ste v strede zlomili obvyklé drevené tyčinky, netierajte ich o seba: to znamená, že chcete poukázať na nedostatok kvality a nájsť lacné tyčinky.
Vyvarujte sa tiež tykaniu paličiek - to pripomína pohrebný obrad! Súčasťou pohrebného obradu je aj odovzdávanie paličiek s nahryznutými kúskami.
Pre tých, pre ktorých sú paličky úplne nové, existuje nespočetné množstvo návodov na precvičovanie.
2. V sójovej omáčke nebolo wasabi!
Wasabi je na tanieri, aby ste na rybu mohli zakryť aj najmenšie množstvo. Samotný hotový kúsok je sám o sebe považovaný za dokonalé majstrovské dielo - veľa korenia s wasabi je ostrou kritikou a znamená, že sa vám nepáči.!
V dobrých reštauráciách je sójová omáčka tiež básňou a bola vybraná s veľkou láskou - jemnú arómu pokazíte wasabi.
3. Ryža
Správna príprava ryže je veda sama o sebe a odlišuje majstra sushi medzi mnohými ďalšími manuálnymi detailmi. Preto je bežné chváliť ryžu za jej chuť, farbu a štruktúru. To sa dá veľmi dobre urobiť gestom.
Porciu ryže by ste tiež mali vždy dokončiť inými jedlami a nenechať ju späť, to je netaktné. U nás je to znamenie, že ste sa už nasýtili, a zanecháva vo mne zbytok slušnosti - v Japonsku sa to chápe inak. Potraviny, najmä ryža, sa veľmi neradi vyhadzujú.
Všeobecne sú porcie jednotlivých jedál menšie, pretože jedlo sa skladá z rôznych zložiek - takže sa môžete „najesť“ až na doraz bez toho, aby ste niečo nechali.
4. Ryba
Talíř na sushi sa konzumuje v tomto poradí:
Najskôr prichádza ľahká, biela ryba, potom prichádza strieborná. Potom sa prepracujete k červeným kúskom a neskôr k lososovi alebo lososej ikre. Obzvlášť tučné a silné druhy rýb dokončujú praženicu - to je myslené ako akýsi dezert. Ak si po tanieri objednáte pomerne jednoduché rožky, napríklad tuniakový maki, znamená to pre majstra sushi, že sa vám blíži ponuka.
Pre zeleninu platí toto: Najprv svetlá uhorka a potom avokádo & co, aby sa chuť čo najlepšie rozvinula.
5. Ďumbier
Nakladané kúsky zázvoru slúžia na neutralizáciu chuťových pohárikov, aby sa jemná chuť rôznych druhov rýb nezmiešala. Preto by ste nikdy nemali namáčať zázvor do sójovej omáčky alebo kúsky konzumovať sushi.
6. Porcia
Majster sushi vidí svoje aranžmány ako dokonalé a s veľkým úsilím vytvoril správnu veľkosť lahôdok. V žiadnom prípade by ste nemali prehrýzť kúsok uprostred alebo oddeliť ryžu od rýb a jesť ich jednotlivo. U nás je trochu nekousané žuvať obrovské sústa - ale môžete si pokojne držať ruku pred ústami, ak si myslíte, že vyzeráte ako škrečok.
7. Namáčanie
Rybu by ste mali v omáčke namáčať iba zľahka - ryžu nikdy nenechajte nasiaknuť.
Najlepšie je urobiť sushi paličkami, mierne ich otočiť a minimálne sa ich dotknúť v sójovej omáčke, aby sa neutopili.
8. Miso polievka
Na rozdiel od toho nášho nie je miso myslené ako pred polievka, ale ako nevyhnutný chod takmer pre každé japonské jedlo. Po sushi je zvykom piť polievku priamo z misy, lyžice sa vlastne nepridávajú. Šumivé zvuky sú povolené a nepovažujú sa za necivilizované.
„Chceš si uvariť moju miso polievku?“ Navrhuje sa sobáš v Japonsku, pretože polievka sa podáva niekoľkokrát denne vo všetkých predstaviteľných variantoch.
9. Odložte paličky
Hůlky nedávajte na okraj misky na polievku alebo ryžu. Tyčinky patria na malý držiak (hashioki (箸 置 き) alebo ich môžete vložiť na baliaci papier. Ak už také nie sú k dispozícii, jednoducho ich odložte.
10. Prázdne misky a taniere
Použité taniere a misky a niektoré z nich sa zvyknú hromadiť, je možné naskladať na okraj stola. To naznačuje službe, že môže ísť, a je to zároveň priateľské gesto, pretože čistenie je rýchlejšie a jednoduchšie. Na západe zvyčajne dáte do služby zodpovedajúcu naklonenú polohu príboru, ktorý ste dojedli - to v Japonsku nie je možné.
11. Žiadny tip
Ako v každej inej japonskej reštaurácii, ani tu neexistuje žiadny tip. Toto sa považuje za almužnu a nie je to nikde v Japonsku bežné. Ak sa chcete poďakovať za dobrú službu a vynikajúcu kvalitu, robíte to ústne, s úsmevom a poklonou.
12. V neposlednom rade:
ご ち そ う さ ま - Gochisousama! (#Yummilicious!)
Toto hovoríte na zamestnancov a/alebo majstra sushi, keď opustíte reštauráciu. Znamená to niečo ako „Som hotový, bolo to vynikajúce, veľmi sa mi páčilo!“ - je to úplne bežné a je to priateľské gesto vďačnosti.