Ušľachtilá kvapka z francúzskeho koňaku - JEDLO A PIT

Ušľachtilá kvapka z Francúzska: Cognac

jedlo

Cognac je brandy s chráneným označením pôvodu z francúzskeho mesta Cognac a okolitých vinohradníckych oblastí. Vína pochádzajú z Cognacais a susedných vinárskych oblastí Charente a Charente-Maritime. Existuje klasifikácia podľa úrovní kvality jednotlivých vrstiev.

Víno na výrobu koňaku je suché, kyslé a tenké, takže nie je vhodné na pitie, ale o to lepšie na destiláciu. Ako vinárstvo sa používa 90% hrozna Ugni Blanc, známeho tiež ako Trebbiano, ako aj hrozno Folle Blanche a Colombard. Po destilácii má koňak obsah alkoholu 60 - 72% obj. Tento podiel klesá v dôsledku odparovania počas skladovania. Minimálny obsah alkoholu v koňaku musí byť 40% obj.

Recepty s koňakom

Čas uskladnenia po destilácii musí byť najmenej dva roky, aby sa koňak mohol predávať verejnosti. Koňak tradične pozostáva zo zmesi rôznych brandy z rôznych rokov, čo však nie je povinné. Klasifikácia koňaku naznačuje, koľko rokov má najmladšia brandy stará. V.S. znamená „veľmi zvláštny“, hovorí sa mu tiež 3-hviezdičkový koňak a použitá najmladšia brandy musí mať najmenej dva roky. V.S.O.P. zodpovedá „veľmi starému starému svetlu“ a minimálnej dobe skladovania štyri roky. XO alebo „extra starý“ označuje koňak, ktorého najmladšia zložka sa skladuje šesť rokov. Do tejto kategórie patria aj označenia kvality „Napoléon“, „Vieux“, „Extra“, „Vieille Reserve“ alebo „Hors d'âge“.

Prečítajte si viac o výrobe a použití brandy tu.

Vybrané značky koňaku

Tu vám predstavíme niekoľko veľmi ušľachtilých značiek koňaku a odhalíme špeciálne vlastnosti týkajúce sa vkusu a kvality