Hubový lexikón
Hubová sezóna sa považuje za otvorenú práve včas na jeseň. Z rodnej pôdy lesov a polí opäť vyviera nespočetné množstvo jedlých a chutných pochúťok. V tomto hubovom lexikóne sa dozviete všetko o najdôležitejších druhoch húb.
V našom hubovom lexikóne nájdete nasledujúce huby a tipy:
- Hlivy ustricové
- Huby
- Lišajníky
- slnečník
- huba
- hľuzovka
- Jedovaté huby
- Tipy na hubárčenie
- Kúpte si huby
Hlivy ustricové
Hlivy ustricové © eyewave - Fotolia.com
Klobúk hlivy ustricovej meria 8 až 25 centimetrov a na okraji sa krúti ako škrupina. Farba klobúka je rôzna a je jaseňovo šedá, modrošedá alebo zelenohnedá. Pre ustricové huby sú charakteristické ich lamely na spodnej strane klobúka a ich biely povlak, ktorý nie je pleseň, ale takzvané neškodné mycélium.
Hlivy ustricové sú tiež známe ako „teľacie huby“ kvôli svojej mäkkej dužine. Ich chuť je trochu podobná chuti lišajov alebo húb. Pôvodne boli hlivy čisto lesné. Teraz sú k dispozícii po celý rok v kultivovanej podobe.
Vďaka svojej výraznej chuti majú ustricové huby v surovej podobe príliš horkú chuť. Vyprážané, grilované, varené alebo dusené, ale nízkokalorické jedlé huby sa hodia k mnohým zeleninovým jedlám, šalátom, hydine alebo čínskym jedlám.
Huby
Huby © Quade - Fotolia.com
Jesenný čas je obdobím húb! V domácich kuchyniach sú veľmi populárne najmä huby. Ukážeme vám, aká všestranná môže byť táto pestovaná huba, ako spoznáte čerstvé huby a na čo by ste si mali dať pozor pri nákupe a skladovaní.
Sú nízkokalorické, dostupné po celý rok a mimoriadne univerzálne. Niet divu, že huby sú najobľúbenejšie pestované huby na svete! Huby majú pevnú dužinu, a preto sú vhodné na najrôznejšie spôsoby prípravy. Obzvlášť známe jedlo je poľovnícky rezeň, teľací alebo bravčový rezeň s hubovou omáčkou.
Huby sú všestranné
Huba tiež vykazuje svoju najlepšiu stránku ako prísada do dusených alebo zeleninových panvíc. Veľké odrody sú vhodné na plnenie alebo grilovanie. Malé huby je možné vyprážať v cestíčku. Alebo môžete do šalátu alebo na pizzu pridať plátky surových húb. V ragúovej plutve ako hubová omeleta dusená ako polievka ... Huby ponúkajú nespočetné množstvo chutných možností!
Kúpte si huby
Huby sú ponúkané v svetlých a tmavých odrodách. Tmavé majú zvyčajne vlastnú silnejšiu chuť. Čerstvé huby nemajú modriny ani tmavé škvrny, sú však jednotne sfarbené. Pri ľahkom nanášaní pôsobia vlhko, bez toho, aby boli na povrchu vlhké. A samozrejme nevykazujú žiadne stopy po plesni. Huby mierne voňajúce alkoholom by tiež mali zostať ležať. V mnohých supermarketoch sú huby skladované nesprávne. Príliš veľa vlhkosti a plastových obalov pre nich nie je dobré. Preto je lepšie použiť sypké huby, ktoré môžete individuálne preskúmať.
Očistite a uskladnite huby
Ak je to možné, mali by ste sa vyhnúť umývaniu húb, pretože stratia arómu, keď absorbujú vodu. Lepšie je zotrieť iba zašpinené miesta nožom. Zaschnutý stonkový rez by sa mal odstrániť, inak sa dá huba použiť celá. Podľa prípravy ho môžete použiť vcelku, na plátky alebo na štvrtiny. Ak chcete huby skladovať, zabaľte ich do priedušnej nádoby alebo suchej utierky na čaj a vložte ich do zásuvky na zeleninu v chladničke. Mimochodom: Ak zvyšky hubových jedál rýchlo ochladíte a uskladníte v chladničke, môžete ich na druhý deň bezpečne ohriať.
Lišajníky
Líšky © babsi_w - Fotolia.com
Pre pravú líšku je charakteristická na jednej strane jej zlatožltá až žlto žltá farba, na druhej strane tvar obráteného lievika. V priemere má nepravidelne zvlnený, trepotavý klobúk pravého lišajníka priemer 2 až 9 centimetrov. Exempláre s rozmermi 10 až 15 centimetrov sú skutočne zriedkavé. Stonka lišky je pomerne krátka, s dĺžkou od 3 do 7 centimetrov. „Pravý líšok“ je často zamieňaný s nejedlým „falošným líškom“.
Líšky sú plné, s bielou až bledožltou dužinou líšt sú pevné a ostré. Chuť lišajníkov je jednoducho neprehliadnuteľná. Je to mierne jedlá huba, ktorá má mierne korenistú arómu a vôňu pripomína marhule.
Líšky sú čisté lesné huby, ktoré sú v sezóne od júna do septembra. V kuchyni sú veľmi všestranné. Hodia sa zvlášť k jedlám z diviny a mäsa. Dajú šalátom tiež osobitý nádych. Líšky sú spravidla jednoducho varené v pare. Nie sú vhodné na surovú konzumáciu.
slnečník
Slnečník © babsi_w - Fotolia.com
Huba slnečníka, známa tiež ako „Obrovský dáždnik„Známe, rastie od júla do októbra. Preferuje kyslé pôdy a nájdete ho medzi lesnými papradiami, vresoviskami a na čistinkách. Nie je nezvyčajné, že zdobí obrovské mravenisko. Slnečník má svoje dôvody, pretože usilovné mravce zabezpečujú, aby sa slnečník množil.
Klobúk mladých húb má vajcovitý tvar, zatiaľ čo klobúky starších jedincov sa rozvinú a môžu dosiahnuť impozantných 40 centimetrov. Svetlý klobúk má šedo-hnedé šupiny. Čím je slnečník starší, tým sú jeho pôvodne biele lamely viac sivé až zemne hnedé. Dlhá tenká stonka slnečníka má na chodidle žiarovku a dva krúžky nad ňou, s ktorými sa dá hýbať. Mladé huby slnečníka majú biele mäso, ktoré neskôr nadobudne červenkastú farbu.
Táto vynikajúca jedlá huba zaujme svojou orieškovou chuťou. Dá sa vyprážať, pečiť, grilovať, ale aj jesť surové. Slnečné mäso sa často porovnáva s teľacím.
Hríb
Hríb z hríbov © Printemps - Fotolia.com
Klobúky hríbov hríbov dosahujú šírku 25 centimetrov. Pre mladé hríby je charakteristický ich pologuľovitý klobúk, ktorý sa postupne zaobľuje do plocha. Sivobiele až sivohnedé stonky hríbov dosahujú výšku až 20 centimetrov.
Spočiatku objemné, neskôr nadobudli tvar palice. Biele mäso hríbika je pevné. Hríby ako biotop uprednostňujú ihličnaté lesy a vyskytujú sa najmä pod borovicami a smrekmi. Tam rastú od júla do októbra.
Porcini huby sú veľmi kvalitné jedlé huby, ktoré sa vyznačujú svojou orieškovou chuťou. Môžu byť pečené, varené a tiež konzumované surové. Často sa pridávajú do šalátov a používajú sa na zušľachťovanie terinov a koláčov. Hríbiky sa výborne hodia k jedlám z diviny a ragú.
Jedovaté huby
Jedovaté huby © zoestar - Fotolia.com
Pozor jedovatý! Tieto huby sú nejedlé a jedovaté. Nájdete tu iba výber najdôležitejších jedovatých húb, ktoré nesmiete jesť. Pri zbere húb by ste si mali vždy vziať so sebou hubového sprievodcu, s ktorým môžete správne zozbierané huby identifikovať. Je dôležité, aby ste nikdy nejedli huby, ktorých odrodu nemôžete jasne určiť.
Huba smrti cap
Každý hubár by si mal pamätať vôňu jedovatej huby smrteľnej čiapky, ktorej klobúk je široký päť až pätnásť centimetrov. Pripomína to umelý med. Farby huby death cap sa pohybujú od bledo žltozelených cez olivové tóny po olivovo hnedú. Jej cibuľovitá stonka je obklopená bielou manžetou. Kožu z čiapok s vláknami hrubú možno ľahko odstrániť. Aj konzumácia jedinej malej hľuzy môže spôsobiť životu nebezpečnú otravu. Táto vysoko jedovatá huba je zamieňaná najmä so zelenými hlucháňmi alebo hubami. V období od júla do októbra sa nachádza v listnatých lesoch pod červenými bukmi a dubmi.
Muchotrávka
Aj napriek svojej príjemnej vôni je muchotrávka vysoko jedovatá. Jeho klobúk dosahuje veľkosť šesť až pätnásť centimetrov. V silnej červenej farbe s mnohými bielymi bodkami vyzerá celkom príťažlivo. Jeho stopka je cibuľovitého tvaru a má bielu manžetu. Medzi júlom a októbrom muchovník rastie najmä v štádiu králičieho hovädzieho dobytka. Dospelé muchotrávky sú naopak neprehliadnuteľné.
Huba panterová
Panterová huba je tiež veľmi jedovatá huba. Charakteristickým znakom tejto huby je matne hnedý klobúk, ktorého biele vločky trochu pripomínajú bodky muchotrávky červenej. Panterová huba sa vyskytuje čoraz častejšie od augusta do septembra. Má rád vápenaté pôdy. Listnaté a ihličnaté lesy tvoria biotop huby panterovej, ktorá je často zamieňaná s perlou alebo sivou muchou.
Tipy na zber húb
Zber húb © DoraZett - Fotolia.com
Aby sa zo zbierania húb nestala smrteľná vášeň, mali by ste dbať na niektoré rady a tipy. Tu je prehľad najdôležitejších tipov.
Jedlé alebo jedovaté?
Popri miestnych jedlých hubách vhodných na konzumáciu si listnatými a machovými lesnými oblasťami razí cestu aj nejedlé, niekedy veľmi jedovaté huby. Aj keď je v ruke identifikačná kniha s hubami, môže dôjsť k nebezpečným zámenám. Napriek tomu je identifikačná kniha rozumným nákupom.
Pozor
Začiatočníci by však mali byť obzvlášť opatrní a spočiatku by sa mali vydať na lov húb spolu so skúseným hubárom. Znalci posudzujú huby na jednej strane podľa vonkajších vlastností, ako sú tvar klobúka, stonky a rúrky a mäsová konzistencia, na druhej strane podľa vône odlíšia jedovaté huby od jedlých.
Niektoré druhy húb vyzerajú veľmi podobne. Pre neskúsených hubárov nie je rozpoznanie príslušných rozdielov vždy ľahké. Napríklad biele šampiňóny, ktoré sú veľmi jedovaté, sú veľmi podobné vynikajúcim jedlým hubám a jedlé špongie vyzerajú podobne ako vysoko jedovaté kaplety. Pokiaľ ide o huby s medom, je to japonský lievik, ktorý vedie mnohých zberateľov na nesprávnu cestu. Dokonca aj tie lišky, ktoré sú ľahko identifikovateľné, majú jedovaté dvojča s „falošnou lišajou“.
Chyby v určení
Okrem osudového zmiešania jedlých a nejedlých odrôd húb existujú aj ďalšie chyby, ktoré môžu viesť k otrave. Napríklad nie každá huba, ktorú zviera hryzká nepoškodené, nie je pre človeka jedlá. Modrá farba stoniek, ktoré sú rozrezané, tiež nie je stopercentným indikátorom nejedlosti. Nie každá muchotrávka odfarbí svoj interiér hneď, ako na ňu dopadne vzduch a svetlo. Niektoré odrody sa klamlivo maskujú nevinnou bielou farbou a stále to nie sú jedlé huby!
Príznaky otravy hubami
Príznaky otravy hubami sú zložité. Zvracanie, nevoľnosť a hnačky sú stále najškodlivejšie; ťažká otrava hubami môže viesť k smrti. Účinok nejedlých húb sa líši v závislosti od druhu huby a pohybuje sa od jedovatých po smrteľné. Medzi smrteľne jedovaté huby patrí napríklad huba zelená. Aj pri najmenšom podozrení. Napríklad každý, kto trpí otravou muchovníkom, ktorá je často spôsobená zámenou so vzácnym jedlým Kaiserlingom, utrpí halucinácie, nevoľnosť, silné bolesti žalúdka alebo zvracanie do štvrť hodiny, najneskôr však do dvoch hodín po konzumácii. Medzi opatrenia prvej pomoci patrí výplach žalúdka a podávanie aktívneho uhlia. K najväčšiemu zotaveniu dôjde do dvadsiatich štyroch hodín.
Toxíny obsiahnuté v zelenom víčku smrti útočia obzvlášť silne na ľudské orgány - najmä črevá, pečeň a niekedy dokonca aj na obličky. Pretože jed tejto huby môže spôsobiť dokonca hepatitídu, ústavná liečba slúži najmä na udržanie funkcií orgánov. Ak otrava nie je smrteľná, zotavenie bude trvať najmenej týždeň.
Úsvit
Nájdu sa najlepšie huby, na jednej strane, tým skôr deň, a na druhej strane je pôda vlhšia a machová. V úkryte a maskovaní sú chutné lesné pochúťky skutočne veľké. Hubári by mali mať oči otvorené. Mnoho pôsobivých exemplárov sa skrýva za koreňom alebo pňami stromov. Niekedy huby vyzerajú ako jesenné lístie. Potrebujete teda dobré a pozorné oko. Užitočné sú aj dôkladné znalosti o tom, aké spoločenské sú huby. Tam, kde žije jedovatá muchotrávka alebo iné druhy muchotrávky, nie je hríb zvyčajne ďaleko.
Skladujte huby
Aj keď správny zber a skladovanie húb nie je zložitá veda, stále tu možno robiť chyby. Huby by mali byť vždy starostlivo odrezané pri stonkách alebo vykrútené zo zeme. Podľa jedu často zistíte, či sú jedovaté. Ak máte pochybnosti, vždy je lepšie nechať hubu, ktorú nie je možné jasne identifikovať.
Keďže huby musia dýchať, do vrecúšok rozhodne nepatria. Preto je otvorený kôš alebo vrece s látkou nevyhnutnou súčasťou výbavy každého hubára. Prezreté huby by sa nemali „zbierať“, pretože v tomto štádiu už nie sú vhodné na konzumáciu. Huby sa môžu uchovávať v chladničke najviac tri dni. Tu by mali byť voľne uložené v odomknutých miskách.
Dbajte na výstražné oznámenia
V lesoch, kde je nekontrolovateľná pásomnica líška, by sa mali dodržiavať príslušné varovné signály a mali by ste sa zdržať zberu húb. Líška pásomná kladie vajíčka na rastliny a huby. Konzumácia húb infikovaných vajíčkami pásomnice líščej môže poškodiť vaše zdravie! Je tiež dôležité, aby ste za žiadnych okolností nevarili a nekonzumovali huby, ktorých jedinečná odroda nie je pre vás rozpoznateľná. Pred konzumáciou týchto neznámych húb je lepšie sa opýtať odborníka!
Kúpte si huby
Pretože existuje veľa jedlých húb nielen vo voľnej prírode, ale aj v kultivovanej podobe, vynikajúce a zdravé huby sú k dispozícii po celý rok. Niekoľko tipov na nakupovanie húb nájdete tu!
Kultúra a pestovanie húb
Pri nákupe takzvaných pestovaných alebo pestovaných húb by ste mali určite dbať na čerstvosť. Neodporúčame kupovať prezreté exempláre. Pri nákupe húb by navyše nemali byť listy a zemina a samozrejme by nemali byť plesnivé.
Čerstvé huby v obchodoch
Mäso z húb by malo pôsobiť ľahko a pevne. Ak sú huby už mäkké, vysušené alebo dokonca škvrnité, nemali by ste ich kupovať. Ak sú stopky húb už suché, znamená to dlhšiu dobu skladovania. Huby sú všeobecne veľmi citlivé. Pestované huby tiež rýchlo reagujú s tlakovými bodmi. Chcú s nimi zaobchádzať ako so surovými vajcami. Čím sú väčšie a dozreté huby, tým sú aromatickejšie.
Nie všetky jedlé huby sú k dispozícii v najbližšom supermarkete. Milovníci hríbov, hľuzoviek alebo moreliek sa budú musieť porozhliadnuť po obchodoch s lahôdkami a tiež zaplatiť veľa peňazí. Tieto ušľachtilé odrody húb sa nedajú pestovať. Bez ohľadu na to, ako sa chutné jedlé huby dostanú na váš tanier - zhromaždené alebo zakúpené -, radi by sme vám predstavili niekoľko dobrých príkladov.
Tu je niekoľko ďalších receptov na huby: