Úspešní proti obezite Vedci sa vyvíjajú v rámci klastrového projektu DFGAiF

obezite

Rôzne štúdie a pohľad na verejnú šou: Obezita je problém, ktorý v Nemecku doslova rastie. Nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom energie a tukov je jednou z hlavných príčin nadváhy a obezity spolu s nedostatkom pohybu.

Potravinársky priemysel to uznal a už vyvinul množstvo nízkotučných výrobkov, ktoré však spotrebitelia všeobecne neprijímajú. Na tomto pozadí iniciovala Výskumná skupina potravinárskeho priemyslu e.V. (FEI) pred tromi rokmi interdisciplinárny a medzisektorový klastrový projekt DFG/AiF „Regulácia vnímania a nasýtenia tukov: prístup k vývoju potravín s nízkym obsahom tuku“. Cieľom bolo využiť kombináciu základného a aplikačne orientovaného výskumu na objasnenie komplexnej súhry medzi textúrou, arómou a chuťou v potravinách s vysokým obsahom tuku a nízkym obsahom tuku, ako aj na dešifrovanie vplyvu tukov a sprievodných látok na sýtosť.

Klastrový projekt, do ktorého bolo zapojených jedenásť výskumných skupín, je teraz úspešne dokončený. Komplexné výsledky boli prezentované 6. novembra na záverečnom sympóziu. Na toto podujatie prišlo do Bonnu viac ako 100 odborníkov z priemyslu a vedy.

Na základe teraz dostupných výsledkov je možné vyvinúť inovatívne nízkotučné potraviny, u ktorých sa očakáva, že budú spotrebiteľmi podstatne širšie akceptované. Poznatky získané v priemysle navyše umožňujú cielené použitie sprievodných tukových látok a optimalizovanú výrobnú technológiu pre nízkotučné výrobky.

FEI vydal záverečnú publikáciu s hlavnými výsledkami klastrového projektu. Jednotlivé kópie 170-stranovej tlačenej publikácie sú k dispozícii bezplatne na FEI. PDF publikácie je tiež k dispozícii na stiahnutie na www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).

Online dokumentácia záverečného sympózia s prezentáciami prednášajúcich je zverejnená na www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012.

O tematickom podklade
Nemci pribúdajú: rôzne štúdie (štúdia DEGS, ktorú uskutočnil Inštitút Roberta Kocha; Národná štúdia spotreby 2005 - 2007) ukazujú, že viac ako polovica žien a viac ako dve tretiny mužov má nadváhu, t. J. BMI (telesná hmotnosť). Index [kg/m²]) viac ako 25. Kým pred niekoľkými rokmi sa za obéznych považoval „iba“ každý piaty občan Nemecka (BMI> 30), v roku 2012 je obézna takmer štvrtina Nemcov. Je pravdepodobné, že obezita povedie k sekundárnym ochoreniam, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby a osteoartróza.
Podľa správy o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) z roku 2008 sa priame ekonomické náklady na nadváhu v roku 2001 odhadovali na 530 miliónov eur. Ak sa zahrnú sprievodné a sekundárne choroby, náklady na viac ako 5 miliárd eur ročne len v Nemecku sú spôsobené dôsledkami nadváhy.

Ku klastrovému projektu „Regulácia vnímania a sýtosti tukov“
Jedenásť skupín vedcov z renomovaných výskumných inštitúcií z celého Nemecka - potravinárski chemici, lekári, odborníci na výživu, molekulárni biológovia a technológovia - uskutočnilo interdisciplinárny výskum v rámci klastrového projektu, ktorý viedol prof. Dr. DR. Za koncepciu a technickú koordináciu bol zodpovedný Peter Schieberle (Technická univerzita v Mníchove, predseda potravinárskej chémie; Nemecký výskumný ústav pre potravinársku chémiu (DFA), Freising).
Okrem spoločností na spracovanie mlieka budú môcť z komplexných výsledkov klastrového projektu ťažiť aj výrobcovia dietetických potravín, cukroviniek a mäsových výrobkov. Projekt má ďalej veľký význam pre výrobcov surovín (napríklad jedlých olejov) a prísad (ako sú polysacharidy).
Klastrový projekt sa realizoval prostredníctvom spoločnej iniciatívy DFG (Nemecká výskumná nadácia), AiF (Pracovná skupina asociácií priemyselného výskumu) a FEI, ako aj prostredníctvom financovania od BMWi (Federálne ministerstvo hospodárstva a technológie) v rámci programu na podporu spoločného priemyselného výskumu (IGF).