Ustrice s octom červeného vína a šalotkou - Jesť-Umenie-Ostatné - Recepty z ázijských a stredomorských jedál

Vlastne mám rád leto, slnko, more, ... Ale chladné obdobie má aj dobré stránky, jednou z nich je: Ustrice sú v sezóne. Páčia sa vám alebo sa vám nepáčia. Milujem ju! Najmä ten z Francúzska. Keď som žil niekoľko rokov v Belgicku, boli dostupné v každom väčšom supermarkete a mohli ste si vybrať z niekoľkých druhov. Pravdaže, otvorenie je spočiatku výzvou, ale časom sa dostanete do rutiny. V Nemecku sa ustrice zvyčajne podávajú s citrónom. Vo Francúzsku ich tiež miluje vinaigretta vyrobená z octu červeného vína a šalotky. Prvýkrát som túto klasiku vyskúšal pred mnohými rokmi vo francúzskej reštaurácii v Antverpách. Odvtedy som uprednostnil tento variant.

vína

prísady

12 ustrice (napr. Fines de Claire)

Vinaigrette:

  • 1 šalotka
  • 80 ml octu z červeného vína
  • 2 kopcovité lyžičky cukru
  • korenie z mlynčeka
  • 12 ustrice (napr. Fines de Claire)

  • 4 tenké krajce bieleho chleba
  • maslo

príprava

Šalotku nasekáme veľmi najemno a zmiešame s ostatnými ingredienciami na vinaigretu. Necháme asi 30 minút lúhovať v chladničke. Medzitým z bieleho chleba odrežte kôru. Plátky chleba potrieme maslom, preložíme ich a priečne nakrájame na štvrtiny. Hlivu otvoríme a poukladáme na tanier. Pokvapkáme vinaigretou alebo podávame osobitne. Podávame s klinmi z bieleho chleba.