Uvarte si vlastné pivo Pokyny na varenie piva

Pokyny: Varenie piva pre začiatočníkov
pivo

Domáce varenie piva sa v Nemecku už nejaký čas teší veľkej obľube. Ak chcete začať ako hobby pivovar, je vhodné si zaobstarať takzvanú štartovaciu sadu. Obsahuje všetko, čo potrebujete, aby ste si mohli svoje prvé pivo pripraviť sami. Okrem dvoch plastových vedier na rmutovanie, sceľovanie a kysnutie, ako aj scedzovací tanier, jód, kvasnú a plniacu trubicu získate aj koordinovanú „pivnú zmes“, teda hotovú sladovú náplň (plzenský slad, viedenský slad atď.). Toto je pre prvé pivo vrátane chmeľu a suchých kvasníc. Vďaka tomu je ľahké stať sa vlastným sládkom.

Potom stále chýba jeden hlavný komponent: panva na mladinu. Jedná sa buď o 30-litrový kastról alebo takzvaný (zaváraninový) konzervárenský hrniec na rmutovanie a varenie mladiny. Nakoniec samozrejme potrebujeme aj čisté fľaše.

Takže jednoducho vypite dve škatule so sponami alebo si kúpte prázdne v obchode s nápojmi. Nepoužívajte prosím žiadny prostriedok na umývanie riadu ani čistiaci prostriedok na ocot, ale všetky fľaše a príslušné uzávery spôn riadne očistite vriacou vodou.

Jednou z najdôležitejších vecí pri varení piva doma je hygiena. Preto vždy používajte všetky použité zariadenia a materiály čo najčistejšie a nezabudnite si umyť ruky. A ešte posledná vec: prosím, prineste si čas, pretože Samotné varenie piva si vyžaduje čas. Deň varenia trvá štyri až osem hodín. Bohužiaľ musíme variť dva dni, pretože nemáme takzvaný „chladič mladiny“.

Zoznam materiálov (prísady a príslušenstvo)

  • Sladová náplň pre jeden druh piva (napr. Kölsch) vrátane chmeľu (pelety) a (suchého) droždia plus zodpovedajúci recept na pivo
  • Analógový alebo digitálny teplomer (10 ° C až 100 ° C)
  • Jeden kotol alebo 30 litrový kastról
  • Varné pádlo (dlhá drevená alebo plastová vareška)
  • Štartovacia sada, obsahuje dve plastové vedrá po 30 litroch, scedzujúcu dosku (MatMill), plniacu trubicu, fermentačnú trubicu
  • Veľká látková plienka/gáza, varte prosím 3 minúty!
  • „Pivovarnícky jód“, t. J. 1% roztok jodidu draselného (často obsiahnutý v štartovacej súprave, inak dostupný v každej lekárni)
  • Ponorný ohrievač
  • 5 litrová odmerka na meranie vody na varenie
  • Dve škatule s čistými, prepláchnutými 0,5 litrovými fľašami od piva - s varenými otočnými uzávermi (odstráňte viečka a vložte ich do vriacej vody na päť minút)
  • Zobraziť sadu na varenie piva na Amazon.de »

1. varný deň

Uvarte si vlastné pivo: poďme! Rmutovanie sladu, tj. Rozpúšťanie škrobových enzýmov z pevných zložiek lôžka pomocou tepla a vody, sa uskutočňuje v niekoľkých teplotných úrovniach, ktoré sú zase zodpovedné za zložité chemické reakcie. Celé to však zjednodušujeme pre domáce použitie.

Našu varnú vodu na varenie piva (množstvo závisí od receptúry) zahrejeme na 57 ° C a za stáleho miešania do vody pridáme všetky mleté ​​slady. Stále miešajte, aby všetko prišlo do styku s vodou a aby sa nič nepripálilo. Pokiaľ sa nepoužíva plyn, je vhodné na vykurovanie použiť aj ponorný ohrievač, ktorý je oveľa rýchlejší. Zahrejeme na 64 ° C. Keď je táto teplota konečne dosiahnutá: vypnite kachle, zastavte kúrenie, položte veko a nechajte ho „odpočívať“. Tu si tiež pozrite recept - malo by stačiť 40 minút.

Pred pokračovaním v zahrievaní asi po 40 minútach sa urobí jódový test: Na tanier dajte lyžicu kaše (najlepšie bez kúskov), potom na ňu kvapnite jednu alebo dve kvapky jódu. Krúžte tanierom a sledujte, či sa zafarbí na modro alebo tmavo červeno, pretože by to bolo zlé! Ak je to tak, potom znovu udržujte asi 15 minút pri 64 ° C (zvyšok). Potom znova vykonajte jódový test. Teraz by sa nič nemalo meniť farbou. Kaša je teraz „normálny jód“, to znamená, že odbúravanie škrobu zo sladu fungovalo.

Teraz môžeme pokračovať v ohrievaní na 72 ° C. Samozrejme musíme stále pekne miešať. Opäť: Po dosiahnutí teploty ihneď vypnite sporák alebo vyberte panvicu, položte na ňu pokrievku a nechajte ju 20 minút odpočívať. Potom kašu naposledy vypálime na 78 ° C (veľmi dôležité: nikdy neprekračujte 80 ° C). Po dosiahnutí tejto teploty ju nechajte asi desať minút „odpočívať“ a pripravte všetko, napríklad na čistenie materiálov vriacou vodou, aby ste mohli vykonať nasledujúce kroky.

Otvorte kohútik a môžete vyraziť

Lauterovanie a prebublávanie (približne 1 hodina)

Kašu z hrnca nalejeme do jedného z plastových vedier s vloženou scedzovacou doskou (náš kávový filter, takpovediac) a vypnutým kohútikom, aby sa stala našou suterénnou úpravou. Hneď ako je kaša vytečená z hrnca, zohrejeme „dolievanie“ (voda na varenie, množstvo pozri recept) v teraz prázdnom hrnci na 78 ° C (použite ponorný ohrievač).

Teraz sme vložili naše ďalšie čisté plastové vedro pod naplnenú hubicu. Hneď ako sa naše doplnenie (voda na varenie) v nádobe na mladinu takmer úplne zahreje, otvoríme kohútik sceľovacej nádoby a vypustíme tekutú mladinu do spodného vedra. Pevné zložky rmutu zostávajú vo vedre: vyčerpané zrná (koláč). Teraz použijeme naše „doplnenie“ a cez odmerku ho v malých dávkach (dva až tri litre) prenesieme cez vyhorené zrná, tj. Pomaly nad ním nakláňame horúcu vodu, aby sme čo najlepšie vymyli všetky škrobové enzýmy, takže na maximum extrakt fermentovateľný extrakt. To je to, čo pivovar nazýva „preskočenie“. Táto odtekajúca mladina sa samozrejme stenčuje. Keď sotva obsahuje nejaký extrakt, rýchlo vypneme kohútik. Celé korenie, ktoré sme získali, vysypeme späť do nášho hrnca a zohrejeme ho.

Varenie chmeľu (cca 1,5 hodiny)

Svoju mladinovú panvicu rozohrejeme a pokúsime sa čo najrýchlejšie celú získanú mladinu zahriať na 100 ° C, to znamená prudkým varom. Bez plynu to nie je ľahké, preto používame aj ponorný ohrievač. Hneď ako mladina zovrie, pridajte asi 30 minút času varenia pridajte horký chmeľ (buď dve tretiny dostupného chmeľu, alebo pokyny pre súpravu na pivo). Pozor: Doba varenia sa nepočíta od začiatku varenia, ale od prvého varenia. Čas varenia je teraz 60 minút! Asi desať minút pred koncom času varenia pridáme zvyšok chmeľu - pridanie nášho aromatického chmeľu (zvyšok existujúceho chmeľu alebo ďalší aromatický chmeľ).

Chmeľové rady a filtre (približne 0,5 až 1 hodina)

Intenzívne premiešajte varným pádlom.

Ďalej musíme z horúcej sladiny odstrániť horúcu trubicu (rozpustené bielkoviny), zvyšky rmutu a častice chmeľu, okrem iného predĺžiť trvanlivosť a vyčistiť pivo. To sa deje pomocou takzvanej vírivky alebo filtračnej látky. Celú horúcu mladinu prelejeme späť do jedného z dvoch fermentačných sudov (zdvihneme alebo postavíme na stôl) a mladinu začneme veľmi intenzívne, rýchlo a neustále miešať varnou lopatkou asi jednu až dve minúty. Myšlienka je taká, že celý horúci zlom v strede sa odstredivou silou formuje do kužeľa a že čistá mladina sa dá opatrne odvádzať kohútikom. Intenzívne premiešajte, potom vyberte lyžicu, nasaďte viečko a asi desať až dvadsať minút odísť. Už sme skoro tam!

Odstráňte jedlo: Je potrebné takzvané jedlo, aby sa neskôr podporilo zelené pivo počas sekundárnej fermentácie a aby sa zabezpečila výživa kvasiniek vo fľaši. Za týmto účelom naplníme jeden a pol litra jedla priamo z kohútika do veľmi čisto opláchnutých fliaš od piva a vzduchotesne ich utesníme. Keďže je mladina horúca, sterilizuje fľašu aj seba. Potraviny jednoducho uložte do chladničky.

Potom dáme ďalšie (opäť) prázdne a čisté kvasné vedro pod celé vedro. Navarenú gázovú handričku natiahneme na okraj dolnej prázdnej nádoby (štipce na bielizeň, gumu, lano, aby sme ju zafixovali) alebo ju jednoducho pridržíme pod kohútikom, aby sa prefiltrovala. Teraz to otvárame: Horúca mladina vyteká zhora cez plátno (tiež dezinfikuje ju a nádobu) do spodného valca a mala by byť pekne čistá. Pozor: Hneď ako Pivná sladina beží zamračená, Zavri kohúta! Zvyšok sa, bohužiaľ, neoplatí použiť, pretože naše pivo by malo byť čo najjasnejšie.

Nakoniec musíme všetku mladinu ochladiť na teplotu smoly. Pretože nemáme profesionálny „tanierový chladič“, mladinu jednoducho dáme na balkón alebo do pivnice a počkáme do druhého dňa. Prosím, nie pod 20 ° C v pohode. Kvasinky ideálne potrebujú 21 ° C pre dobrý začiatok kvasenia.

Prvá časť je teda hotová. Vyčistíme všetky prístroje, urobíme poriadok a snívame o našom takmer hotovom pive.

  • Zobraziť Bruapaddel na Amazon.de »

2. pivovarnícky deň

Pripravte si droždie (cca 0,5 hodiny)

Chladená mladina by mala mať izbovú teplotu alebo byť vhodná na vrchné kvasenie 21 ° C ideálne. Používame droždie obsiahnuté v pivnej súprave, ideálne dobré suché droždie. Nádobu otvoríme a na povrch mladiny prisypeme droždie. Vlastne by ste sa ho mali dotknúť, ale prax ukázala, že prvý pokus o varenie je tiež celkom dobrý. Potom zatvorte veko a nádobu pekne krúžte. Prečo? Sladina by mala byť dobre vetraná. Potom vložte na vrch fermentačnú trubicu naplnenú vodou a pomocou nej kvaste v rohu miestnosti. Asi po troch až ôsmich hodinách mal byť zápar hotový, to znamená, že sa vytvorila rovnomerná vrstva peny a fermentačná trubica pekne prebubláva. Kvasinky teraz fungujú pre nás a premieňajú škrob alebo cukor na alkohol a Co2.

Kvasenie (7 dní)

Hlavné kvasenie by malo byť (v závislosti od droždia) cca. 17 až 21 ° C byť úplne hotové po piatich až siedmich dňoch. Potichu opatrne otvorte veko a mrknite. Vytvoril sa hustý penový koberec, takzvaný „Krausen“. Prebublávanie je samozrejme normálne. Po niekoľkých dňoch by sa mala penová vrstva zrútiť a mladina by mala byť na povrchu viac či menej zreteľne viditeľná. Svieža vôňa by mala naznačovať aj to, že sa niečo stalo. Pre istotu len počkajte, kým takmer neprestane bublať. Bolo by správne zmerať pôvodnú mladinu s vretenom piva a naplniť ju, keď sa dosiahne požadovaná špecifikácia Platóna. Robíme to len bez prvého pokusu a doplníme to po siedmich dňoch.

Plnenie do fliaš a sekundárne kvasenie (3 až 10 týždňov)

Sekundárne kvasenie prebieha vo fľašiach, pretože nie sú k dispozícii nijaké nádrže ani sudy a tento typ fermentácie je komplikovanejší. Fermentačnú trubicu opatrne vyberieme a otvoríme veko. Potom priveďte prinesené jedlo na izbovú teplotu (dve až tri hodiny vopred vedľa nádoby, prirodzene uzavretej) do zeleného piva. Miešanie nie je potrebné, pretože je požadovaný čo najmenší kontakt so vzduchom. Počkáme ďalších päť minút a potom do jednotlivých čistých fliaš (s uvarenými uzávermi) nalievame zelené pivo s plniacou trubičkou. Sekundárne kvasenie teraz prebieha v uzavretých fľašiach sedem dní pri konštantnej izbovej teplote. Po sekundárnom kvasení nastáva takzvané starnutie za studena: Zelené pivo by sa malo skladovať čo najchladnejšie. Ideálne sú dva až päť stupňov (postačujú aj bežné teploty v pivnici/chladničke). Fľaše by samozrejme mali byť uložené vo zvislej polohe, aby sa kalné pivo stalo čírejším.

A je to, varenie je hotové, ale kedy je naše pivo „pripravené“? Ako pravidlo sa dá povedať, že vrchne kvasené pivá sú zvyčajne celkom pitné po dvoch až troch týždňoch sekundárneho kvasenia, ale prospieva im aj dlhšie starnutie za studena, najmä pri vysokej pôvodnej gravitácii a/alebo nalievaní tmavého sladu.

Zákonné povinnosti pre hobby sládka

Mimochodom, každý proces varenia musí byť datovaný najmenej tri dni vopred Hobby pivovar na miestne zvyky (e-mailom alebo telefonicky). Prehľad miestnych colných úradov nájdete tu. V Nemecku je 200 litrov na osobu a rok oslobodených od dane na súkromné ​​účely. Ak hlavný pivovar varí viac piva, musí sa samozrejme zaplatiť daň z piva.

Vždy dobrý zápar!

Článok „Varte si svoje pivo“ napísal a poskytol Daniel Koening z Düsseldorfu.

Fotografické kredity: (zoradené chronologicky alebo podľa poradia obrázkov použitých v sprievodcovi nákupom)