Kuchárska kniha Alpská kuchárska kniha Meredith Erickson

Bolo cítiť, že som strávil polovicu detstva v Alpách: Prázdniny u nás sa konali výlučne v (rakúskych) horách. V zime na lyžovačku, v lete na horskú turistiku. Vtedy som nikdy nebol nikde inde s rodičmi a keď som sa mohol sám rozhodnúť, kam ísť na dovolenku, šiel som najskôr s veľkou radosťou k moru. Čo najčastejšie. Vzťah bol teraz opäť vyrovnaný a ja rád trávim čas v horách. Lyžovanie bolo urobené za mňa, ale horská turistika je príjemná vec. Samozrejme, najmä ak si môžete urobiť pohodové celodenné výlety z Mníchova ....

V súčasnosti sa zdržiavame týchto exkurzií, aby sa to v súčasnej situácii na úpätí Álp ešte viac nepreplnilo. O to príjemnejšie, keď sa môžete nechať trochu uniesť do Álp s kuchárskou a cestovnou knihou.

Meredith Erickson pre nás precestovala Alpy, lyžovala a vyšliapala, vybrala sa do vzdialených horských hostincov a samozrejme veľa jedla a zbierala recepty. Kanaďanka nemusí byť v tejto krajine až taká známa, ale vo svojej domovskej krajine je renomovanou autorkou kuchárskych kníh a píše aj pre New York Times, Elle a Saveur. Žije v Montreale a Miláne a jej vášňou sú Alpy - plánuje, sprevádza a vedie zájazdy.

So svojou knihou s nami cestuje po talianskych, francúzskych, rakúskych a švajčiarskych Alpách. Každý región je najskôr podrobne predstavený so svojimi turistickými atrakciami a kultúrou stravovania; Na konci knihy sú navyše prehľadné mapy, ktoré zobrazujú krajiny, horské priechody a inšpiráciu receptami. A ak chcete knihu použiť na plánovanie cesty, nájdete tiež podrobný adresár. Tiež sa mi páčia malé vložky, v ktorých sú ľudia opakovane predstavovaní, alebo určité zaujímavosti - nechýbajú malé portréty dosť výstredného kuchára Marca Veyrata alebo architekta Petra Zumthora, ale aj vysvetlenia švajčiarskeho alpského expresu alebo kam ísť Film o Jamesovi Bondovi sa už natáčal všade v Alpách.

Kniha je tiež atmosféricky ilustrovaná - krajiny, dediny, ľudia, jedlo, to všetko vás núti nielen sa ponoriť do alpskej kultúry stravovania, ale v ideálnom prípade ísť aj priamo k nej.

Ale teraz k receptom - sú dosť široké. Meredith Erickson sa nechala inšpirovať na mieste a tiež tu zhromaždila recepty, ktoré siahajú od hviezdnych reštaurácií po horské chaty. Vedľa prepracovaných cviklových gnocchi od trojhviezdičkového šéfkuchára Norberta Niederkoflera sú silné radikálne knedle, sú tu klasické Kaiserschmarrn vedľa Paris-Brest s určitým nárokom, toggi řízok, recepty na domácu bielu klobásu a pálenky z kamennej borovice - ja Musím toho ešte veľa vyskúšať.

Väčšina jedál je dosť výdatná, to je isté. Určitú úlohu hrá syr a maslo, je tu veľa knedlí a iných cestovín a tiež honosné dezerty. Niekedy je to celé poriadne športové - slaninové halušky sa podávajú ako príloha ku gulášu, ktorý poznám skôr ako samostatné jedlo, ale je príliš chutný na guláš.

Aj na kulinárskej úrovni je kniha viac ako „iba“ kuchárska kniha - vždy hovorí niečo o recepte, podrobne predstavuje vína a syry jednotlivých regiónov a zobrazuje reštaurácie a ich majiteľov.

Pizokel sú takpovediac švajčiarske kúpele. Doteraz som poznal iba husté pizzoccheri, ktoré sa podávajú s kapustou a syrom. Táto varianta sa tu pretláča cez sitové sitko a podáva sa s hroznom a vlašskými orechmi. Doplňte dobrým množstvom bieleho balzamikového octu a syrom podľa vášho výberu je Taleggio. Je to veľmi pekne vyvážené jedlo, ktoré na nás skutočne urobilo dojem. Je to však tiež skutočná horolezecká porcia.

Apropo cestoviny: recept na ditalini so širokými fazuľami, paradajkami a fontinou pochádza z Talianska. Veľmi jemné - v origináli, ale tiež veľmi, veľmi bujné; je tu poleva s krutónmi, ku ktorým sa chlieb opeká na masle v rovnakých častiach. Spolu so syrom je to ťažké. Chlieb som opiekla na menšom masle - a potom som ho zabudla pre fotografiu.

Pečené mäso je pre mňa príjemná spomienka - bývalo to so zvyškami nedeľnej pečienky a so zvyšnými knedľami a potom s praženicami - bolo to lepšie ako pečienka. Tiroler Gröstl tu pozostáva z vareného hovädzieho mäsa a varených zemiakov. Všetko je vyprážané, varené v rúre a podávané so praženicou.

Jedlo sa volá „Savojské huby“, čo je trochu mätúce, pretože pôvodná receptúra používa morels. Použila som zmes šampiňónov a líšt. Huby sú vyprážané s cibuľou, podávané s kyslou smotanou a veľa syra. A celé sa to podáva so praženicou. Dobré a výdatné.

K šampiňónom je toastový chlieb. K francúzskemu jedlu som podával juhotirolský puccia chlieb; plochý chlieb z celozrnnej a ražnej múky, ochutený feniklom. Silný chlieb bol príjemným doplnkom.

Rôzne recepty, skvelé obrázky, vtipné príbehy z ciest, vedomosti o produktoch a vzrušujúce portréty - kuchárska kniha Alpen je viac ako kuchárska kniha. Meredith Erickson nás vezme za ruku a cestuje s nami cez Alpy - do veľkého hotela, na svahy, k horskej chate. Príbehy sú rovnako zábavné ako recepty a som dobre pripravený na ďalšiu cestu do Álp.

Pevná väzba: 368 strán
ISBN-13: 978-3791386560
Vydavateľ: Prestel Verlag
€ 38,00