Už neexistuje žiadne riziko zaseknutia KonfV

Má jeden z našich čitateľov vo svojom sortimente klasický rakúsky marhuľový džem? Potom by odtiaľ malo čo najskôr zmiznúť: Je nesprávne označené - aspoň ak je to podľa predpisu o uviaznutí. Podľa tejto normy je dnes ťažké naďalej označovať jedlá varené z ovocia a cukru výrazom „džem“, ktorý je bežný v južných nemecky hovoriacich krajinách, a iné výrazy už nemožno bez ďalších okolkov používať. Cieľom je ukázať, ktoré výrobky s akými názvami sú na poličke povolené.

Obsah

  • Problémová situácia
  • Všeobecné nariadenia
  • Extra džem
  • zaváranina
  • Extra želé
  • želé
  • zaváranina
  • Želé džem
  • Gaštanový krém (alebo oficiálne „gaštanový krém“)
  • komentovať

Problémová situácia

S výrobkami, ako je typický rakúsky marhuľový džem, z regálov zmizlo niekoľko skutočných klasík - ale iba podľa názvu. Výrobky stále existujú; Na ochranu pred varovaniami boli iba opätovne označené a označené štítkami ako „ovocná nátierka“, „ovocná nátierka“ alebo podobnými výrazmi. Dôvod spočíva v prospešných nariadeniach smernice 2001/113/ES a z nich odvodených právnych úpravách o uviaznutí (KonfV). Sú také prísne, že mnohí výrobcovia potravín jednoducho prešli na to, aby už svoje výrobky neoznačovali klasickými názvami.

Čo však môže maloobchodník ponúknuť, ak chce na trh uviesť svoj tovar ako „džem“, „džem“ alebo „želé“? To je v skutočnosti mimoriadne komplikované, v neposlednom rade preto, že uvedená KonfV a) je dosť neprehľadná ab) plná záhadných výrokov. Napríklad sa môžete dozvedieť, že žiadne uhorky nemožno miešať do „extra džemu“ (samozrejme okrem džemu navyše z uhoriek), ale že sladké zemiaky, uhorky a tekvice sa všeobecne považujú za ovocie. Nepochopiteľné? Správne. Nasleduje pokus dostať aspoň trochu svetla do tmy.

Všeobecné nariadenia

Všeobecne možno povedať, že prípustnosť určitých názvov závisí od základných výrobkov, z ktorých bola ovocná nátierka vyrobená, od podielu „ovocnej“ základnej látky a od ďalších prísad do pohára.

Medzi ovocie patria klasické plody stromov a kríkov, ako aj paradajky, stonky rebarbory, mrkva, sladké zemiaky, uhorky, tekvica, melóny, vodné melóny a korene zázvoru, pozri prílohu 2 k ConfV. Dodatok 2 tiež upravuje, ktoré druhy cukru sa môžu používať v džemoch a podobne. Aby veci zostali vzrušujúce, samozrejme ešte existuje regulácia cukru.

A okrem cukru je v pohári povolené niekoľko vecí: med (na nahradenie cukru ako celku alebo jeho časti), ovocný džús, džús z červenej repy, éterické oleje z citrusových plodov, jedlé oleje a tuky (na zabránenie penenia), tekutý pektín, šupka z citrusových plodov, voňavých listov pelargonium, destilátov, vína a likérového vína, orechov, bylín, korenia, vanilky, vanilkových extraktov a vanilínu. Aby veci zostali vzrušujúce, nemusí byť každá zložka samozrejme obsiahnutá v každom produkte (pozri prílohu 3 KonfV).

riziko

Extra džem

Extra džem je príprava z cukru, nekoncentrovanej buničiny (ktorá pozostáva hlavne z buničiny) a vody. Vzrušujúcim obsahom extra džemu je obsah ovocia: na 1 000 g konečného produktu musí byť najmenej 450 g dužiny.

Pre určité druhy ovocia platia odlišné minimálne množstvá: 350 g pre červené alebo čierne ríbezle, jarabiny, rakytník, šípky a dule; 250 g na zázvor; 230 g pre kešu jablká a 80 g pre mučenky.

Jablká, hrušky, slivky, ktoré sa nerozpustia v jadre, melóny, vodné melóny, hrozno, tekvice, uhorky a paradajky sa nesmú pri príprave džemu miešať s iným ovocím. Možné sú aj iné zmesi, ale potom musia byť proporcionálne dodržané stanovené minimálne množstvá (na 1 000 g extra kešu-zázvorového džemu by sa muselo použiť 115 g kešu a 125 g zázvoru).

Môže sa tiež pridať: med (na nahradenie celého alebo časti cukru), šťava z citrusových plodov (iba s extra džemom z iného ovocia), šťava z červeného ovocia (iba s extra džemom z šípok, jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí), Slivky a rebarbora), jedlé oleje a tuky (na zabránenie tvorby peny), tekutý pektín, kôra citrusových plodov, voňavé listy pelargónia (iba v dule z džúsu extra), liehoviny, víno a likérové ​​víno, orechy, byliny, korenie, vanilka, vanilkové extrakty a Vanilín.

Špeciálne pravidlá platia pre šípky, maliny, černice, čierne alebo červené ríbezle, čučoriedky a citrusové plody.

zaváranina

Džem je prípravok vyrobený z cukru, dužiny alebo ovocnej dužiny a vody. Hlavným rozdielom od extra džemu je nižšie minimálne množstvo ovocia: tu zvyčajne postačuje 350 g ovocia na 1 000 g džemu. Odlišné minimálne množstvá sa vzťahujú na červený alebo čierny ríbezľ, bobule jarabiny, rakytníka, šípok a dule (250 g); Zázvor (150 g); Kešu (160 g) a mučenky (60 g).

Na rozdiel od extra džemu sú tu možné akékoľvek zmesi za predpokladu, že sú úmerne dodržané predpísané minimálne množstvá.

Môže sa pridať: med (na úplnú alebo čiastočnú náhradu cukru), jedlé oleje a tuky (na zabránenie tvorby peny), tekutý pektín, šupka citrusových plodov, voňavé listy pelargónia (iba v dule z dule), liehoviny, víno a likérové ​​víno, orechy, Byliny, korenie, vanilka, vanilkové extrakty a vanilín.

Môže sa pridať aj ovocná šťava, ale s nasledujúcimi výnimkami: šťava z citrusových plodov, avšak iba s džemom z iného ovocia; Šťava z červeného ovocia iba na džemy z šípok, jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí, sliviek a rebarbory ​​a šťava z červenej repy iba na džemy z jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí a sliviek.

Aj tu platí osobitný predpis pre citrusové plody.

Extra želé

Extra želé je prípravok vyrobený z cukru a džúsu alebo vodných extraktov z ovocia. Množstvo džúsu alebo vodných extraktov použitých na výrobu 1 000 g extra huspeniny je založené na predpisoch pre extra džem (pozri vyššie; množstvá platia po odpočítaní vody použitej na výrobu vodných extraktov).

Jablká, hrušky, slivky, ktoré sa nerozpustia v jadre, melóny, vodné melóny, hrozno, tekvice, uhorky a paradajky sa nesmú pri príprave želé miešať s iným ovocím. Možné sú aj iné zmesi, ale potom musia byť proporcionálne dodržané predpísané minimálne množstvá (na 1 000 g extra kešu-zázvorového želé by sa muselo použiť 115 g kešu a 125 g zázvoru).

Môže sa pridať: med (na nahradenie celého alebo časti cukru), šťava z citrusových plodov (pre rôsoly vyrobené z iného ovocia), jedlé oleje a tuky (na zabránenie penenia), tekutý pektín, kôra citrusových plodov, voňavé listy pelargonia ( s kdoulovým želé), liehoviny, víno a likérové ​​víno, orechy, bylinky, korenie, vanilka, vanilkové extrakty a vanilín.

želé

Zhruba povedané, želé je extra želé s nižším obsahom ovocia. Minimálne množstvá sú založené na predpisoch pre džem (pozri vyššie; tu uvedené množstvá platia tiež po odpočítaní vody použitej na výrobu vodných extraktov). Môžete tiež divoko mixovať tu - do džemu i okolo neho: ak ste vždy chceli hodiť na trh melón a želé z uhorky, tu máte.

Môže sa pridať: med (na nahradenie celého alebo časti cukru), šťava z citrusových plodov (pre želé z iného ovocia), šťava z červenej repy (iba v želé z jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí a sliviek), jedlé oleje a -tuky (na zabránenie penenia), tekutý pektín, šupka citrusových plodov, voňavé listy pelargónia (iba v dule), liehoviny, víno a obohatené víno, orechy, bylinky, korenie, vanilka, vanilkové extrakty a vanilín.

zaváranina

Jam je prípravok vyrobený z vody, cukru a citrusových plodov (môže sa použiť dužina, ovocný trh, džús, vodný extrakt a/alebo kôra). Minimálne množstvo pre 1 000 g džemu je 200 g, z toho najmenej 75 g musí pochádzať z endokarpu (dužiny).

Môže sa pridať: med (na úplnú alebo čiastočnú náhradu cukru), éterické oleje z citrusových plodov, jedlé oleje a tuky (na zabránenie penenia), tekutý pektín, liehoviny, víno a likérové ​​víno, orechy, bylinky, korenie, vanilka, vanilkové extrakty. a vanilín.

Želé džem

Toto je džem, z ktorého boli odstránené všetky nerozpustné zložky (s výnimkou malých častí jemne nasekanej šupky). Platia tiež predpisy pre uviaznutie (pozri vyššie).

Gaštanový krém (alebo oficiálne „gaštanový krém“)

Gaštanový krém je prípravok vyrobený z vody, cukru a najmenej 380 g gaštanovej dužiny (z Castanea sativa/sladký gaštan) na 1 000 g krému.

Môže sa pridať: med (na úplnú alebo čiastočnú náhradu cukru), jedlé oleje a tuky (na zabránenie penenia), tekutý pektín, liehoviny, víno a likérové ​​víno, orechy, byliny, korenie, vanilka, vanilkové extrakty a vanilín.

komentovať

Každý, kto chce šialene viesť obchod s lahôdkami, sa v podstate musí pokrytecky opýtať iba raz na spomínaný klasický marhuľový džem z viedenskej kuchyne. Stále existuje, ale stratilo meno; teraz sa produkt nazýva marhuľový džem (extra) alebo jednoducho marhuľová nátierka. To, či európske usmernenie dosiahlo to, čo chce (konkrétne lepšiu ochranu spotrebiteľa), je pochybné - skúsenosti ukazujú, že výrazy ako „extra džem“ jednoducho zmiznú z regálov a sú nahradené najrôznejšími tvorbami nových slov.

Prax však tiež ukazuje, že zákon o potravinách je obľúbeným ihriskom varujúcich športovcov: Nepriehľadné a výrobcom nepriateľské predpisy takmer nútia hľadať porušenia pravidiel, takže neobmedzenému varovnému orgie nič nestojí v ceste. Maloobchodníci, ktorí ponúkajú džemy a súvisiace výrobky (alebo ich dokonca vyrábajú sami), by mali presne vedieť, ktoré výrobky majú povolené označovať pomocou ktorých mien. A ak naozaj chcete vo svojom sortimente prémiové produkty ako „extra džem“ alebo „extra rôsol“, mali by ste si rovnako starostlivo preštudovať predpísaný obsah.

tip: Máte nejaké otázky k príspevku? Pokojne s nami o tom diskutujte v podnikateľskej skupine právnickej firmy IT na Facebooku.