Úžasné menu - 5 divných japonských jedál
Japonsko je známe svojou mimoriadnou architektúrou, pokrokovými technológiami a silnými tradíciami a zostáva jednou z kultúrne najfascinujúcejších krajín.
Nie sú to však iba výstredné športové hry, pestrofarebné animované filmy a neobvyklé vychytávky, ktoré pútajú pozornosť. Rovnaký záujem vyvolávajú rôzne japonské jedlá.
Japonské gastronomické pochúťky sa vyvíjali v priebehu storočí spoločenských, politických a ekonomických zmien. Kuchári v tomto regióne sú známi tým, ako kombinujú jedlá z celého sveta s vlastným kulinárskym vkusom.
Dôraz sa kladie na originalitu a inováciu. Tak sa objavilo veľa nových, zaujímavých a skutočne zvláštnych výtvorov. Pripravil som zoznam rôznych japonských jedál.
Ako vidíte, Japonci sa pri jedle pridŕžajú porekadla „vyskúšajte všetko aspoň raz“. Mali by ste odvahu vyskúšať tieto japonské jedlá?
1. Japonské jedlo - sépia a tancujúca chobotnica
Sépia a tancujúca chobotnica (katsu ika odori-don) sú japonské pochúťky, ale aj vírusový fenomén na internete. Ako naznačuje názov, sépie (alebo chobotnice) „robia kúsky“ pre zákazníkov reštaurácií.
Ponorenie do sójovej omáčky vedie k elektrickej reakcii chápadiel tvora. Konkrétne soľ v sójovej omáčke spôsobuje, že chápadlá bojujú.
Máte teda pocit, že zviera stále žije. Sépia alebo objednaná chobotnica sú nedávno zabité. Veľká časť tkaniva je teda stále funkčná.
Chlorid sodný v omáčke spúšťa pohyb v senzorických neurónoch tykadiel. Potom sa do svalov pošle rad elektrických signálov.
Spôsobujú ich kontrakciu a relaxáciu. Bunky vo svaloch chobotnice majú stále energetické rezervy. Pohyb je teda stále možný.
Tancujúca chobotnica vyvolala v online prostredí polemiku. Niektorí tvrdili, že je to voči zvieratám kruté. Mozog chobotnice je však počas varenia odstránený.
Výsledkom je, že chobotnica je mŕtva a nemôže cítiť bolesť. Rovnaký jav nastáva, keď sa na rozrezané nohy žiab dáva soľ.
Pre tých, ktorí majú chorobný sklon, spomeňme, že rovnaký pokus sa uskutočnil aj na tele odsúdeného na začiatku devätnásteho storočia.
Chobotnica a tanečné sépie sa predávajú v reštaurácii Ikkatei Tabiji v Hakodate. Spravidla sa podávajú s ryžou, kaviárom z lososa a listami shiso.
2. Japonské jedlo - Shiro-uo (ľadové tekvice)
Tu je ďalší príklad tanečného jedla. Na rozdiel od tancujúcej chobotnice sú tieto morské tvory pri konzumácii niekedy nažive.
Shiro-uo sú malé, priesvitné ryby. Hovorí sa, že keď sa dostanú do úst, tancujú odorigu. Toto japonské slovo označuje spotrebu morských tvorov, ktoré sa stále pohybujú.
To sa stane, keď je tvor živý (napríklad shiro-uo) alebo mŕtvy (katsu ika odori-don). Najčastejšie sa však shiro-u konzumuje, keď je mŕtvy.
Napríklad sa používajú ako ozdoba na ryžu. Živé egreše sa chytajú pri pobreží japonských ostrovov Kjúšú a Honšú a predávajú sa za veľmi vysoké ceny.
Rôzne regióny používajú do svojich jedál rôzne druhy rýb. Kuchári vo Fukoka (Kjúšú) používajú zmrzlinu. Tí v Iwakuni (západný Honšú) používajú pršiplášť.
Mnoho dobrodruhov smeruje do reštaurácie Koharu vo Fukoka, kde sa najedia širo-uo. Reštaurácia sa nachádza pri rieke Muromi, kde miestni rybári chytajú ryby shiro-uo.
V reštaurácii sa ryba zmieša s octom a vajcami. Keď sú paličky pripravené, môžu zákazníci obdivovať voňavý tanec.
Podľa želania zákazníka sa potom ryby žujú alebo prehĺtajú celé.
3. Japonské jedlo - vosa, včely a ich larvy
Pre väčšinu z nás je tento hmyz na piknikoch nepríjemnosťou. Pre Japoncov sú chutným občerstvením.
V skutočnosti je známe, že cisár Hirohito bol vášnivým entomofágom. Mal stravu z ôs a ryže.
V Japonsku existujú takzvaní lovci ôs, ľudia, ktorí kladú malé kúsky mäsa na zalesnené svahy stredného Japonska. Čakajú, až mäsožravý hmyz odnesie kúsok do úľa.
Na každom kúsku mäsa je pripevnená malá biela zástava, ktorá umožňuje lovcovi sledovať osu vo vzduchu. Po zistení úľa sú osy intoxikované dymom.
Potom sa z úľa plného lariev odoberajú kúsky. Používajú sa v japonskej kuchyni. Konzervované včelie larvy je možné zakúpiť v obchodoch a balíčky včelích lariev si môžete kúpiť v predajných automatoch.
Lovci podobnou technikou hľadajú obrie ázijské úle vosy. Dospelé osy sú nalákané do veľkej nádoby obsahujúcej alkohol shochu.
Tam sa nechajú kysnúť. Výsledkom je veľmi silná vosová šťava, bohatá na vitamín C a bielkoviny.
Medzitým sú larvy odobraté z úľa. Používajú sa v rôznych jedlách, ako sú predjedlá, polievky a tempura.
Skutočnosť, že sa v Japonsku konzumuje hmyz, „položila krajinu na mapu“. Turisti, ktorí hľadajú vzrušenie, sem prichádzajú z celého sveta.
Chcú vyskúšať ryžové cvrčky, hodvábne kukly a obrovských vodných chrobákov, ktoré sa tu varia. Zostáva vám zalievať ústa. Alebo možno nie ...
4. Japonské jedlo - zvláštna zmrzlina
Japonsko je známe svojou zvláštnou zmrzlinou. Mnohé z neortodoxných zložiek tejto zmrzliny šokujú vaše chuťové poháriky.
Pre každú chuť existuje príchuť. Používa sa teda surové konské mäso a tulipány. Jednou z najobľúbenejších atrakcií Tokia je mesto Namja, Namco.
Bolo tu Mesto zmrzliny, ktoré bolo zatvorené. Lenže po zatvorení múzea sa objavili zmrzlinové butiky.
V časoch najväčšej slávy bolo mesto zmrzliny známe tým, že ponúkalo zmrzlinu s vôňou atramentu chobotnice, sójovej omáčky, ustrice, žraločej plutvy, piva a whisky.
Každý rok oslavuje Japonsko deň zmrzliny. 9. mája v prefektúre Saitama oslavujú nadšenci zmrzliny ochutnávkou viac ako 100 chutí.
Niektoré z neobvyklejších receptov zahŕňajú krab, úhor a chobotnicu. Zmrzlinu z chobotnice a medúzy nájdete aj v prefektúrach Kimamoto (Kjúšú) a Hamamata (Honšú).
V meste Bizen si môžete kúpiť zmrzlinu, ktorá obsahuje kúsky vyprážanej ustrice. A ak ste niekedy chceli zmrzlinu z viperov, nájdete ju v Japonsku.
Špeciálna aróma tejto zmrzliny je veľmi žiadaná. Niektorí hovoria, že chutí ako zvratky. Iní, miernejší, tvrdia, že má príchuť cesnaku a mandlí.
Mnoho Japoncov verí, že jedovatý plaz nazývaný mamushi má silné afrodiziakálne vlastnosti a zlepšuje nervový a obehový systém.
5. Japonské jedlo - rybie mlieko (Shirako)
Toto je posledný záznam na našom zozname japonských potravín. Japonci majú rady rybie mlieko. Ale toto jedlo sa rozšírilo do celého sveta vrátane Rumunska.
Američania to nazývajú milt. Japonci ho nazývajú shirako. Rusi majú radi moloku (sleďové mlieko). Shirako vám pripomína vzhľad bludiska plného drážok a prasklín v mozgu.
Shirako je v skutočnosti semenami naplnený vak ryby. Vak sa najčastejšie extrahuje z tresky, ale je možné ho odobrať aj zo sumca, balóna a diabla.
Shirako sa podáva v rôznych formátoch. Niekedy kuchári vyprážajú reprodukčný aparát v ceste alebo ho dajú do horúceho hrnca.
Pre fanúšikov je toto japonské jedlo často podávané v surovom stave so zelenou cibuľkou, pórom a citrusovou náplňou. Čo sa týka chuti, vrecko plné semena je krémové, mierne sladké a má príchuť tofu.
Toto jedlo nemá príliš estetický vzhľad. Namiesto toho má vysokú nutričnú hodnotu: je plný vitamínov skupiny B, vápnika, draslíka a bielkovín. Kaviár teraz vyzerá o niečo príťažlivejšie ...
Vedieť viac
Objednajte si knihu „Ako žiť v japonskom štýle“ na Cartepedii, Cărturești alebo Libris.