Úžasné výhody octu z červeného vína Tajomstvo kalórií
Úžasné výhody octu z červeného vína
Po celé storočia sa ocot používal ako liek na rôzne ochorenia. Hippokrates ho používal pred stáročiami na zranenie a lekári v Spojených štátoch ho v 18. storočí používali na bolesti žalúdka, cukrovku, rany spôsobené jedovatým brečtanom a hrtanový kríž.
Článok z roku 2006 (1) o liečebnom použití octu naznačuje, že ponúka mnoho zdravotných výhod podporených výskumom.
Slovo ocot pochádza z francúzskeho výrazu znamenajúceho kyslé víno.
Ocot je možné získať z akéhokoľvek zdroja uhľohydrátov, ktoré je možné fermentovať, vrátane vína.
Ocot je možné získať z: datlí, vína, ryže a trstiny. Počas fermentačného procesu baktérie menia alkohol na kyselinu octovú.
Kyselina octová je to, čo dodáva octu štipľavú a ostrú arómu. Komerčne vyrobený je možné získať metódami rýchlej alebo pomalej fermentácie.
Výhody octu z červeného vína je veľa, pretože je bohatým zdrojom antioxidantov.
Existuje tiež výskum, ktorý naznačuje, že ocot môže pomôcť pri chudnutí a regulácii cukru v krvi.
Bohatý zdroj antioxidačného antokyanu
Štúdia z roku 2010 (2) sa zamerala na antioxidačnú kapacitu červeného vína, pretože ešte nebola testovaná.
Je známe, že iné druhy octu, ako je balzamový alebo sherry ocot, sú zdrojom antioxidantov, ale táto štúdia sa zamerala na antioxidačnú kapacitu octu z červeného vína.
Vedci v jeho zložení našli 20 antokyanov. Jedná sa o flavonoidy nachádzajúce sa v červenom, modrom a fialovom ovocí a zelenine.
Ocot z červeného vína bude tiež zdrojom antokyanov, pretože sa získava z červeného hrozna.
Táto štúdia zistila, že tento ocot má významnú antioxidačnú aktivitu spôsobenú antokyanmi.
Štúdie in vitro a in vivo preukázali, že antokyány inhibujú rast rakovinových buniek a môžu chrániť krvné cievy pred poškodením (3).
To je dôležitá súčasť znižovania rizika kardiovaskulárnych chorôb, pretože pri poškodení krvných ciev môže začať ateroskleróza. Ochrana pred týmto poškodením preto môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Môže pomôcť znížiť krvný tlak
Ocot z červeného vína môže okrem toho, že je zdrojom antioxidantov, poskytnúť aj ďalšie výhody pre zdravie srdca.
Štúdia z roku 2005 (4) ukázala, že môže mať priaznivý vplyv na krvný tlak. Analyzovali sa účinky nápoja s octom z červeného vína a hroznovej šťavy na krvný tlak niektorých potkanov.
Vedci zistili, že ocot a hroznová šťava sú prospešné pre renín-angiotenzínový systém.
Tento systém riadi krvný tlak a hladinu sodíka v tele.
Krvný tlak je možné regulovať systémom renín-angiotenzín a na jeho zníženie môžu byť použité inhibítory angiotenzín konvertujúceho enzýmu (ACE).
Inhibíciou tohto enzýmu zostáva hladina krvného tlaku nižšia. Vedci tvrdia, že ocot z červeného vína a hroznová šťava pôsobia podobne.
Je potrebný ďalší výskum na ľuďoch, ale táto štúdia naznačuje, že tento ocot môže mať vlastnosti znižujúce krvný tlak.
Tráviaca pomôcka
Ocot sa používal v rôznych kultúrach na podporu trávenia. Aj keď o jeho účinkoch na tento účel neexistuje konkrétny výskum, mnohé kultúry prijímajú ocot ako súčasť jedla na podporu trávenia.
Napríklad medzi ázijské plodiny patrí ocot počas jedla alebo medzi jedlami (5). Niektoré štúdie preukázali, že kyselina octová v octe môže pomôcť stimulovať vstrebávanie vápnika.
Ocot a chudnutie
Nenechajte sa oklamať! Nemyslite si, že môžete do svojej stravy pridať ocot, jesť všetko, čo chcete, a schudnúť.
Podľa štúdie z roku 2009 však môže pridanie červeného vína alebo octu do stravy pomôcť stimulovať úsilie o chudnutie (6).
V tejto štúdii obézni účastníci dostávali denne 500 ml placebového nápoja, 15 ml octu alebo 30 ml octu. Účastníci ich pili každý deň po dobu 12 týždňov.
Na konci 12 týždňov došlo k významnému rozdielu v telesnom tuku, obvode pása, hladinách triglyceridov v krvi a telesnej hmotnosti účastníkov, ktorí pili octové roztoky, v porovnaní so skupinou s placebom.
Vedci dospeli k záveru, že denný príjem octu môže pomôcť pri liečbe obezity.
Ďalší výskum (7) naznačuje, že ranné pitie pomáha znižovať kalorický príjem počas dňa.
Navrhuje sa, že ocot môže spomaliť vyprázdňovanie žalúdka alebo znížiť hladinu glukózy po jedle, čo môže zase zvýšiť sýtosť.
Ocot a cukor v krvi
V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že ocot má antiglykemický účinok. U ľudí sa preukázalo, že ocot pomáha znižovať tvorbu inzulínu (8).
Štúdie v Japonsku tiež preukázali, že jeho pridanie alebo nakladanie do jedla môže znížiť váš glykemický index.
Ukázalo sa tiež, že príjem octu znižuje glykemickú odpoveď u ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo s cukrovkou 2. typu (9).
Tieto štúdie naznačujú, že červené víno a iné octy môžu byť prospešné pri regulácii hladiny cukru v krvi.
Je však potrebný ďalší výskum v oblasti používania octu ako nástroja na riadenie hladiny cukru v krvi. Ak užívate inzulín alebo iné lieky, pred zvýšením príjmu octu sa poraďte so svojím lekárom.
Ako používať ocot z červeného vína
Môžete ho zapracovať do jedál rôznymi spôsobmi. Môžete si pripraviť marinádu z octu z červeného vína, dijonskej horčice, olivového oleja, cesnaku a korenia.
Ako marinádu na grilovanú zeleninu môžete použiť ocot, olivový olej a rôzne bylinky.
Bon Appétit (10) navrhuje ako šalátový dresing použiť ocot z červeného vína s olivovým olejom, dijonskou horčicou, francúzskou cibuľou, soľou a korením.
Ocot z červeného vína sa dá použiť aj na dusenie zelene. Môžete si dokonca vyrobiť vlastný ocot z fľaše červeného vína a z „iniciátora“, ktorý získate v ktoromkoľvek obchode s alkoholom.