Užite si to; takže varenie s kávou blog
Nemcom obľúbený nápoj, káva! S takmer osemsto šálkami ročne Nemci uprednostňujú šálku kávy pred pivom a vodou. Čoraz viac reštaurátorov, ktorých používanie kávy v najrôznejších jedlách už dávno nie je zasväteným tipom, ukazuje, že nejde len o ranné vyzdvihnutie, ale je ideálne aj na varenie.
Čo je to vlastne káva?
Pre kávovník „Coffea“ sú charakteristické oválne, lesklé zelené listy. Kvitne bielo a jeho ovocie, kávové čerešne, dozrieva do šiestich mesiacov. Skutočné kávové zrná sa nachádzajú vo vnútri týchto kávových čerešní, obklopené dužinou semien. Kávové zrná sú dlhé asi 1 cm, pričom na výrobu iba jedného gramu kávy je potrebných šesť až sedem týchto zŕn.
Fazuľa Robusta a Arabica
Aj keď má kávovník mnoho rôznych odrôd, iba dve z nich majú ekonomický význam: Coffea arabica a Coffea canephora. Známa fazuľa Arabica a Robusta. Pre laika je ťažko rozpoznateľné, tieto druhy kávy sa však výrazne líšia svojou veľkosťou a tvarom. Fazuľa Arabica je väčšia a plochejšia ako fazuľa Robusta, vyznačuje sa oválnym tvarom. Fazuľa Robusta je naopak menšia, zaoblenejšia a má rovnejší rez na plochejšej strane. Káva Arabica je navyše tiež drahšia ako káva Robusta, pretože jej zrná musia byť starostlivo chránené proti poveternostným vplyvom a škodcom.
Ako môžete variť s kávou?
Teraz je známe, o čom je káva a aké rôzne druhy kávy by ste vo svojich potravinách mohli v budúcnosti nájsť. Ako sa dá ale káva použiť v kuchyni?
Káva sa čoraz viac stáva exotickým zdrojom arómy v širokej škále jedál. Zvyčajne to nie je vôbec nákladné, varená káva sa jednoducho zmieša s príslušnými omáčkami, primieša sa do masy, napríklad do peny chocolat, alebo sa do nej vloží ryba alebo mäso. Obsah kofeínu v káve sa nemení alebo sa nič nemení.
Kompletné 3-chodové jedlá je možné pripraviť ku káve. Takže bez ohľadu na to, či ide o ryby, mäso alebo dezerty: Použitie kávy pri varení dáva všetkému veľmi zvláštnu chuť. Určite by ste však mali venovať pozornosť dĺžke kúrenia. Pretože čím dlhšia je káva ohrievaná, tým je kyslejšia a horkejšia, pretože pri ohrievaní rýchlejšie stráca jemné pražené arómy.
Recepty s kávou
Aj keď je možné piť rôzne nápoje, káva sa dá v kuchyni použiť rovnako rôznymi spôsobmi. Môže to byť napríklad lahodné kvety lososa s príchuťou kávy alebo zemiakové rezance s pistáciovým kávovým pestom?