Užívanie Stevie bez výčitiek svedomia ›

Kto nesníva o hodovaní bez pocitu viny? Osladiť jedlo bez toho, aby ste museli myslieť na kalórie? Stevia - sladká rastlina objavená v Paraguay by mohla tento sen splniť. V každom prípade sú sladidlá steviol-glykozidy (E 960) obsiahnuté v rastline schválené ako prísady do potravín v EÚ od 2. decembra 2011. Odvtedy sa na trh dostalo čoraz viac výrobkov s alternatívnym sladidlom.

Stevia bola prvýkrát klasifikovaná Moisesom Giacomom Bertonim v roku 1887 a volá sa Stevia rebaundiana Bertoni s celým menom. Je tiež známa ako sladká bylina, sladký list alebo bylina medu a je to druh rastliny z rodu Stevia, ktorý patrí do čeľade slnečnicových (Asteraceae). Tieto rastliny pochádzajú z severných oblastí Južnej Ameriky, hoci sa prirodzene vyskytujú aj na vysočinách v pohraničnej oblasti medzi Brazíliou a Paraguajom, napríklad Amambay.

Zloženie a výhody rastliny

Zložky rastliny stévia sa nepoužívajú iba v ich domovskej krajine v Južnej Amerike, ale aj ako náhrada cukru v Ázii.

Takzvané steviozidy sú hlavnými zložkami listov stévie, ktoré sú až 300-krát sladšie ako bežný stolový cukor. Patria do skupiny Flavonoidy, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme mnohých rastlín a na sekundárne fytochemikálie rátanie.

Listy a z nich izolované stevioglykozidy ponúkajú na prvý pohľad veľa výhod, najmä v porovnaní s inými sladidlami.

- Stevia a glykozidy sú čisto prírodné produkty
- Neobsahujú žiadne kalórie
- Tabuľky je možné použiť bez ďalšieho spracovania
- Vďaka silnej sladiacej sile je spotreba veľmi nízka
- Listy a steviol-glykozidy je možné variť a sú stabilné až do teploty 200 ° C

Ďalšie prospešné vlastnosti

- Žiadne kvasenie
- Vhodné sladidlo na cukrovku, intoleranciu cukrov a sorbitolu
- Zlepšenie chuti
- Inhibuje tvorbu plakov a nepodporuje zubný kaz,
- Listy a steviol-glykozidy neovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Všestranné využitie stévie

Stevia sa tradične primárne používa ako sladidlo. Rastlina a výrobky z nej získané sa však používajú aj v medicíne ako kozmetická prísada, ako korenie na morenie a tiež ako zubná pasta.

Tu je niekoľko návrhov z celého sveta, na čo sa dá stevia použiť:

zelené listy sú vhodné na sladenie čajov a kávových nápojov; môžu tiež nahradiť cukor, med a iné sladidlá v iných nápojoch.
Pretože sa stévia pri zahrievaní nerozkladá a bolo preukázané, že sa jej stav nemení alebo nezostáva stabilný do 200 ° C, je možné ju použiť aj do pečených alebo varených jedál.
Stevia je tiež jedna Zosilňovače chutí, lepšie zvýrazní chuť cereálnych výrobkov, ovocia, džúsov atď
Vďaka svojmu antibakteriálnemu účinku pôsobí preventívne na rôzne choroby a môže aj akútne Krvácajúce ďasná alebo ako roztok na kloktadlo pri bolestiach hrdla a prechladnutí
v Brazílii sa používa ako liek na cukrovku, stále však neexistujú nijaké vedecky uznávané štúdie týkajúce sa liečenia cukrovky cukrovka odporučiť
Stevia je tiež veľmi vhodná ako prísada do kúpeľa, pretože po kúpeli so zeleným práškom stévie je pokožka zamatovo hebká a dodáva ju veľa vitamínov a živín.

Porovnanie chutí

Sladká chuť výrobkov zo stévie je iná v porovnaní s kryštálovým alebo práškovým cukrom. Sladiaci účinok stévie tiež závisí od konzistencie a teploty jedla alebo nápoja. Sladkosť výrobkov zo stévie sa v zásade vyvíja s oneskorením v porovnaní s cukrom pre domácnosť, ale sladká chuť vydrží dlhšie.

Je tiež dôležité poznamenať, že stolový cukor nie je možné vždy nahradiť výrobkami zo stévie, pretože cukor má prírodný konzervačný účinok a je tiež zodpovedný za konzistenciu mnohých jedál. Mnoho receptov na koláče sa so stéviou tak ľahko nepečie. V prípade sušienok a podobne je cukor nevyhnutný pre úspech hlavne kvôli svojim fyzikálnym vlastnostiam. Cukor sa používa na objem a na to, aby sa cesto uvoľnilo.

Krehké pečivo, kvasnicové cesto alebo tvarohový koláč sa naopak k stévii veľmi hodia, rovnako ako zákusky ako tvaroh a pudingy. Preto môžete dočasne nahradiť časť cukru vo vašich jedlách výrobkami zo stévie a podľa toho, ako vám chutí a konzistencia pripravovaného jedla alebo nápoja vyhovuje, môžete podiel stévie znížiť alebo zvýšiť. Namiesto toho môžete použiť glykozid steviolu vo všetkých receptoch (kuchárske knihy a knihy na pečenie pre diabetikov), v ktorých sa používa sladidlo, ako je aspartám. Bohužiaľ je tiež ťažké nájsť správnu dávku pre sladidlo, ktoré má 300-násobnú sladkosť ako cukor.

V akej forme je stévia k dispozícii?

Stevia je v súčasnosti dostupná na trhu v najrôznejších formách.

Môžete si kúpiť celé listy rastliny, tieto zvyčajne obsahujú 8 - 12% sladkých glykozidov, z ktorých 5 - 8% je steviozid.
Stevia je tiež k dispozícii nakrájaná a roztriedená, pričom listy sú nakrájané na malé kúsky a vetvičky a iné cudzie telesá boli odstránené.
Existuje aj prášok zo stévie. Za týmto účelom sú listy rozomleté na jemný zelený prášok a tento prášok je asi 10 - 15-krát sladší ako známy stolový cukor
Z listov sa vyrábajú aj rôzne extrakty.
Existujú aj rôzne výrobky so stéviou ako prísadou, napríklad zubné pasty, masti, pleťové vody atď.

Hlavné produkty a ich použitie

Karty Stevia: Sú ideálne na osladenie teplých nápojov, ako je čaj alebo káva. Pretože použitá surovina je zložená z veľkého množstva prírodných zložiek, tvoria tieto zložky silnejší komplex, ako je to v prípade umelých sladidiel. Z tohto dôvodu trvá rozpustenie tabliet stevie o niečo dlhšie ako umelých sladidiel.

Stevia odchádza: Sušené listy stévie sú ideálne na sladenie čaju. Pridajte do čaju niekoľko listov, nechajte ich asi 5 minút lúhovať a potom listy opäť vyberte. Na jednej strane ho môžete použiť na osladenie obľúbeného čaju bez kalórií, ale môžete tiež nechať listy stévie len tak asi 5 minút lúhovať v horúcej vode. Špeciálne Tip: Čaj zo stévie s niekoľkými malými kúskami zázvoru necháme lúhovať v horúcej vode asi 5 minút.

Stevia granule: Má asi 10-násobok sladkosti cukru. Množstvo cukru pre domácnosť možno jednoducho nahradiť 1/10 granulátu. Granule sú obzvlášť vhodné na všetky pokrmy, ktoré sa ohrievajú, napríklad na pečivo, koláče alebo na nakladanú zeleninu.

Tekutý extrakt zo stévie: Má asi 10-násobok sladkosti cukru. Rovnako ako v prípade granúl, domáci cukor sa dá jednoducho nahradiť 1/10. Tekutý extrakt je vhodný na sladenie teplých a studených nápojov, ako aj ovocia a zeleniny, domácej zmrzliny alebo nejakého pudingu.

Stevia a zákon

Vedľajší výbor pre potraviny ES steviol/steviol glykozidy nebol schválený ako potravina a považuje sa za Nové jedlo utajované. Dlhodobé štúdie v krajinách ako USA a Japonsko ukazujú, že prírodná stévia nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky ani pri dlhodobej konzumácii. Preto vzniká otázka, prečo sa uvažuje o stévii Sladidlá zatiaľ nie je úplne k dispozícii. JECFA (Spoločný odborný výbor pre prídavné látky v potravinách), oddelenie WHO, teraz stanovilo hodnotu ADI (= dávka, ktorú je možné bez obáv brať denne) na 0-2 mg/kg telesnej hmotnosti. To potvrdzuje zdravotnú neškodnosť. 12. júla 2007 JECFA zverejnil krátke oznámenie, v ktorom bolo potrebné počkať na výsledky prebiehajúcich štúdií, kým bude možné vykonať konečné hodnotenie Stevia rebaudiana. Na zasadnutí JECFA v tomto roku 2008 možno očakávať konečné hodnotenie.