Uznávanie dobrej zmrzliny Tomu musíte venovať pozornosť v zmrzlinárni
14. augusta 2020, autorka Jana Kornely Kategórie: Výživa
Vysoké, krémové hory zmrzliny v mnohých žiarivých farbách - to, čo vyzerá lahodne, je často známkou prísad. Ukážeme vám, na čo si treba dať pozor, keď idete do zmrzlinárne.
Doprajte si v horúcich dňoch občerstvenie - neďaleká zmrzlináreň je to pravé. Ako však spoznám kvalitnú zmrzlinu bez prísad? Prvým údajom by mohla byť značka „z vlastnej výroby“, ktorá zdobí mnoho zmrzlinární. Alebo?
„Domáca zmrzlina“ môže znamenať veľa
Bohužiaľ to nie je také jednoduché, pretože výrazy „z vlastnej výroby“ alebo „domáca výroba“ nie sú právne záväzné. Vnútorná výroba môže znamenať veľa: Zmiešanie hotového prášku, „zušľachtenie“ hotového základu s čerstvým ovocím alebo čokoládou, alebo jednoducho výroba zmrzliny od nuly. Poradenské centrum pre spotrebiteľov preto požaduje od výrobcov zmrzliny väčšiu transparentnosť.
Potom by ste sa mali lepšie pozrieť na ingrediencie? To tiež nie je vždy možné, pretože zmrzlinárne nie sú povinné to označovať. Musia iba deklarovať alergény a jednotlivé prísady, ako sú farbivá. Jasne sfarbené farby vo vitríne so zmrzlinou sú možným znakom toho, že zmrzlina bola vyrobená priemyselne a s prísadami. Aj keď ľad vo vitríne stúpa pôsobivo nahor, nejde o nič iné ako o kvalitnú vlastnosť. Je to skôr údaj o použití emulgátorov.
Emulgátory zabezpečia, aby sa ingrediencie dobre premiešali a ľad sa neroztopil tak rýchlo. Ale majú aj negatíva. Emulgátor polysorbát 80, ktorý sa často nachádza v zmrzline, je podozrivý z podpory obezity a črevných zápalov. Lecitín - najbežnejší emulgátor - je zdraviu neškodný. Často však pochádza z geneticky modifikovaných rastlín sóje, ktoré sa pestujú v monokultúrach.
Vysoké ľadové veže môžu tiež naznačovať nedostatočné chladenie. O tom, ako hygienická je zmrzlináreň, sa môžete presvedčiť aj pri pohľade na zástery, kopčeky zmrzliny a nádoby na zmrzlinu. Ak sú kontaminované, existuje riziko zvýšeného počtu choroboplodných zárodkov v ľade. Pri hygienickej kontrole v Sársku zvyčajne zmrzlina fungovala dobre. Na druhej strane sa vyskytli sťažnosti na dve z troch vzoriek krému.
Zmrzlina vs. zmrzlina - aký je rozdiel?
Pojmy „zmrzlina“ a „zmrzlina“ sa v bežnom živote často používajú ako synonymá. Nemecká kniha potravín má však odlišné požiadavky na zmrzlinu a zmrzlinu:
- Zmrzlina obsahuje najmenej desať percent mliečneho tuku, a preto nie je vhodná pre vegánov.
- To isté platí aj pre mliečnu zmrzlinu s najmenej 70 percentami mlieka.
- Krémová zmrzlina obsahuje najmenej 18 percent mliečneho tuku zo smotany.
- Krémový ľad obsahuje vajíčko.
- Ak je na vitríne uvedené iba „zmrzlina“, je možné, že namiesto mliečneho tuku boli použité lacnejšie rastlinné tuky.
Zmrzlinárne však nie sú viazané zásadami Nemeckej potravinovej príručky. Súlad je dobrovoľný. Je preto možné, že ovocná zmrzlina obsahuje menej ako požadovaných 20 percent obsahu ovocia, že vo vanilkovej zmrzline nenájdete pravú vanilku alebo že čokoládová zmrzlina nebola vyrobená z čokolády, ale iba z kakaa.
V prípade pochybností: opýtajte sa alebo to urobte sami
Ak si chcete byť istí, čo všetko obsahuje vaša zmrzlina, mali by ste sa opýtať v zmrzlinárni. Zmrzlinu si tiež môžete ľahko pripraviť sami - a to aj bez prístroja na výrobu ľadu. Potom presne viete, ktoré zložky sú obsiahnuté. U nás nájdete recepty na
Tip pre vegánov: Podľa zásad Nemeckého potravinového kódexu by sorbet nemal obsahovať mliečne zložky. Ale aj tu sa radšej opýtajte, či chcete byť na bezpečnej strane.