V čom spočíva rozdiel medzi príchuťou vanilky a vanilky v potravinách

Pravá vanilka sa nie vždy nachádza tam, kde sa hovorí o vanilke. Nenechajte sa oklamať krásnymi obrázkami a reklamnými sľubmi na výrobku, zoznam ingrediencií je dôležitý.

Ak sú v zozname prísad do potravín uvedené mleté vanilkové struky, vanilkový extrakt alebo prírodná vanilková aróma, musia obsahovať aj skutočné vanilkové zložky.
„Vanilka“ je umelecký výraz, ktorý nie je definovaný v potravinovom práve.
Rozdiely existujú aj v pojmoch „aróma“, „prírodná aróma“ a „prírodná vanilková aróma“ - iba tá druhá musí byť nevyhnutne získaná zo skutočnej vanilky.

Chuť a vôňa vanilky si cení veľa spotrebiteľov. Vanilka ako korenie má zároveň pomerne vysokú cenu suroviny. Hlavnou aromatickou látkou, ktorá je v korenenej vanilke prirodzene obsiahnutá, je takzvaný vanilín, ktorý sa dá vyrobiť aj synteticky. Ročne sa použije okolo 37 000 ton vanilky alebo vanilínu. Svetová produkcia prírodného vanilínu priamo z vanilkového struku však nie je ani zďaleka natoľko, aby uspokojila dopyt. Preto sa potravinársky priemysel spolieha aj na umelo vyrobené alternatívy a pri približne 90 percentách celosvetovo používaného vanilínu na synteticky modelovaný vanilín, ktorý nepochádza z vanilkového struku.

Potravinársky priemysel používa aj iné prírodné arómy, aby svojim produktom dodal vanilkovú príchuť. Napríklad vo vanilkovom jogurte musia byť „prírodné arómy“ v zozname zložiek získané z prírodnej látky, nie však nevyhnutne zo skutočnej vanilky. Pri nákupe vanilkových výrobkov nájdu spotrebitelia aj potraviny s označením „Vanilka“. Tento výraz nie je podľa potravinového práva chránený ani definovaný ako záväzný.

Ako vedia spotrebitelia, či bola spracovaná pravá vanilka?

Nenechajte sa zmiasť krásnymi ilustráciami a kvetinovými sľubmi na prednej strane produktu! Zoznam prísad je dôležitý: Ak sú uvedené „mleté vanilkové struky“, „prírodná vanilková príchuť“ alebo „vanilkový extrakt“, musia skutočne obsahovať zložky zo skutočnej vanilky. Ak sa uvedie „vanilková aróma“ alebo „aróma“, tieto sa mohli vyrábať chemicky a synteticky.

„Mleté vanilkové struky“ sú klasické prísady do potravín, nie arómy.
„Prírodná vanilková príchuť“ musí pochádzať najmenej z 95 percent vanilky, zvyšných päť percent sa môže použiť s cudzími príchuťami na štandardizáciu alebo napríklad na vyzretie, horkú alebo sviežejšiu príchuť.
„Vanilkový extrakt“ sa získava extrakciou aróm z vanilkového struku. Extrakt obsahuje iba aromatické extrakty v aromatickej zložke, ktoré boli získané z vanilkového struku. Okrem prírodne obsiahnutého vanilínu obsahuje viac ako 100 ďalších príchutí a môže sa tiež nazývať prírodná vanilková príchuť.
„Prírodná aróma“ nemusí pochádzať z vanilky, ale dá sa získať z iných prírodných látok.
„(Vanilková) príchuť“ sa nemusí získavať z vanilky alebo iných prírodných látok, ale môže sa vyrábať aj chemicky a synteticky. Syntetický vanilín sa líši od prírodného vanilínu, pokiaľ ide o suroviny a výrobné procesy.
Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius).

V akej podobe sa dostane do výrobku pravá vanilka alebo iba jeho chuť, sa zákazníci často dozvedia iba v zozname zložiek, ktorý je zvyčajne na zadnej strane produktu. V niektorých prípadoch výrobcovia spolupracujú aj s kombináciou zložiek vanilkového korenia a arómy na dochutenie.

Dopyt poradne pre spotrebiteľa

Podľa názoru spotrebiteľského združenia by spotrebitelia mali mať pri reklame na obaloch s obrázkami vanilkových kvetov alebo toboliek aspoň možnosť očakávať prírodnú vanilkovú príchuť, vanilkový extrakt alebo prísady, ako sú napríklad mleté vanilkové struky.

Ak sú inzerované potraviny zmiešané so syntetickými arómami alebo arómami z iných prírodných látok, malo by to byť na prednej strane zreteľne a zreteľne uvedené, napríklad s poznámkou „aromatizované“ alebo „s arómou“.