V kuchyni s Irinou Pacurariu - recepty na jedlo
Riaditeľka TVR 1 varí ázijské jedlá pre svojho manžela, horolezca Ticu Lacatusu, prvého Rumuna na Evereste, a ich dcéry, Ana Carina a Iris Petra. Viackrát ocenená producentka šou „Cealalta Romania“ v relácii TVR 1 týždenne dochádza z Bukurešti do Piatra Neamt, kde na ňu čaká jej manžel, horolezec Ticu Lacatusu, prvý Rumun, ktorý sa dostal na Everest, a ich dcéry Ana Carina vo veku 10 rokov. rokov a Iris Petra tri roky. Zistite, čo Irina rada varí.
LR: Milá Irina, ako vychádzate s varením? Stále máte čas na niečo také?Irina Pacurariu: Varenie ma nikdy príliš nebavilo, ale s vekom začnete jesť dobré veci. A mám vrodenú schopnosť robiť veci rýchlo. Hlavne, že mám pri stole tri ústa, ktoré mám nakŕmiť! Varím, bohužiaľ, menej, ako by som chcel. Musím prejsť dlhú cestu, aby som sa dostal pred pult, kde môžem vyrezávať veci, ktoré hodím na panvicu.!
LR: Čo si pamätáte na jedlá z detstva?Irina Pacurariu: Nemám veľmi rád tradičné rumunské jedlo - na sviatky mávame vždy rovnaké jedlá, čo so sympatiami neočakávam. Ako dieťa som nemal veľa možností, takže som musel byť vynaliezavý. Bolo to jednoduché. Nejem svoje sendviče ani neodmietam večný hovädzí šalát!
LR: Keď máš čas, čo ešte varíš? Spravili ste správu o hadoch v Tibete, období, keď ste pred pár rokmi kráčali v ich šľapajach. Inšpirovali sa svojou kuchyňou?Irina Pacurariu: Nechám sa zlákať chuťou ázijského jedla. Keď som takpovediac načas, pripravujem cestoviny tak, ako mi chutia, alebo varím nie nevyhnutne ako v Tibete, ale ázijské. A dievčatá si zvykli a tiež jedia veľa ryže. Ja používam divú ryžu, so semiačkami alebo celozrnnú, ktorú uvarím na tenko pokrájanú zeleninu, opraženú na sójových omáčkach, teryaki omáčke a iných podobných japonských koreninách. A stále nevarím také pikantné, ako by som robil, keby deti nejedli!
LR: Robili ste tiež veľa predstavení o Rumunoch v zahraničí. Myslíte si, že dlhodobý pobyt v iných krajinách zmenil náš vkus a kulinárske vnímanie?Irina Pacurariu: Určite áno. Každý Rumun má teraz v Taliansku veľkú rodinu, či už sú to príbuzní alebo len susedia. Takže moja hlavná téma rozhovoru, keď sa tam stretnem s Rumunkou, je: „Ako varíte?“. S cestovinami som vždy pripravený experimentovať. Robím cestoviny všetkého druhu, od jednoduchých, bielych, s červenou omáčkou, až po cestoviny s baklažánom alebo artičokmi. Sú veci, ktoré sa u nás jedia menej. Artičoky a artičoky. Uberá sa zo supermarketu. Uhorky máme viac. Je to chutné na pizzi. Naučil som sa ho používať od Talianov a tých, ktorí cestujú do Talianska. Je to ako väčší ružičkový kel, je to trochu trpké. Ale pre mňa je čím neobvyklejšia chuť, tým sú cestoviny zaujímavejšie. Mám rád inovácie.
LR: Môžete nominovať konkrétnu osobu, ktorá vás inšpirovala v kuchyni?Irina Pacurariu: Veľmi ma inšpiruje môj bratranec, ktorý je kuchárskym umením absolútne zvedený. Ale ona varí so stupnicou na stole v stálych množstvách. Ja naopak varím očami, nikdy si nemeriam, čo som si dal do jedla. Mám rád kreativitu, s možným rizikom zničenia niektorých receptov!
LR: Vy a Ticu sa pokúšate variť iba biopotraviny, aké je to teraz v móde? Pozor na tovar v supermarkete?Irina Pacurariu: Žijeme v Piatra Neamt, malom provinčnom meste, kde sa nič nedeje. Rozhodli sme sa využiť tento kúsok neba aspoň dovtedy, kým budú deti malé. Usadili sme sa tu, keď som absolvoval sabatický rok a spolu s Ticu sme sa rozhodli zhromaždiť na mieste s väčším obsahom kyslíka ako kdekoľvek inde. To však neznamená, že sme z mestských častí utiekli úplne, takže si robíme zásoby ako všetci ostatní. Nedokázali sme si vypestovať ani vypestovať vlastné jedlo. Som však šťastná, že sa mi podarilo udržať Petru od sladkostí a stimulovala som jej vášeň, aby spolu so mnou objavovala nové chute. Vyskúšajte aj ryby, skúste ryžu. Je pravda, že chytám iba zriedka. A teraz musím vo svojej strave niečo napraviť: šaláty. Viem, že by som mal jesť viac zelene a snažím sa pracovať týmto smerom, ale nenadchýna ma to, čo robiť?
LR: Čo varíte najlepšie?Irina Pacurariu: Ha-ha-ha! Nemyslím si, že by som mohol pokaziť hranolky, však? Ľahko ďakujem Ticu, ak mu urobím polentu so syrom a kyslou smotanou! Varím ich tiež steak v rúre alebo dusené kotlety. Napríklad teľací sval vyjde dobre, ak sa oň pred varením postaráte: Ja ho dám do marinády s bielym vínom, medom, horčicou s bobuľami, olivovým olejom, cesnakom, korením. Rýchly a super chutný recept je so zemiakmi, ktoré uvaríte v škrupine, scedíte ich a potom ich necháte pod pokrievkou zapariť, kým sa šupka neodlepí. Potom ich ošúpeme a hodíme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom a rozmarínom.
Som ten typ ženy v domácnosti, ktorá otvára chladničku, vidí, čo má, a podľa toho sa orientuje. Je isté, že ma pri rezaných receptoch neuvidíte. Mám ale aj recepty, ktoré si vyzdvihnem z televízie alebo od priateľov a ktorých sa už neviem dočkať, kým vyskúšam. Napríklad teraz mám na mysli pripraviť si baklažán nakrájaný na malé kocky, s olivovým olejom, rukolou a hrozienkami. Alebo steak s brusnicovou džemovou omáčkou a červeným vínom! Dám ti vedieť, ako to chodí!
LR: Prečo si myslíš, že sa v poslednej dobe toľko hovorí o varení?Irina Pacurariu: Varenie sa už stalo módou. Aj keď si veľa ľudí nemôže dovoliť exotické suroviny alebo špeciálne experimenty, každý rád varí, čo a koľko má. Kuchyňa je oázou reality vo svete, kde všetko, čo robíme, žerie náš čas: potreba informácií a ďalšie falošné spoločenské potreby. Dožijete sa príbehov, a tak sa nakoniec vydáte za seba. Skončíte paradoxne tak, že prestanete skutočne žiť. Myslím, že ľudia zistili, aké relaxačné je robiť niečo skutočné, čo vás vytrhne z umelého sveta televízie. Už nemáte taký mimoriadny život, ale aspoň ho máte skutočný!