V lete si dajme kukuricu! Udalosti v Kluži

Čo vás prinúti myslieť na leto, slnko a teplo viac ako na známu kukuricu?

dajme

Kukurica je špeciálne jedlo, ktoré spadá do nie menej ako dvoch kategórií: zrná konzumované na klasu sa považujú za zeleninu, ale ak zrná usušíte a premeníte na kukuričnú alebo popcorn, považujú sa za obilniny. Ak hľadáte žltú zeleninu, ktorá doplní farebnú paletu taniera, kukurica je vynikajúcou voľbou, pretože ponúka vysokú výživovú hodnotu.

• bohatý na antioxidanty
Môžete získať podporu z antioxidantov v kukurici, zo všetkých jej odrôd, vrátane bielej, žltej, modrej, fialovej alebo červenej kukurice. Posledné výskumy ukazujú, že výhody antioxidantov u rôznych druhov kukurice v skutočnosti pochádzajú z rôznych kombinácií fytonutrientov. V prípade žltej kukurice sa začína antioxidačný karotenoid s vysokou koncentráciou luteínu a zeaxantínu, okrem významného množstva vitamínu A. 100 g kukuričných zŕn poskytuje 187 IU alebo 6% odporúčanej dennej dávky vitamínu A. Spolu sú to tieto dôležité pre zdravie bunkových membrán, pokožky a zraku.

V žltej kukurici dosahujú karotenoidy luteín a zeaxantín veľmi vysoké koncentrácie (1 355 mikrogramov/100 g). Hladina je takmer 14-krát vyššia ako hladina betakaroténu (97 mikrogramov/100 g). Vďaka najnovšiemu výskumu je dnes známe, že absorpcia betakaroténu zo žltej kukurice je len mierne narušená vysokými hladinami luteínu a zeaxantínu. Inými slovami, ťažíme z antioxidačných vlastností kukurice!

V prípade modrej kukurice je to antokyanínový antioxidant a v prípade fialovej kyselina protocatechiuc - silne koreluje s antioxidačnou aktivitou.

Kukurica je dobrým zdrojom flavonoidných antioxidantov - kyseliny ferulovej. Mnoho štúdií naznačuje, že kyselina ferulová hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny, starnutia a zápalu. Obsahuje tiež významné množstvo vitamínov B-komplexu: tiamín, niacín, kyselinu pantoténovú, folát, riboflavín a pyridoxín. Mnoho z týchto vitamínov je kofaktorom metabolických enzýmov.

• bohaté na vlákninu
Ďalším plusom kukurice je množstvo vlákniny, ktorá je vynikajúcim zdrojom. Ponúka uspokojivý pocit žuvania, dôvodom je vysoký pomer rozpustných a nerozpustných vlákien. Ak sú potraviny celé, obsahujú rôzne druhy vlákniny, ktoré sa po dosiahnutí hrubého čreva metabolizujú črevnými baktériami na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (rozpustné). Tento proces pomáha nielen črevnej flóre, ale aj dodáva energiu. Posledný výskum ukázal, že kukurica môže pomôcť zdraviu črevnej flóry a tým, že sa metabolizuje v hrubom čreve, zabráni rakovine hrubého čreva. 100 g kukuričných zŕn poskytuje 2 gramy vlákniny alebo 5% odporúčanej dennej dávky.

• mierne kalorické
Pri 86 kalóriách na 100 gramov sú kukuričné ​​zrná uvedené v porovnaní s ostatnou zeleninou ako mierne kalorické. Kalórie pochádzajú z jednoduchých sacharidov, ako je glukóza, alebo komplexných, ako je amylopektín alebo amylóza.

• bezlepkový
Kukurica neobsahuje lepok, takže ju môžu s istotou používať osoby trpiace neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou.

• zlepšuje krvný tlak
Spotreba kukurice môže znížiť krvný tlak. 175 g kukurice obsahuje 392 miligramov draslíka. Draslík v strave môže pomôcť krvnému tlaku, odporúčania American Heart Association prichádzajú so 4 700 miligramami/deň.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov
(Zdroj: USDA National Nutrient database)