V panoráme Honca
Aktualizované: 19.1.19 - 4:50
Reštaurácia Wilmersdorf „Honca“ presviedča svojimi elegantnými orientálnymi návrhmi.
Sabine Vogel
Reštaurácia Wilmersdorf „Honca“ presviedča svojimi elegantnými orientálnymi návrhmi.
O ferfénskom večeri sme sa, bohužiaľ, dozvedeli príliš neskoro. Radi by sme videli, ako sa ušľachtilá reštaurácia Wilmersdorf „Honca“ so svojimi elegantnými orientálnymi návrhmi citátov premení na výdatný „Meyhane“, teda tureckú krčmu, ktorá má toľko malých pochúťok s „raki menu“. Naservírujte si všade na celý tanier, ak je to potrebné, pripažte obrus a strávte dlhý spoločenský večer neustálym občerstvovaním pri rôznych chuťových vnemoch. The Ferfene je o rozhovoroch, vtipoch, piesňach, napodobeninách a hrách, podľa „prekladu z Wikipédie“ asi takto: „Medzitým sme hrali jedli, pili“.
Názov reštaurácie je jasnejší na jej webových stránkach: „Honca“ je päť až šesťkilový kruhový podnos vyrobený z medeného plechu - ručne opečiatkovaný a so šiestimi vybraniami pre rôzne misy - ktorý sa rozdáva ako trojlístok, t. J. Na narodenie alebo na svadbu. Prinajmenšom v Anatólii je ponuka reštaurácie v západnom Berlíne inšpirovaná aj anatolskou ľudovou kuchyňou, ktorá sa traduje už 1200 rokov.
Samotné okolie Ludwigkirchplatz je tradičné a dôstojné. Tam, kde pred pádom východu bývalo najviac Porsche, sa zachoval veľmi príjemný druh módy odolnej strednej triedy medzi diskontným pragmatizmom, budoárskymi butikmi a hybridnosťou Kudamm. Nie je to tu lacné! Ak vyskúšate aspoň dva, alebo ešte lepšie tri z týchto vynikajúcich začiatočníkov, čistý osmanský sviatok rýchlo prichádza do oblasti vysokých súm.
Než však dokážeme adekvátne oceniť delikátnu hovädziu varenú červenú repu s nebeským humusom z červenej repy (8,50 eur), alebo na slnku sušený baklažán plnený ryžou na šaláte z divokého tymiánu z Antakya s granátovým jablkom a sirupom zo sumaku (6,50 eur), padá na nás tropický lejak. Prenasledovaný pozorným davom čašníkov, ktorí narýchlo zbierajú taniere, poháre, košíky na chlieb, misky s olivovým olejom a solenými sezamovými semiačkami, ako aj hodvábne damaškové obrúsky, utekáme k žiarivo červeným čalúneným stoličkám v ukážkovo vkusnom interiéri.
A krátko na to začneme: Rozvážni zaklínači z obslužného frontu nám jednoducho opäť prinesú prvých štartujúcich. Polievka clacku tymianovo-granátového jablka so sirupom z plodov octu (!?) Na prekvapivo bezrazovej, chrumkavej baklažánovej polovici je cudzojazyčná báseň. Moja priateľka, sama básnička, považuje potom sezónny šalát s marhuľami, vlašskými orechmi, granátovým jablkom a ovčím syrom (5,50 eura) za trochu horký, čo je pravdepodobne spôsobené petržlenovou vňaťou s hrubými listami, ktorá je veľkoryso namiešaná.
V žiadnom prípade to nie je kvôli semienkam granátového jablka, pretože obaja máme vo zvyku piť v Istanbule aspoň jeden pohár čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka. Môj druhý štartér, Etli Sogan Sarmasi (8,50 eura), takmer stredný kurz, v skutočnosti veľmi pripomína Meyhana v istanbulských uličkách: mleté jahňacie mäso s orechmi a ryžou zabalené v pare cibuľových listov, to je sultánska kapustová rolka.
Niet divu, že kuriatko marinované v hroznovom sirupe na bylinkovo-orechovom bulgure a šampiňónoch (16 eur), akokoľvek je tak jemne chutné, vo mne potom už len ťažko nájde miesto. Básnička, ktorá to so šalátom s veľkosťou sústa aspoň diskrétnejšie vzala, však nielenže puristicky pripravený filet z morskej ryby čistí na najjemnejšom feniklovom pyré s cherry paradajkami (22,50 eura), dokonca si trúfne vyskúšať pravý dezert z tureckej matrony. . Mliečny puding s omáčkou z lesných bobúľ (5 eur) je ochutený živicou z mastichového stromu, čo mu dodáva zvláštnu trpkú príchuť. Básnik nazýva chuťový zážitok „dospelým“. To je asi poézia.
HoncaLudwigkirchplatz 12, 10719 Berlín, telefón: 95599434Otváracie hodiny: utorok až štvrtok od 11:00 do 22:00