V rozhovore s Alexandrou Kuchenbaurovou; Témy - Reformhaus®
Vysoko kvalitná vegánska strava
Stav: 9. 12. 2016 (3. 9. 2016)
Alexandra Kuchenbaur je alternatívna lekárka a terapeuticky pracuje vo svojej vlastnej praxi od roku 1994. Spolu s manželom vedie súkromnú homeopatickú prax v blízkosti Augsburgu. Nutričné poradenstvo v zmysle individuálne prispôsobenej vegánskej zdravej výživy je základným terapeutickým základným kameňom.
„Kvalitná vegánska strava je šťastným nástrojom starostlivosti o seba a svoje životné prostredie. Vyživuje nielen naše telo a zdravie, ale aj súcit, blahobyt a mierový vzťah s našimi spoločníkmi. “To je motto Alexandry Kuchenbauerovej.
Ako dlho pracujete ako alternatívny lekár?
Už viac ako 21 rokov.
Ako dlho odporúčate vegánsku stravu pri liečbe chorôb a ako ste na ňu prišli?
Podstatná súčasť našej terapeutickej prípravnej práce spočíva v presnom výskume, ktoré faktory narušujú zdravie pacienta a ktoré spôsobujú ochorenie. Až keď odstránime zo svojho života škodlivé veci a začleníme do nášho životného štýlu prvky podporujúce zdravie, je pôda pripravená na hlboké uzdravenie, potom skutočná terapia iba začne.
Takže prišlo k tomu, že rastlinné potraviny od začiatku hrali v mojich terapeutických odporúčaniach hlavnú úlohu. Dokázal som však určiť, že terapeutický úspech pri určitých chronických ochoreniach bol výraznejší, čím menej bolo živočíšnych produktov konzumovaných. Tieto praktické pozorovania potvrdili výsledky nespočetných vedeckých štúdií za posledné desaťročia. To viedlo k tomu, že vegánsku výživu ako terapeutické činidlo v našej praxi používame dôsledne asi sedem rokov. Úspechy sú úžasné.
Tiež žijete vegánsky a ak áno, ako dlho ste vegánom? Čo bolo pre to rozhodujúce?
S manželom sme boli spočiatku vegetariáni, kupovali sme všetky naše potraviny v bio kvalite a s výrobou mlieka sme si vôbec nerobili starosti. V roku 2009 sme narazili na správu od študenta veterinárneho lekárstva, ktorý musel absolvovať stáž na bitúnku. Keď sme prišli na to, že ešte nenarodené teľatá boli odrezané z tiel nepoužívaných dojníc a kruto sa dusili medzi krvou a vnútornosťami, správu sme odložili a vyčistili sme chladničku. Odvtedy sme vegáni.
Aká je vaša skúsenosť, keď pacienti prechádzajú na vegánstvo? Ak je to pre ľudí veľmi ťažké, držte sa toho?
Čím väčšia je potreba, tým skôr sú ľudia pripravení na dôslednú zmenu stravovania. Preto je pre ťažko chorých často ľahšie sa rozlúčiť so starými návykmi ako pre ľudí, ktorí sa majú stále dobre. Ale často sa stretávam s tým, že ľudia, ktorí prechádzajú na vegánske účely z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat, majú s tým oveľa menšie problémy ako ľudia, ktorí si zvolia túto cestu, pretože si chcú prestať škodiť výberom nesprávneho jedla.
Netreba podceňovať ani sociálne zložky: Prostredie, ktoré benevolentne podporuje zmenu stravovania, je na začiatku cennou pomocou. Ak skončia prvé neisté týždne a z nového sa stane zvyk, mnoho našich pacientov sa toho drží, pretože si rýchlo všimnú významné zlepšenie svojej situácie.
Aké sú „šance na úspech“ získať a zostať zdravými prostredníctvom vegánskej stravy?
Správna výživa rieši veľa problémov, ale nemôže vždy napraviť všetky škody u ťažko chorých. Preto: čím skôr sa začnete vegánsky stravovať, tým lepšie. Ak už máte sťažnosti, mali by ste byť trpezliví a myslieť na to mesiace, nie dni.
Ak je vaším cieľom radikálne zlepšiť vašu situáciu a využívať všetky výhody rastlinnej stravy, je to možné dosiahnuť iba dôslednou zmenou stravovania. Ale potom sa dá veľa sťažností zmierniť alebo dokonca vyliečiť zdravou zeleninovou stravou: obezita, metabolické poruchy (zvyšuje sa kyselina močová, zvyšuje sa hladina cukru v krvi a cholesterolu, problémy s kameňmi), obehové a hormonálne poruchy, srdcové choroby ciev, zápaly kĺbov, žalúdka, žlčníka a čriev, kožné problémy, Náchylnosť na infekciu, niektoré typy migrény, vysoký krvný tlak, zápcha, intolerancia laktózy, poruchy pankreasu a mnoho ďalších.
Zohrávajú pre vás úlohu ďalšie aspekty vegánstva (dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia, podnebie ...), ktoré sa pri liečbe zohľadňujú?
Pre mňa osobne je veľmi dôležité stravovať sa spôsobom, ktorý mi spôsobuje čo najmenšiu bolesť. V terapii je však hlavným zameraním pohoda pacienta. Preto boli zdravotné aspekty vegánstva východiskom pre môj výskum na túto tému. Skvelé na tom je: ak sa stravujeme vegánsky, automaticky generujeme pozitívne výsledky pre seba, svoje životné prostredie a ostatných tvorov.
Vaša kniha „Vegánska. Prečo vegánska výživa lieči nás a svet “(2015) je skutočne veľká„ šunka “- a je ohlásená ako základná práca o vegánskej a zdravej výžive. Na koho je zameraná vaša kniha?
Máte pravdu, kniha je veľmi rozsiahla. Naše zdravie je však natoľko dôležitá záležitosť, že stojí za to sa pozrieť hlbšie. V našom živote je veľa vecí, ktoré nemôžeme ovplyvniť a ktoré majú vplyv na nás samých i na svet. Avšak naša výživa je v našich rukách a máme tu úžasné tvorivé sily.
V potravinárskom priemysle sa stretávame s tak rozmanitými a niekedy protichodnými vyhláseniami, že mnoho ľudí je jednoducho zmätených a už nevie, čomu má veriť. Preto táto kniha poskytuje všetkým, ktorí sa zaujímajú o zdravie, široké základné vedomosti ľahko pochopiteľným spôsobom, pretože iba porozumenie nám umožňuje konať. V knihe nájdete širokú škálu moderných poznatkov týkajúcich sa našej každodennej stravy a vysvetlenie, ako jednotlivé živiny a účinné látky v našom tele jasným a overiteľným spôsobom fungujú. Ukazuje tiež, prečo sú ľudia, zvieratá, príroda a životné prostredie neoddeliteľne spojené.
Čo vás prinútilo rozhodnúť sa napísať túto knihu?
Pri začatí terapie s novým pacientom, ktorý je ochotný sa zmeniť, si v zásade kladiem vždy tie isté tri otázky: 1. Prečo je vegánska strava taká prospešná? 2. Prečo sú živočíšne produkty škodlivé? A 3. Ako presne vyzerá zdravé vegánske jedlo? Odpovede na tieto tri otázky naplnili celú knihu.
Ako vegánska strava lieči nás a svet?
My ľudia sa príliš často cítime bezmocní. Veríme, že nemôžeme ovplyvniť choroby, problémy životného prostredia, globálne otepľovanie, utrpenie zvierat, hlad vo svete, odlesňovanie dažďových pralesov, ničenie pôdy, nedostatok vody atď. Keď sa však rozhodujeme pre jedlo, vidíme, že každý z nás vytvára fakty. Mnoho vecí spolu priamo súvisí - len musíme zbystriť svoje vnímanie. Pretože dobrá správa je: môžeme urobiť oveľa viac, ako si myslíme.
Ak sme vegáni, majú zásadný význam dva aspekty: niečo robíme (jeme rastliny) a zároveň niečo nerobíme (jeme zvieratá). Oba majú zásadné následky. Nielen pre nás osobne, ale aj pre ostatných ľudí, zvieratá a životné prostredie. Týmto spôsobom môžeme svojimi rozhodnutiami v oblasti výživy formovať nielen svoju vlastnú, ale aj kolektívnu pohodu.
Predstavte si, čo by sa stalo, keby sme všetci jedli iba ekologicky vypestované rastliny. Neuveriteľné množstvo utrpenia by sa jednoducho zastavilo:
Zvieratá: Dosiahli sme bezprecedentnú mieru zneužívania života: Štatisticky každý Nemec zje ročne 150 suchozemských a vodných zvierat. Na celom svete sa k mäsiarovi ročne prepraví 50 miliárd zvierat. Zvieratá nepredstaviteľne trpia, keď sú znehodnotené na hromadnú stravu.
Svetový hlad: každých päť sekúnd zomiera dieťa do desiatich rokov od smrti. V kŕmnom žľabe zároveň končí 90 percent sóje a 50 percent celosvetovej úrody obilia. V Latinskej Amerike sa sója pestuje na zhruba troch miliónoch hektárov pôdy pre nemecký živočíšny priemysel. Ľudské taniere tam zároveň zostávajú prázdne.
Na výrobu jedného kilogramu mäsa je potrebných až 16 kilogramov obilia. Za jednu kalóriu obilia dostaneme jednu kalóriu chleba. Dotácie na vývoz mäsa, dovoz krmiva pre zvieratá z krajín tretieho sveta, vysídľovanie, zaberanie pôdy, ničenie trhov špekuláciami s potravinami atď., Problémy sa upevňujú.
Podnebie: Sme uprostred zmeny podnebia: World Watch Institute presvedčivo preukázal, že výroba živočíšnych potravín je zodpovedná za 51 percent svetových emisií skleníkových plynov.
Životné prostredie: Škody na životnom prostredí spôsobené intenzívnym poľnohospodárstvom sú obrovské. V roku 2007 sa pesticídy na celom svete predali za 33 miliárd dolárov, z čoho štvrtinu európski poľnohospodári postriekajú na svojich poliach. Okrem toho je tu znečistenie ovzdušia a vody, preťaženie dusíkom z hnoja, epidémie, znečistenie jemným prachom a ťažkými kovmi, rýchly pokles biodiverzity v dôsledku monokultúr a oveľa viac.
Dažďový prales: Veľké plochy amazonského pralesa už boli zničené. V Brazílii predstavuje viac ako 60 percent odlesnených oblastí pastviny pre dobytok. Pokiaľ to nerozmyslíme dobre, odlesňovanie bude rýchlo pokračovať v Južnej Amerike, Ázii a Afrike.
Voda: Jeden kilogram hovädzieho mäsa spotrebuje pri jeho výrobe až 15 500 litrov vody. Vďaka tomu sa človek mohol sprchovať jedenkrát denne po dobu jedného roka.
Aká je odozva na knihu?
Za krátky čas som dostal veľa pozitívnych ohlasov, aj od odborníkov na výživu, čo je samozrejme úžasné potvrdenie. V knihe je veľa času, a ešte viac lásky, to si tiež treba všimnúť. Najkrajšie sú správy od ľudí, ktorí sú už na vegánskej strave lepší.
Aké výhody osobne vidíte vo vegánskej strave? Prečo radíte zdravým ľuďom, aby boli vegánmi?
Celá rastlinná strava je pozoruhodne bohatá na vitamíny a živiny. Vaše fytochemikálie sú zdraviu prospešné látky s liečivou silou. Pôsobia predovšetkým preventívne a zabraňujú zápalu, poškodeniu voľnými radikálmi a degenerácii buniek, pôsobia obranne, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi, detoxikujú a omnoho viac. Čím viac rastlín zjeme, tým viac nám prospievajú sekundárne rastlinné látky.
Pomocou organickej rastlinnej stravy môžeme nielen predchádzať mnohým našim zdravotným problémom vopred, ale aj aktívne chrániť zvieratá, klímu, životné prostredie, pitnú vodu a dažďový prales.
Vidíte aj riziká a limity vegánskej stravy? Ak áno, kde sú? Kde musíme byť opatrní (napr. Doplnok)?
Vegánska strava je zdravá, ak je pestrá, zdravá a obsahuje primeraný podiel surovej zeleniny. Ak máme právo jesť zdravo vegánsky, musíme byť dobre informovaní, aby sme dostali všetky potrebné živiny a účinné látky. Rastlinná strava musí obsahovať dostatočné zdroje omega-3 mastných kyselín, železo, vitamíny B2 a B6, jód, selén a zinok. Mal by sa nahradiť vitamín B12, rovnako ako vitamín D v tmavej sezóne.
A existujú choroby, ktoré si počas prechodu vyžadujú starostlivú starostlivosť, napríklad ochorenie obličiek a cukrovka - chronicky chorým by som odporučil terapeutickú podporu, najmä preto, že ak sa príznaky zlepšia, je potrebné upraviť aj dávky liekov. Tehotné ženy, dojčiace ženy a deti majú tiež špeciálne výživové potreby, ktoré je potrebné starostlivo zvážiť.
Aké sú vaše skúsenosti s Reformhaus®? Máte pamäť/anekdotu, ktorá siaha až do minulosti? Čo pre vás znamená Reformhaus® „vtedy“ a teraz?
Na začiatku môjho naturopatického obdobia v Augsburgu pred viac ako dvoma desaťročiami bolo len niekoľko obchodov s vysoko kvalitnými biopotravinami. Zdrojom radosti mi bol veľký obchod so zdravou výživou v centre mesta. Viedla ho znalá dáma, ktorá ponúkla počas týždňa vegetariánske obedové menu a ja som bola šťastná, že som tam mohla byť aj počas obedňajšej prestávky. Stretli ste tam širokú škálu ľudí, ktorí okamžite začali rozprávať kvôli spoločnému záujmu o dobré jedlo. Za tie roky som z obchodu vytiahol nespočetné vrecia plné jedla a spoznal som svoje prvé zeleninové klobásy, vegánske koláče, sójové a orechové nápoje, exotické korenie a oveľa viac. Niektoré si kupujem dodnes.
Ako môže Reformhaus® podporiť ľudí v tom, aby sa stravovali zdravšie a vegánsky?
Zostaňte rovnako nároční ako predtým! Najmä pre ľudí, pre ktorých je vegánska výživa stále novým územím, je dôležité nájsť miesto na nakupovanie, kde by zamestnanci mohli vysvetliť, čo sa dá pripraviť s jednotlivými rastlinnými potravinami, kde sa môžu pýtať na náhradné výrobky a hľadať alternatívy. Potrebujeme dôveryhodných maloobchodníkov, ktorí sa starajú o vysoko kvalitné, organické potraviny bez GMO.