V šupke a hojnosti; Môj blog o zdravej výžive
V rukáve a hojnosti
Fazuľa, hrášok alebo šošovica sú vynikajúce, zdravé a napriek tomu sú na tanieri príliš zriedka: Strukoviny ponúkajú v strukoch a hojnosti vysoko kvalitné živiny a životne dôležité látky.
Z takmer 700 kíl jedla, ktoré Nemec priemerne skonzumuje ročne, je menej ako jedno kilo tvorené zo strukovín. Z globálneho hľadiska však patria botanické strukoviny spolu s obilím k najdôležitejším zdrojom živín. Strukoviny sú nepostrádateľným zdrojom bielkovín, najmä v krajinách, kde sa konzumuje málo mäsa. Je zrejmé, že kdekoľvek sú strukoviny súčasťou hlavných potravín, civilizačné choroby, ako je obezita alebo cukrovka, sa vyskytujú zriedkavejšie. Mnoho odborníkov na výživu tu vidí súvislosť. Strukoviny obsahujú nielen vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré ľudský organizmus ľahko strávi, ale aj veľké množstvo vitamínov (najmä zo skupiny B), minerálov ako draslík, horčík a železo a sekundárnych rastlinných látok, o ktorých sa predpokladá, že majú protirakovinový účinok.
Vysoký podiel vlákniny je prospešný, pretože napučiava v čreve a zlepšuje tráviacu činnosť. Vláknina tiež zaisťuje, že sacharidy zo strukovín
sa pomaly vstrebávajú v tele a spôsobujú tak iba mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Dve štúdie už preukázali, že pravidelná konzumácia
strukovín môže zlepšiť krvný tlak, hladinu cholesterolu, hladinu lipidov v krvi a hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu.
Zadržiavanie strukovín je vhodné iba pre ľudí, ktorí trpia dnou alebo vysokou hladinou kyseliny močovej, pretože rastliny obsahujú puríny, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Navyše ľudia, ktorí trpia favizmom, ochorením genetickými enzýmami, nesmú jesť poľnú fazuľu. Proteínový fázín, vďaka ktorému sú surové strukoviny (s výnimkou cukrového hrášku) nepožívateľné, je možné ľahko vypnúť ich varením. Strukoviny obsahujú veľa bielkovín, ale nie všetky potrebné stavebné prvky aminokyselín. Preto má zmysel v kuchyni kombinovať strukoviny s obilninami, kukuricou, proso alebo ryžou, aby ste získali celé spektrum živín.
Stručný prehľad najdôležitejších strukovín:
ZNAMA má mnoho farieb a tvarov: čerstvé v struku ako zelená fazuľa, sušené ako červená, biela alebo fazuľa. Všetky fazule majú spoločné to, že poskytujú veľké množstvo vlákniny, vitamínov, najmä kyseliny listovej, a samozrejme veľa zdravých bielkovín.
AJ HRAS sa dá jesť čerstvé ako cukrík alebo sušené. Po vysušení hrášok obsahuje asi 20 percent bielkovín, ktoré sú vďaka svojej aminokyselinovej štruktúre obzvlášť vhodné na budovanie svalov. Hrášok je tiež veľmi dobrým dodávateľom vitamínu A a vitamínu C.
TOTO ŠOŠOVKY môže chutiť obzvlášť dobre, je už zdokumentované v Biblii. Že by sa Ezau vzdal svojho prvorodenstva za hamburger? Len! So šošovicou je chuť v škrupine. Preto: čím menšie, tým chutnejšie.
SÓJOVÉ BOBY S takmer 40-percentným obsahom bielkovín sú bielkovinovými bombami medzi strukovinami a bodujú tiež zdravým tukom, ktorý má vysoký podiel omega-3 a polynenasýtených mastných kyselín. Ako potravina sa sója zvyčajne ponúka spracovaná vo forme tofu.
LUPINA je ako potravina opäť na vzostupe. Má podobné množstvo bielkovín, ale podstatne menej tukov ako sója. Ako pôvodná rastlina sú vlčie bôby dobrou alternatívou k väčšinou dovážaným sójovým bôbom. V Reformhaus® už existuje veľa výrobkov, ako je vlčia múka alebo nátierky vyrobené z vlčieho bôbu.
UŽÍVAJTE SI ZVUKU
Či už fazuľa, šošovica alebo hrášok - na My-Reformhaus.de nájdete zdravé strukoviny od HOLO v neuformnej kvalite
ZDROJ: Image & Text Reformhaus eG | Kuriér zdravej výživy apríl 2018