V ticine NZZ je čas
Je to letný koncentrát, tomel so sladkou, rozmočenou dužinou. Skutočne zrelá, čerstvá z Ticina, je k dispozícii iba krátko.
Zrelé tomel zo stromov Ticino. (Foto: Selina Habermann/NZZ)
Je to ťažké v ruke, kypré tomel. Teplá oranžová jej sklovitej pokožky, ktorá už na jednom mieste praskla, naznačuje zrelosť. Hneď ako sa odvážite ovocie držať prstami, mäso príliš rýchlo podľahne prvému jemnému tlaku. Jeho vôňa, pripomínajúca vanilku, slivku mirabelky, broskyňu, marhuľu a dule, je očarujúca. Takto sa cíti koncentrát uplynulého leta. Adolfo Rusconi priniesol ovocie z Ticina do svojho malého stánku na trhu na Bürkliplatz. Okrem rovnako vyspelých rovnakých druhov existuje aj niekoľko o niečo tvrdších exemplárov. „Rovnaká odroda, ale z iného stromu,“ vysvetľuje Rusconi.
Je to letný koncentrát, tomel so sladkou, rozmočenou dužinou. Skutočne zrelá, čerstvá z Ticina, je k dispozícii iba krátko.
Zrelé tomel zo stromov Ticino. (Foto: Selina Habermann/NZZ)
Je to ťažké v ruke, kypré tomel. Teplá oranžová jej sklovitej pokožky, ktorá už na jednom mieste praskla, naznačuje zrelosť. Hneď ako sa odvážite ovocie držať prstami, mäso príliš rýchlo podľahne prvému jemnému tlaku. Jeho vôňa, pripomínajúca vanilku, slivku mirabelky, broskyňu, marhuľu, dule, je očarujúca. Takto sa cíti koncentrát uplynulého leta. Adolfo Rusconi priniesol ovocie z Ticina do svojho malého stánku na trhu na Bürkliplatz. Okrem rovnako vyspelých rovnakých druhov existuje aj niekoľko o niečo tvrdších exemplárov. „Rovnaká odroda, ale z iného stromu,“ vysvetľuje Rusconi.
Mäkké, zrelé „božie ovocie“ - germanizáciu druhového názvu Diospyros - nájdete na trhu iba pár týždňov. O niečo tvrdšie vzorky dozrejú za pár dní, najmä ak ich dáte do igelitového vrecka s jablkom alebo hruškou. Môžu byť uložené vonku v chladnom počasí, ale nie veľmi dlho. Nesmie sa zamieňať s tvrdými odrodami šaronu alebo tomelu, ktoré sú k dispozícii po celý rok a ktoré sa dajú jesť ako jablko a nezanechávajú v ústach chlpatý pocit.
Ticino kakis rastie v záhradách rozprestierajúcich sa na polovici kantónu. Typický je novembrový obrázok kostry listov bez listov pokrytých jasnými plodmi. Iba prvé chladné noci robia z tomel pochúťku, ako potvrdzuje Rusconi. Odhaduje sa, že v kantóne je asi tisíc stromov; veľa ovocia zahynie, ak sa nezje. Persimmons sú úžasné energizéry a dodávatelia vitamínov A a C s nízkym obsahom kalórií. Na trhu sú vzorky Ticina pravdepodobne posledným miestnym ovocím, ktoré pripomína leto. Pri šklbaní nedbalého mäsa sa môžu vyskytnúť pocity šťastia a súčasne pruhy melanchólie. Našťastie, sladký letný koncentrát sa dá dobre zmraziť na kašu a rozmraziť, ak existujú príznaky z vysadenia: rýchlo sa rozjasnil trochou jogurtu, citrónovej šťavy a štipkou vanilkového cukru alebo jednoducho trochou koňaku.