Väčšia ochrana pre alergikov na potraviny prostredníctvom bezpečného overenia čistoty
Strana: 2/2
Výsledky validácie čistenia možno použiť aj na odhad možnej kontaminácie alergénmi. Toto sa vykonáva pomocou „analýzy najhoršieho prípadu“, ktorá predpokladá, že všetky organické látky sú alergény.
Pretože alergény obsiahnuté v potravinách sú takmer výlučne bielkoviny s atómami dusíka, je parameter TNb pre analýzu najhoršieho prípadu pre odhad prenosu alergénu oveľa významnejší ako hodnotenie TOC.
TNb a prenosové potravinové alergény
Zamestnanci spoločnosti Develey Senf & Feinkost vykonali rozsiahle vyšetrenia s rôznymi alergénnymi potravinami a zistili, že súhrnný parameter TNb je vhodný na posúdenie toho, či pri spracovaní potravín došlo k prenosu alergénov.
Pre tieto testy sa „simulovali“ vzorky kontaminovanej oplachovej vody, to znamená, že sa vo vodovodnej vode vyrobili definované koncentrácie alergénnej suroviny alebo produktu a vzorky sa skúmali s ohľadom na ich obsah TOC a TNb. Ako sa očakávalo, zistilo sa, že tak koncentrácie TOC, ako aj TNb rastú lineárne so zvyšujúcou sa koncentráciou produktu.
Zatiaľ čo hodnota TOC môže pochádzať z neznámej vzorky oplachu z nespočetných zlúčenín, ako sú uhľohydráty, tuky a povrchovo aktívne látky, informatívna hodnota TNb z hľadiska prítomnosti proteínov je oveľa selektívnejšia. To umožňuje hodnotenie v najhoršom prípade, pokiaľ ide o alergény obsiahnuté vo vode na oplachovanie. Výsledky sú hodnotené ako alergénne proteíny a sú interpretované podľa referenčných lekárskych dávok. Tento výpočet zaisťuje, že nie je možné preniesť žiadne relevantné množstvo alergénov do následnej výroby. Odhad získaný týmto spôsobom je určený na vylúčenie prenosu alergénov v závode výrobcu potravín a na potvrdenie platného čistenia. Tento proces navyše znižuje náklady, pretože je možné uložiť zložitejšie testy na alergény.
Záver
Validácia čistenia je užitočný nástroj na kontrolu účinnosti procesu čistenia pri výrobe potravín. TOC tu slúži ako univerzálny parameter pre analýzu čistoty zariadenia.
TNb navyše umožňuje selektívnejšie hodnotenie kontaminácie proteínmi. Analýza najhoršieho prípadu pomáha posúdiť možnú kontamináciu alergénmi, slúži bezpečnosti potravín a tým ochrane spotrebiteľov postihnutých potravinovými alergiami. Tento typ merania je navyše objektívnym, analyticky platným výsledkom merania, ktorý je vhodný ako základ pre hodnotenie rizika spotrebiteľa, aby sa zabezpečilo, že čistenie zabezpečí ochranu spotrebiteľa. To znamená, že vyhlásenie o produktoch „Môže obsahovať stopy alergénu XY“ sa stáva kvantifikovaným hodnotením rizika alergie a nie iba preventívnym vyhlásením z dôvodu zodpovednosti.
Poďakovanie: Tento článok bol vytvorený v spolupráci s oddelením regulácie a riadenia rizík v spoločnosti Develey Senf & Feinkost GmbH.
* S. Hupach: Shimadzu Deutschland GmbH, 47269 Duisburg
Spoľahlivo stanovte TOC v ultračistej vode a pri validácii čistenia