Vajce - skutočne špeciálne jedlo - chudé alebo tučné
Snáď najčastejšie sa diskutuje o rozdieloch v zložení medzi vaječným bielkom a žĺtkom, ktoré sú kvôli obsahu cholesterolu považované za nezdravé. Žĺtok však koncentruje všetky vitamíny rozpustné v tukoch vo vajci (A, D, E, K) a veľké percento vo vode rozpustných vitamínov, okrem vitamínu B2, ktorý je vo vaječnej hmote rovnomerne distribuovaný. Je bohatý na karotenoidy (luteín a zeaxantín), ktoré spolu so zinkom a vitamínmi A a E vo vajciach bránia šedému zákalu a iným degeneratívnym ochoreniam očí spôsobeným vekom. Minerálne prvky sú tiež koncentrované v žĺtku. Stredné kuracie vajce obsahuje fosfor, draslík, sodík, vápnik, síru, horčík a železo. Aj keď vajce obsahuje veľké množstvo cholesterolu, jeho aterosklerotické účinky pôsobia proti iným živinám (minerály, cholín, bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny).
Cholín, látka, ktorá je súčasťou komplexu vitamínov B, sa nachádza vo významnom množstve vo vaječnom žĺtku. Je nevyhnutný pri vývoji nervovej sústavy plodu, má dôležitú úlohu v procesoch pamäti a učenia.
Vaječný bielok, bohatý na bielkoviny
Vaječný bielok obsahuje malé množstvo sacharidov, je to vlastne bielkovinový roztok, ktorého hlavným predstaviteľom je ovoalbumín. Vaječný bielok obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v takom pomere, že sa vajce stalo štandardnou referenciou pre porovnanie kvality bielkovín v iných potravinách. Vaječný bielok neobsahuje tuk ani cholesterol.
Vďaka zníženému účinku stimulácie žalúdočnej sekrécie, absencii celulózy a takmer úplnému tráveniu je vajíčko určené pre ľudí s prekyslenou gastritídou, vredom alebo enterokolitídou.
Medzi vajíčkami rôznych druhov vtákov sú rozdiely?
Kuracie a husacie vajcia majú v priemere 14% bielkovín a morčacie a kačacie vajcia - 13%. Podiel tuku sa tiež líši v závislosti od druhu. Najtučnejšie sú husacie a kačacie vajcia. Pokiaľ ide o mikroživiny (vitamíny a minerály), zloženie je podobné, až na jednu výnimku: kačacie a husacie vajcia obsahujú 3 - 4 krát viac vitamínu B12 ako kuracie a morčacie mäso. Prepeličie vajcia sa znášajú oveľa lepšie, osvedčené sú pri liečbe alergických ochorení (extrakt z prepeličích vajec používaný ako homeopatikum). V porovnaní s kuracím vajcom obsahuje prepeličie vajce v porovnaní so 100 g vyššie množstvo vápniku, železa, horčíka, vitamínu B12 a takmer 4-krát viac vitamínu B2.
V akej podobe a kedy sa môžu konzumovať vajcia?
Trávenie vajec je pomerne ľahké. Najvhodnejšie sú mäkké varené vajce a rumunské oko. Surové vajcia sa neodporúčajú, pretože sú často kontaminované choroboplodnými zárodkami. Okrem toho, ak sa konzumujú v surovom stave, vajcia rýchlo prechádzajú do čreva a bielky zostávajú nestrávené a dráždia tráviacu sliznicu. Denná doba, kedy jeme vajíčko, je tiež veľmi dôležitá pre dobrú asimiláciu živín, odborníci na potraviny potvrdzujú príslovie: „vajíčko, ráno je liek, na obed, jedlo a večer jed“.
Vajcia sú indikované v režimoch chudnutia?
Vajcia poskytuje telu najkvalitnejšie bielkoviny, veľa vitamínov a minerálov, všetko iba s obsahom 75 kcal/50 g. Je to prospešná potravina pri diétach. Najviac sa odporúča vajce uvarené na tvrdo, ktoré sa trávi pomalšie. Kúra z vareného vaječného bielka sa môže používať aj pri nízkokalorických diétach. Americkí vedci preukázali, že raňajky pozostávajúce z vajec spôsobujú pocit sýtosti a chudnutie v porovnaní s tými, ktoré majú rovnaké množstvo kalórií vyrobených z chleba alebo mäsa.
Aký je pomer vajec?
Pre deti a dospievajúcich sa odporúča 6 - 7 vajec/týždeň a pre ženy počas tehotenstva je optimálny pomer 4 - 5 vajec/týždeň. V prípade dospelých sú uvedené 3-4 vajcia/týždeň. Spotreba vajec by mala byť znížená u starších ľudí, pacientov s cukrovkou, dyslipidémiou, aterosklerózou, žlčníkovými kameňmi alebo zápalovými ochoreniami žlčových ciest.
Alergia na vajcia
Nezriedka môže vajíčko spôsobiť alergické reakcie. Predstavujú prehnanú imunitnú odpoveď na bielkoviny obsiahnuté najmä vo vaječných bielkovinách. Aj keď sa môžu vyskytnúť v dospelosti, najčastejšie alergické reakcie sa vyskytujú u detí, najmä do jedného roka, a v 2/3 prípadov vymiznú pred dosiahnutím veku 7 rokov. Viac ako polovica alergických detí vykazuje príznaky už v prvých minútach po prvom zjedení vajíčka. Tie pozostávajú z: začervenania na tvári, sipotov, kýchania, bolesti hlavy, zvracania, neskôr opuchov a ekzémov na pokožke. Anafylaktický šok je zriedkavou komplikáciou. Správne tepelné ošetrenie a rozptýlenie vajíčka v iných jedlách môže tieto účinky odstrániť alebo zmierniť.