Špikovaná kapusta a cuketa z lístkového cesta s syrom pecorino; domáca carbonara; Škorica a atrament

Dnes mám odo mňa vegetariánsky recept na quiche. Špicatá kapusta je veľmi bohatá na vitamíny, najmä na vitamín C (jedna porcia ľahko pokryje dennú potrebu vitamínu C). „Maslová kapusta“ navyše obsahuje veľmi málo kalórií a tukov. Napriek tomu si myslím, že mimoriadne chutná zelenina sa v nemeckých domácnostiach podáva až príliš zriedka. Je to škoda, pretože chutí sviežo a sviežo a je tiež ľahko stráviteľný. K dispozícii je tiež miestna cuketa, cibuľa, cesnak, strúhaný syr pecorino a domáca omáčka carbonara.

lístkového

prísady (pre misku s quiche s priemerom 26 cm)

500 g špicatej kapusty | 250 g cukety | 1 cibuľa | 1 strúčik cesnaku | 1 balíček lístkového cesta (380 g, z chladničky) | olivový olej | soľ | čierne korenie | muškátový oriešok | kmín | 80 g syra pecorino | 200 ml sójového nápoja | 4 vajcia | 1/4 zväzku čerstvej petržlenovej vňate

príprava

Kel umyjeme, osušíme, nakrájame na štvrtiny a nakrájame na pásiky. Cuketu tiež umyjeme a osušíme a potom nakrájame na kocky. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a asi 6 minút na ňom orestujeme cibuľu, cesnak, špicatú kapustu a cuketu. Soľ korenie. Panvicu zložte zo sporáka a nechajte najskôr vychladnúť.

Vyberte lístkové cesto z chladničky a vložte do vymastenej misky na quiche. Zatlačte okraj nahor, je vítaný vyčnievať, aby sa dal neskôr preložiť cez náplň. Naplňte orestovanú zeleninu (cibuľu, cesnak, špicatú kapustu a cukety). Zložte okraje.

Teraz k domácej carbonare. Polovicu pecorina najemno nastrúhame. Dôkladne vyšľaháme so sójovým nápojom a vajcami. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a kmínom. Potom zeleninu zalejeme vajíčkovou zmesou pecorino.

Pečte quiche vo vyhriatej rúre na 180 stupňov konvekcie (stredný rošt) asi 40 minút.

Po uplynutí času pečenia vyberte quiche z rúry a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Zvyšný syr pecorino najemno nastrúhame a posypeme ním quiche. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme na malé kúsky a tiež ňou polejeme quiche.

TIP: Recept je vegetariánsky. Ak máte radi, môžete slaninu vložiť do rúry aj počas pečenia, opražiť ju do chrumkava a potom ju nad quiche rozdrobiť. Dali sme slaninu do malej misky navyše na stôl, pretože nie každý (ako ja) má rád slaninu alebo sa stravuje bezmäsite. Môže byť podľa potreby dozdobený slaninou alebo nie.