Vajce, čuduj sa jedlo

Vyberte obchod, ktorý chcete zobraziť ponuky vo vašej oblasti.

Vajce, čuduj sa jedlo

Super jedlo. To znamená, že z toho jedla môžete jesť trochu a stále vás veľa živí. Vajíčko je životodarná potravina. Nielen ku kuraťu, ktoré z neho vychádza, ale aj k človeku, ktorý z neho žerie. Zdravý život.

Som veľmi poctený, že môžem oznámiť, že spoločnosť Lidl uskutočnila štúdiu tu v Rumunsku, aby zistila, čo všetko vie a robí Rumun, pokiaľ ide o vajcia. A ako už viete odo mňa, že som to hovoril celý tento rok, na konferenciách, ktoré mi Lidl pomohol bezplatne ponúknuť rodičom v krajine = Lidl podporuje mladé rodiny, uľahčuje im rodičovský život tým, že ponúka riešenia ich hlavné potreby, túžby, problémy.

Dôvod, prečo začal robiť túto štúdiu, prišiel prirodzene po tom, čo boli vajcia sliepok chovaných v batériách vylúčené zo všetkých obchodov Lidl v Rumunsku. A nielen oni! Ale aj od všetkých výrobkov miestnych výrobcov, ktorí predávajú potraviny v Lidli, potraviny, ktoré by mohli obsahovať vajcia s číslom 3. Páni! Počuli ste už niekde inde o takomto opatrení na ochranu nášho zdravia a našich detí?

Kuracie vajce je plné živín. Myslite na to, že z neho vychádza celé živé a zdravé kurča, ktoré chodí a štebotá. Vajíčko má vaječný bielok s prevládajúcim obsahom bielkovín a žĺtok, ktorý obsahuje zvyšok výživných látok.

Jedno varené vajce poskytuje:

Vitamín A: 6% odporúčaného denného príjmu (RDA)
Kyselina listová: 5% RDA
Vitamín B5: 7% RDA
Vitamín B12: 9% RDA
Fosfor: 9% RDA
Selén: 22% RDA
Cholín, živina, ktorá pomáha budovať bunky
Luteín a zeaxantín, ktoré pomáhajú zastaviť degeneratívne procesy v očiach, a vitamín A, ktorého nedostatok je jednou z najbežnejších príčin straty zraku na celom svete.
Ďalej obsahuje vitamín D, E, K, B6, vápnik a zinok, 6 g bielkovín (so všetkými základnými aminokyselinami) a 5 gramov zdravých tukov.

„Ale čo cholesterol, Crina?“

Dlho sme sa báli, že keď budeme jesť vajcia, zvýši sa nám cholesterol a ochorieme. No, to je to, čo sa mi na živote na tejto planéte páči najviac, že sa neustále vyvíjame, zisťujeme, že sa nám dobre darí, a ukazuje sa, že aj keď majú vajcia vysoký obsah cholesterolu, len to robí z nich dobrý pocit. Jedno vajce obsahuje asi 212 mg cholesterolu, čo je viac ako polovica (asi 62%) odporúčanej dennej dávky pre dospelého. To znamenalo, že ak ste boli v pokušení zjesť pri raňajkách 2 vajcia, musíte začať písať vo svojom testamente.

Podľa štúdií, ktoré som čítal Cholesterol v strave nemusí nevyhnutne spôsobiť zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Pečeň produkuje cholesterol každý deň. Keď si do stravy pridáte cholesterol, vaša pečeň produkuje menej cholesterolu, takže zostávate v rovnováhe. Ak chcete presné čísla, zistite, že u 70% ľudí konzumácia vajec nezvyšuje hladinu cholesterolu a u zvyšných 30% (ľudia so zlým zdravotným stavom) môžu vajcia zvyšovať hladinu celkového cholesterolu a LDL.

Čo vidieť, ak jete vajcia a chcete vedieť, čo sa presne stane s vašim cholesterolom, zistite, že zvyšujú HDL, dobrý cholesterol! Zdravý dospelý človek, ktorý zje 2 vajcia denne počas 6 týždňov, zaznamená 10% zvýšenie dobrého cholesterolu.

Po prečítaní 17 štúdií na túto tému môžem povedať, že z celkového počtu 263 938 účastníkov sa nezistila žiadna súvislosť medzi konzumáciou vajec a srdcovými chorobami alebo infarktom.

Opatrne!
Prvýkrát za posledné desaťročia, od roku 2016, neexistuje horná hranica spotreby cholesterolu v strave.

Nie všetky vajcia majú rovnaký obsah živín. Podľa toho, kde bola sliepka chovaná, máme rôzne zloženie vajec. Kurčatá chované na zemi vyrábajú vajcia s vyšším obsahom Omega 3. Štúdie ukazujú, že ak zjete 5 vajec bohatých na Omega 3 týždenne po dobu 3 týždňov, počet triglyceridov (ktoré v nadmernom množstve podporuje kardiovaskulárne choroby) sa zníži o 16 -18%.

Ak jete vajcia, v ten deň ich zjete menej, pretože vajce je potravinou veľmi bohatou na bielkoviny, a preto je bielkovina zďaleka najviac nasýtená makroživina. V štúdiách [3] hlásili ženy, ktoré nahradili cukrárenský výrobok, ktorý sa jedol na raňajky za vajce 8 týždňov po sebe, výrazný úbytok hmotnosti.

Na škrupine je povinné uviesť pečiatku, ktorá prenáša DDM, dátum minimálnej trvanlivosti, tj dátum, do ktorého je možné príslušné vajcia konzumovať.

Odporúčam vám sledovať reakciu vášho tela na konzumáciu vajec. Existuje štúdia, ktorá sledovala 88-ročného muža, ktorý po zjedení 25 vajec pri jedle mal normálnu hladinu cholesterolu a žiadne zdravotné problémy.

To neznamená, že všetci môžeme robiť to isté, ale že by sme mali byť všetci pozorní a uvedomovať si, čo nám jedlo dáva, keď ho jeme, bez ohľadu na to, aké odporúčania dodržiavame. Radím vám, aby ste si vždy, keď môžete, vyberali vajcia s vysokým obsahom omega-3.

Štúdie teda jasne ukazujú, že zjesť až 3 vajcia každý deň je absolútne zdravé.

Aké vajíčko zvoliť?

Existuje niekoľko druhov vajec, v závislosti od sliepok, z ktorých sa liahnu. Od 1. januára 2012 si na každom vajci predávanom v Rumunsku musíte všimnúť pečiatku, ktorá znamená:

Číslica 0 od začiatku kódu = hydinové vajcia chované na čerstvom vzduchu s biopotravinami. Jedná sa o najzdravšie vajcia, pretože geneticky modifikované krmivo je v ich strave prísne zakázané. Tráva, ktorú kurčatá jedia, sa nemusí ošetrovať pesticídmi alebo chemickými hnojivami.

Číslica 1 od začiatku kódu = slepačie vajcia chované vonku. Tieto kurčatá sú chované vonku, kde majú každé najmenej 4 metre štvorcové a v noci odchádzajú do hál, ale ich jedlo nie je certifikované ako ekologické. Majú hniezda posypané senom na kladenie vajíčok, odpočinok a kopanie v zemi.

Obrázok 2 = slepačie vajcia chované v prízemných halách. Podľa predpisov EÚ je v halách chovaných 9 až 18 kurčiat na meter štvorcový bez toho, aby videli denné svetlo. V takomto búde sa často chová až 6 000 sliepok a môže sa stať, že sa sliepky navzájom fyzicky napadnú. Tieto vajcia nie sú nebezpečné, ale neodporúčajú ich odborníci na stravu pre deti.

Obrázok 3 = slepačie vajcia chované v batériách. Sliepky žijú vo veľmi malých klietkach, ktoré sa nazývajú batérie, s priestorom 550 cm štvorcových, tj. Menším ako povrch listu papiera A4. Na niektorých farmách môže rovnakú batériu zdieľať dokonca 6 kurčiat, na drôtenom pletive a bez videnia prirodzeného svetla. Sú kŕmené syntetickými vitamínmi a liekmi a ich jedlo obsahuje geneticky modifikované farbivá a krmivo.

Za číslom nasleduje dvojpísmenový kód predstavujúci krajinu pôvodu (RO = Rumunsko atď.). Potom dvojpísmenový kód označujúci oblasť pôvodu vajec (BZ = Buzau atď.) A trojmiestny kód predstavujúci číslo objednávky.

Pripomínam, že v obchodoch Lidl už nenájdete vajcia s číslom 3 ani jedlá pripravené z vajec, ktoré pochádzajú z kurčiat chovaných na batérie. Rešpekt!

A chcem to zdôrazniť, pretože na základe štúdie uskutočnenej spoločnosťou Lidl iba 20% Rumunov vie, čo predstavujú čísla na vajciach. Vzhľadom na to, že 39% z nás kupuje vajcia raz týždenne.

40% Rumunov kupuje vajcia označené číslom 1. A 18% ekologické vajcia označené 0: zvyčajne kupujú vajcia deťom.

Opatrne!
Vajcia musia byť okamžite vložené do chladničky, pri teplote do 4 stupňov a NIE na dverách chladničky! Teplota pri každom otvorení dverí značne kolíše, a preto sa môžu objaviť baktérie a môže byť ovplyvnená ochranná membrána vajíčka.

Po prinesení domov nemusíte vajíčko umývať. Naopak, sliepka umiestni okolo vajíčka ochrannú vrstvu, ktorá by mohla byť pri umývaní ovplyvnená, voda by mohla byť absorbovaná cez póry vo vnútri vajíčka a mohla by vajíčko pokaziť, keď sa ho skutočne pokúsite udržiavať čisté, nekontaminované.

Čo vajcia dať deťom, biele alebo hnedé?

Často sa ma pýtajú, prečo majú vajcia rôzne farby. Farba závisí od plemena a veku sliepky, ktorá ich znášala. Po príchode do vzdialenejších krajín som narazil aj na modré alebo tyrkysové vajíčka. Škrupina vajíčka obsahuje hem (železný ión), tú istú látku, ktorá dodáva krvi červenú farbu a podľa množstva nájdeného v škrupine má vajíčko intenzívnejšiu farbu alebo nunculus, ako je to v prípade bielych vajíčok. Ľudia často uprednostňujú tmavšie vajcia v domnení, že sú zdravšie ako biele. Pravda je, že vajcia sú rovnako výživné bez ohľadu na farbu, veľkosť alebo počet na škrupine.

Prostredie, v ktorom sliepka žila, však môže mať zásadný vplyv. Vajcia sliepok chovaných vonku na dennom slnku môžu obsahovať 3 - 4 krát viac vitamínu D ako sliepky chované na batérie.

Druh jedla ktoré sliepka dostane, ovplyvňuje aj výživový profil vajíčka.

Čo znamenajú vajcia Omega-3, tento štítok často vidím na krabičkách s vajcami?

Tí, ktorí sú kŕmení stravou bohatou na omega 3, budú vyrábať vajcia s obsahom až 5-krát vyšším ako bežné vajcia. Podobne vajcia sliepok chovaných na čerstvom vzduchu majú až 4-krát viac vitamínu D ako vajcia chované v batériách.

Ako zistím, či je vajíčko čerstvé alebo nie?

Áno, pravdepodobne viete o tom teste, keď ste vajce vložili do vody a či pláva. Áno, ak pláva, je starý. To však neznamená, že nie je dobré jesť.

Znamenie, že musíte vajce poslať rovno do koša, je, že zle vonia.

Ako uvariť vajce, aby ho zjedlo?

Vidíte, matky, s ktorými pracujem, hľadajú triky, ako presvedčiť svoje deti, aby prijali vajíčko, alebo ich oklamať, pričom vajíčko schovajú do rôznych jedál, pretože inak ho nebudú jesť. Zjedzte to! Ak s nimi jete vajcia, ak jete s chuťou, ak mu ukážete sliepku, keď znesie vajíčko, ak mu pomôžete zistiť, aký je príbeh o vajci a čo nám prináša, zjedzte ho. A nie, nejde o to, aké vitamíny prináša, dieťa nevie, čo ten vitamín je, ale o to, akú radosť nám prináša.

Deti by mali byť chránené pred konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec. Opatrne! Ani my dospelí by sme nemali jesť surové vajcia, a to ani v jedlách, ako je domáca majonéza alebo zmrzlina, kvôli riziku kontaminácie salmonelou.

Varte vajíčko so škrupinou 6-10 minút, vložte do studenej vody. Čím viac to uvaríte, tým ťažšie získate žĺtok.

Rozbijeme vajíčko a necháme ho ísť v miske s vodou pri teplote 70-80 stupňov C a necháme ich na miernom ohni 2 - 3 minúty prejsť varom.

Rozbite vajíčko a nechajte ho ísť na rozpálenej panvici s tenkou vrstvou oleja/masla. Vajíčko môžete smažiť z jednej strany (slnečnou stranou nahor) alebo z oboch strán (cez ľahké).

Rozbite vajíčko a vložte ho do horúcej rúry bez oleja do misy.

Vajce rozšľahajte v miske a otočte ju v horúcej miske na silný oheň a neustále do nej miešajte, až kým nebude hotové.

Ako je uvedené vyššie, po vložení do panvice však už nemiešajte, aby vyšla ako palacinka.

Ak vložíte vajíčko do škrupiny v mikrovlnnej rúre, môže dôjsť k zlým nehodám a vajíčko môže explodovať v rúre alebo pri vyberaní z rúry. Okrem toho odporúčam, aby ste nepoužívali túto metódu na kŕmenie dieťaťa. Existuje veľa štúdií, ktoré ukazujú, že telo nepozná modifikovanú mikrovlnnú molekulu a že to môže viesť k nerovnováhe a chorobám.

Vajíčko v jedlách je tiež vajíčko! Rodičia si často myslia, že ak nejedia jednoduché vajce, nie je to dobré. Vajíčko z pudingov, z friganele, z palaciniek, z muffinov, z cozonacu, z hranoliek je tiež vajíčko a prináša rovnaké živiny ako samotné vajce.

Príprava jedla pri vysokých teplotách po dlhú dobu negatívne ovplyvňuje výživné látky, antioxidanty, prospešné vlastnosti jedla. Varenie vždy robte v čo najkratšom možnom čase, aj keď používate vysoké teploty.

Pretože sa mi táto myšlienka spoločnosti Lidl študovať konzumáciu vajec veľmi páčila, zanechávam tu niekoľko zaujímavých podrobností:

97% Rumunov, teda takmer všetci (!) Ľudia, raňajkujú vajcia
81% ich konzumuje pri večeri
70% ich používa ako balíček, do školy a do práce

Štúdia bola vykonaná s úmyslom zistiť, čo rumunskí rodičia vedia o vajciach, v skutočnosti, keď ich kupujú, a pomôcť im prostredníctvom informácií pri prijímaní vhodných rozhodnutí pre „lepšiu budúcnosť“ a pre skutočnú zdravú výživu.