Vajcia - zdravšie a lepšie ako ich povesť
Mníchov - cholesterol, kalórie, dioxín - a potom salmonella. Neznie to veľmi zdravo. Vajce, ktoré sa predtým oceňovalo ako alternatíva k drahému mäsu, sa dostalo do dobrej povesti.
Je vhodné konzumovať ho iba zriedka a takmer ako pochúťku. Dobrá správa na Veľkú noc: vajcia sú lepšie ako ich povesť. Obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy.
"Vajcia sú zásobou živín pre novorodenca." Je preto pochopiteľné, že obsahujú veľa dobrých živín, “hovorí profesor Berthold Koletzko. Vedie Oddelenie metabolickej a výživovej medicíny u Dr. von Haunerova detská nemocnica na Mníchovskej univerzite.
Stále spomínané varovanie pred hladinou cholesterolu sa zdá trochu ako z rozprávky o zdravom špenáte. „Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preceňovaná,“ hovorí Koletzko. „Je oveľa dôležitejšie, či vyprážame vajcia napríklad na nenasýtenom tuku z rastlinného oleja alebo napríklad na nasýtenom tuku zo sadla, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.“ Usadeniny v cievach môžu viesť k infarktu a mŕtvici.
Jedno kuracie vajce má okolo 400 miligramov cholesterolu. „To znie ako veľa,“ hovorí Koletzko. Prijatá je však iba polovica. Väčšinu cholesterolu uloženého v cievach produkuje samotné telo. «Zo všetkého cholesterolu, ktorý si ukladáme v cievach, sú dve tretiny vyrobené doma. Iba tretina pochádza z potravy. ““ A nielen z vajíčka. Maslo, mäso a klobása zvyšujú cholesterol oveľa viac vďaka ich nasýteným tukom.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča miernu konzumáciu dvoch až troch vajec týždenne. Patria sem aj spracované vajcia v potravinách, ako sú majonézy, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE. K predchádzajúcim obavám z cholesterolu tiež hovorí: „Téma vajec je tu trochu pod drobnohľadom.“
V závislosti na vašej strave Koletzko predpokladá, že dve vajcia denne nie sú príliš veľa. „A na Veľkú noc môžu byť aj tri.“ Nevidí žiadne problémy s farbami na vajíčka, ktoré sú k dispozícii v obchodoch. Ale: „Ja by som si ich z Číny neobjednal iba na internete.“
Existuje niekoľko vysvetlení, prečo farebné vajíčka patria k Veľkej noci. Vo východnom kresťanstve bolo vajíčko symbolom vzkriesenia, červené symbolom Kristovej krvi. Okrem toho sa vajíčko považuje za symbol plodnosti. Zdobenie má tiež svoju históriu: Napríklad v egyptských hroboch boli objavené zdobené vajíčka; pštrosie vajcia sa našli v Afrike.
Pre niektoré z vajec je dnes pravdepodobnejšie, že budú predstavovať potravinové škandály, napríklad aféra so salmonelou okolo dolnobavorskej spoločnosti Bayern-Ei. Ochoreli desiatky ľudí a jeden muž zomrel. Prokurátor predpokladá obchodné podvody a miliónové škody.
Pred rokmi bol dioxín vo vajciach objavený ako karcinogén. Dôvodom boli falšované lacné potraviny. Ani ekologickí konzumenti nie sú úplne imunní. Dioxíny vznikajú pri horení a ukladajú sa tiež v pôde. Ak kurča olizuje zrná, môže tiež požiť dioxín. To isté platí pre patogény Salmonella, tvrdia konvenční chovatelia kurčiat. Vajcia zo stajne sú hygienickejšie.
Vedci z Technickej univerzity v Mníchove zistili, že sliepky a vajcia z ekologických fariem nie sú viac kontaminované baktériami ako tie z konvenčných fariem. Bakteriálne kmene nachádzajúce sa v ekologickom poľnohospodárstve sú menej často rezistentné na antibiotiká. „A to je jasný prínos pre zdravie pre spotrebiteľa,“ zdôraznili vedci.
Na Veľkú noc nikto nemyslí rád na všetky škandály a ťarchy. Spotreba vajec sa zvyšuje. Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) hovorí, že ak by sa v obchode každý mesiac nakúpilo v priemere deväť až desať vajec na osobu, vo veľkonočnom mesiaci by to bolo okolo jedenásť až dvanásť. „Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ tvrdí analytik trhu. Prax ukazuje, že ceny po Veľkej noci klesajú. Spotrebiteľa zatiaľ kŕmia vajcia.
V každom prípade sú kuracie vajcia minoritnou zložkou nemeckých veľkonočných vajíčok. Existujú marcipánové, nugátové a krehké vajcia. Zdravé určite nie. Odborníci na výživu však zákazy nevydávajú. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si mali vychutnať mierne. Koletzko: "Aj tu sa robí dávka." Ak sa chcete čokoládou starať o svoje zdravie, môžete zvoliť tmavé odrody: Kakao má antioxidačný účinok, má znižovať riziko relapsu po infarkte a zlepšovať vaskulárne funkcie.
Ale: Kadmium z ťažkých kovov bolo objavené v tmavej čokoláde. Škodlivé minerálne oleje sa našli v čokoláde z adventných kalendárov. Horkosladký prehľad: neopatrné stravovanie môže byť kdekoľvek nebezpečné. A nielen na Veľkú noc.