Vaječný bielok a bielkoviny - aký je rozdiel?
Vaječný bielok a bielkoviny - aký je rozdiel? (Zdroj: Syda Productions/shutterstock.com)
Ak sledujete na internete diskusie týkajúce sa témy výživy, stále narazíte na veľmi konkrétnu otázku. Toto je: „Aký je rozdiel medzi bielkovinami a vaječným bielkom?“.
Odpoveď je celkom jednoduchá: Nie je v tom žiadny rozdiel. Prinajmenšom nie, ak máte na mysli makromolekulu, ktorá je nevyhnutná napríklad na budovanie svalov.
Pojem bielkovina je jednoducho zastaraný, zatiaľ čo bielkovina je správny a aktuálny vedecký pojem.
Prečo hovoríme o bielkovinách a bielkovinách?
Proteíny sa najskôr zistili vo vaječnom bielku kuracieho vajca. Z tohto dôvodu - aspoň v Nemecku - sa pojem proteín ustálil. Odvtedy sa zodpovedajúce molekuly nazývali bielkoviny, aj keď sa nachádzali v mäse alebo strukovinách.
V priebehu času a v priebehu globalizácie - kľúčové slovo: angličtina ako svetový jazyk - sa pojem proteín rozšíril čoraz viac. V každej štúdii sú uvedené iba „bielkoviny“. Bielkoviny sú minulosťou, bielkoviny sú aktuálne.
Ale nenechajte sa pomýliť: Slovo pôvodne pochádza z gréčtiny a znamená niečo ako „Beriem prvé miesto“. To by malo zdôrazniť význam bielkovín v živých organizmoch.
Mimochodom: Predtým, ako ľudia hovorili o bielkovinách a bielkovinách, sa molekula nazývala bielkovina. Pojem bielkovina bol prvýkrát uvedený v publikácii Gerardusa Johannesa Muldera v roku 1839.
Čo je to vlastne bielkovina alebo bielkovina?
V zásade je bielkovina alebo vaječný bielok takzvaná makromolekula. Skladá sa z aminokyselín a peptidových väzieb. Bez bielkovín z potravy by ľudia nedokázali prežiť. Sú nevyhnutné pre väčšinu funkcií tela. Rovnako ako tuky a na rozdiel od sacharidov. Tieto sú v skutočnosti voliteľné.
Bielkoviny sú zodpovedné za početné metabolické procesy v tele. Okrem toho sú napríklad nervy, svaly, mozog a srdce z veľkej časti tvorené bielkovinami.
V ľudovej reči sú bielkoviny zaujímavé hlavne pre športovcov - najmä pre kulturistov a silových športovcov. Sú koniec koncov hlavnou zložkou svalov. Ale ako sme sa už dozvedeli, priemerný spotrebiteľ tiež potrebuje dôležité bielkoviny.
Nie všetky bielkoviny sú vytvorené rovnako
Pokiaľ ide o jedlo, aj keď medzi bielkovinami zjavne nie sú rozdiely, existujú. Len nie vo výživových tabuľkách.
Takže sa zhruba rozlišuje medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami. Obe odrody možno rozdeliť do mnohých ďalších podkategórií. V tomto okamihu by však bolo príliš veľa vymenovať všetky. A v našej téme to ani nehrá rolu.
Koľko gramov bielkovín by ste mali zjesť denne?
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denná dávka 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Inými slovami: muž, ktorý váži 80 kíl, by mal konzumovať 64 gramov bielkovín denne.
Úplne inak to vyzerá, čo sa týka budovania svalov. Ak pravidelne cvičíte a chcete budovať svalovú hmotu, mali by ste do svojej stravy každý deň začleniť 1 až 2 gramy bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.
Ktoré potraviny obsahujú veľa bielkovín?
Typickými potravinami s vysokým obsahom bielkovín sú vajcia, nízkotučný tvaroh, ryby, mäso, orechy a strukoviny. Ak si nie ste niekedy istí, stačí sa pozrieť na výživový stôl v supermarkete. Tam je čiernobielo napísané, koľko bielkovín každá potravina obsahuje.
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články
Neboli nájdené žiadne podobné články
Nájdete tu zaujímavé a hodnotné články z oblasti biológie, zdravia a výživy.