Vaječný bielok alebo celé vajcia - čo je zdravšie ZDRAVIE MUŽOV

Vaječný bielok alebo celé vajce Ktorá časť vajca je zdravšia?

Vajcia sú dokonalým jedlom pre športovcov. V mnohých fitness kuchyniach sa však používa iba vaječný bielok, zatiaľ čo vaječný žĺtok (žĺtok) končí v koši. Dôvod: príliš veľa kalórií, príliš veľa tukov, príliš veľa cholesterolu. Je to v zásade také správne, pretože áno: vaječný žĺtok skutočne obsahuje viac kalórií, viac tuku a viac cholesterolu ako vaječný bielok - ako ukazuje tabuľka:

Má teda naozaj zmysel vyháňať vaječné žĺtky z taniera a jesť iba bielky? Spýtali sme sa športového vedca a odborníka na zdravie Prof. Dr. Požiadal o vás Ingo Froböse z nemeckej športovej univerzity v Kolíne nad Rýnom.

Porovnanie živín: vaječný žĺtok verzus vaječný bielok

Žĺtok aj vaječný bielok majú pri individuálnom pohľade svoje výhody a nevýhody. Aby sme vám to objasnili, pozrime sa veľmi podrobne na dve zložky vajec:

Napríklad čistý vaječný bielok obsahuje iba stopy vitamínov A a E a takmer žiadnu kyselinu listovú. Železo, vápnik a kyselina listová sa tu tiež nachádzajú iba v malom množstve. Vaječný žĺtok zasa dosahuje skóre zdravých omega-3 mastných kyselín a veľa vitamínu D, ktorý sa nachádza iba v niekoľkých (skutočne chutných) potravinách, a preto je jeho nedostatok rozšírený. Prísun vitamínu B12 je tiež ťažký - najmä ako vegetarián a vegán. Vaječný žĺtok je dobrým zdrojom vitamínu B12 (minimálne) pre vegetariánov.

„Každý, kto separuje vajcia a odhodí žĺtok, vyhodí asi tri štvrtiny všetkých zdravých výživných látok, ktoré vajíčko obsahuje,“ hovorí fitneska Froböse.

Nie nadarmo sa niečo dobré (alebo najlepšie) hovorovo označuje ako „žltá vajcia“. Fráza vznikla z presvedčenia, že žĺtok je najcennejšou časťou vajíčka. Vaječný bielok má ale aj svoje výhody - najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre športovcov.

Aké sú výhody (pasterizovaného) vaječného bielka?

To, či by ste mali jesť iba bielok alebo celé vajce, veľmi záleží na vašich (fitness) cieľoch. Odborník: „Vaječný bielok má tú výhodu, že má nízky obsah uhľovodíkov aj málo tukov, a preto ho možno optimálne použiť ako zdroj bielkovín, najmä pre športovcov, alebo ako súčasť regulácie hmotnosti.“ Pretože obsiahnutý proteín je obzvlášť kvalitný a má ideálne zloženie aminokyselín.

Tí, ktorí dodržiavajú (prísny) výživový plán, napríklad kulturisti alebo ľudia, ktorí schudnú, si tam môžu oveľa ľahšie zapracovať aj dva alebo tri vaječné bielkoviny vo forme proteínovej omelety. Prečo? Vaječný bielok poskytuje dostatok bielkovín, ale má iba minimálny vplyv na tuky a kalórie. Tri celé vajcia by sťažili matematiku a inde by ste si museli šetriť kalórie.

„Pasterizovaný vaječný bielok je na to zvlášť vhodný, pretože potom môže tiež vypnúť možné patogény,“ tvrdí odborník. Ďalšia výhoda: Je bez chuti a je vhodná ako k výdatným vaječným jedlám, tak k sladkým bielkovinovým palacinkám.

Aký zdravý je vaječný žĺtok?

Používanie iba vaječných bielkov v kuchyni má množstvo výhod. Ako už však bolo spomenuté, vaječný žĺtok obsahuje väčšinu - v niektorých prípadoch dôležitých - živín vo vajci:

Omega-3 mastné kyseliny
dôležité minerály a stopové prvky ako železo, draslík a selén
Vitamíny, ako sú vitamíny A, B; E; D, biotín, cholín, luteín, kyselina listová

Odborník preto varuje pred unáhlenými závermi ohľadom vaječného žĺtka: „Nevýhodou je, že úžasný vaječný žĺtok je umiestnený v negatívnom kútiku a nakoniec môže byť označený ako nezdravé alebo dokonca nadbytočné jedlo - pretože to je nesprávne!“ To však neznamená, že pre určité skupiny ľudí nemá zmysel iba konzumovať vaječný bielok. Je dôležité, aby ste si vybrali variant, ktorý lepšie vyhovuje vašim tréningovým cieľom - či už pasterizovaný vaječný bielok alebo celé vajce.

Faktom je: Bez žĺtka by boli vajcia pre našu stravu len o polovicu menej cenné. „Vajcia sú vynikajúcou potravinou, pretože zaručujú optimálny prísun ľudského organizmu a možno ich dokonca považovať za„ liek “, pretože len ťažko má akákoľvek iná potravina takú vysokú biologickú hodnotu,“ hovorí Froböse.

A čo údajne zlý cholesterol vo vaječnom žĺtku? Nie tak zlé!

Je cholesterol vo vaječných žĺtkoch zdraviu škodlivý?

Vajíčka sa dlho považovali za bomby cholesterolu. Faktom je: Áno, vajcia obsahujú veľa cholesterolu, ale teraz je dokázané, že potraviny s vysokým obsahom cholesterolu nemajú zásadný vplyv na hladinu cholesterolu, ako sa už roky predpokladá. „Negatívny pohľad na cholesterol vznikol bez skutočného vedeckého základu a trvale poškodil obraz zmrzliny - neprávom!“ Tvrdí športový vedec. Telo si navyše samo produkuje veľkú časť cholesterolu, ktorý sa ukladá v cievach a upcháva ich.

„Skutočným problémom sú takzvané trans-tuky,“ hovorí profesor Froböse správne.

Pretože konzumáciou trans-tukov z hranolčekov, hranoliek a údenín sa zvyšuje hladina cholesterolu v krvi oveľa viac ako v prípade potravín bohatých na cholesterol. Telo tiež znižuje svoju vlastnú produkciu cholesterolu, keď je príliš veľa cholesterolu prijímané jedlom. „Existujú dokonca aj štúdie, ktoré preukázali, že konzumácia vajec môže mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v dôsledku dobrej kvality tuku,“ tvrdí odborník.

Koľko vajec je neškodných za týždeň?

„Konzumácia niekoľkých vajec denne je absolútne zdraviu neškodná,“ tvrdí odborníčka na fitnes Froböse. „Ľudia so zvýšenou potrebou bielkovín, napríklad športovci, môžu tiež zjesť dve až tri vajcia denne bez toho, aby to malo negatívny vplyv na hladinu ich lipidov v krvi.“

„Diabetici typu 2, ktorých krvné hodnoty často nie sú správne upravené, by však mali byť opatrní,“ varuje odborníčka. Tí, ktorí už majú vysokú hladinu cholesterolu, by sa mali tiež držať miernosti. Dávka nakoniec urobí jed. „Všeobecne odporúčam maximálne jedno vajce denne,“ uzatvára odborníčka.

Aký je najlepší spôsob oddelenia vaječných bielkov a žĺtkov?

Existujú dve ľahké a rýchle metódy na oddelenie žĺtkov od bielkov. Vyskúšajte, ktorá je pre vás ľahšia.

Metóda misy: Nakrájajte vaječnú škrupinu na misu tak, aby sa škrupina rozbila na polovicu. Striedavo posúvajte vaječné žĺtky z jednej misky do druhej, aby z nej vytekali bielka. Žĺtky sa potom dajú do samostatnej misky.
Metóda fľaše: Otvorte vajíčko, ako ste to urobili pri prvej metóde, a celé vajíčko vložte do misy. Získajte prázdnu a čistú plastovú fľašu. Zľahka ich stlačte a vytvorte tlak, ktorým môžete žĺtky „nasať“. Znížte tlak na fľašu a nechajte žĺtky vysunúť do druhej misky.

Záver: Jedzte vaječný bielok alebo celé vajce - rozhodnete sa!

„Pre mňa je vajce bohužiaľ akousi zabudnutou superpotravinou,“ sumarizuje náš odborník. Vajcia sú skvelým jedlom, ktoré by malo pravidelne končiť na vašom tanieri. Cholesterolová rozprávka je história. Napriek tomu - v závislosti od vášho individuálneho fitness cieľa - môže mať zmysel vzdať sa vaječného žĺtka a použiť tekutý vaječný bielok. To má množstvo výživových a fyziologických výhod a je to vysoko kvalitný, nízkokalorický a nízkotučný zdroj bielkovín, najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre športovcov, ktorých môžu s čistým svedomím využiť.