Vaječný likér 6 faktov o klasickom labužníckom likéri
Vaječný koňak je opäť bok! Tu sa dozviete zaujímavé fakty o klasike.
Každý rok, na Veľkú noc a Vianoce, je tradične v sezóne vaječný likér. Spolu s sezónou existujú aj obdobia, keď klasický likér zbavuje svoj upchatý obraz „babičky“, oprašuje sklenené „stehná“ a je obľúbený v národných baroch. Zdá sa, že práve v tejto dobe opäť začal svitať vaječný likér. DER FEINSCHMECKER chcel vedieť, či je to naozaj najlepší spôsob, ako to zvládnuť doma, a tiež sme v diskusiách s odborníkmi mohli zistiť jeden alebo druhý recept na nápoj z vaječného koňaku.
Vaječný likér je opäť skutočne moderný?
"Vajcový likér má vždy dobré a zlé fázy, napokon bol vynájdený v roku 1876. Teraz má dobrú: My v barovej scéne v súčasnosti zaznamenávame zvýšený záujem o koktaily s vaječným likérom. Predovšetkým ručne vyrábané vaječné likéry z malých tovární, často v severnom Nemecku.", si zrazu nájdu cestu do gastronómie, to je skvelé. Skutočnosť, že likér bol populárny iba na Veľkú noc a inak aj tak upchatý - to je definitívne koniec. “, hovorí Marian Krause, majiteľ a barman kolínskeho„ The Grid Bar “.
Ako spoznáte dobrý vaječný likér?
"Vysokokvalitný vaječný likér obsahuje iba čistý destilát, vaječný žĺtok a cukor. Recepty so smotanou alebo mliekom sa zo zákona nemôžu nazývať vaječný likér. Namiesto toho si môže výrobca zvoliť základnú liehovinu. Namiesto toho, aby bol bez chuti ako vodka, môže použiť aj rum, whisky alebo gin." Berte to ako základ, ktorého výsledkom sú vzrušujúce variácie, “hovorí Krause.
Ako dlho trvá vaječný likér?
Tu treba rozlišovať medzi domácim a priemyselne vyrábaným vaječným likérom. Domáci vaječný likér často neobsahuje minimálny obsah alkoholu 14 percent stanovený nariadením EÚ o liehovinách, ktorý je však nevyhnutný na dlhodobé zneškodnenie potenciálnych škodlivých látok vo vajciach. Preto by mal byť ihneď po výrobe chladený a spotrebovaný do niekoľkých dní.
Európsky zákonodarca nestanovuje dátum minimálnej trvanlivosti pre priemyselne vyrábané vaječné likéry. Z dôvodu minimálneho obsahu alkoholu 14% obj. Likér nepodlieha skaze. Len chuť časom vybledne. Značka „RÜBBELBERG“ to hrá s 15-percentným obsahom alkoholu na istotu. Berlínsky výrobca vaječných likérov sa zaobíde aj bez mliečnych výrobkov, čím vylúčil ďalší rýchlo sa kaziaci faktor. Napriek tomu je vhodné likér uchovávať v chladničke, aby sa pri podávaní čo najlepšie zvýraznila jeho chuť. Po otvorení konvenčného priemyselne vyrábaného vaječného likéru odporúčame dobu spotreby približne šesť mesiacov.
Skladovanie vaječného likéru
Vaječný likér by mal byť chránený pred slnečným žiarením a skladovaný v chlade - najlepšie v tme. Chladnička je vlastne najlepšie miesto - aj čo sa týka chuti.
Koľko kalórií má vaječný likér?
V zásade konvenčný vaječný likér nemá napríklad oveľa viac kalórií ako vodka. Z hľadiska výživových hodnôt sú rozhodujúce aj zložky. Berlínsky výrobca „RÜBBELBERG“ spracováva takmer celý, skutočný organický vanilkový struk z Bourbonu na jednu fľašu. Prirodzená sladkosť, ktorá sa z toho získava, umožňuje použiť oveľa menej cukru ako obvykle. Podľa toho má pohár (2 cl) 43 kcal a je v porovnaní s vaječným likérom výrobcu „Verpoorten“ (59 kcal) prijateľnejší pre figúry.
Trendy recepty na vaječný likér
Marian Krause predstavuje recept na „koňakový vaječný koňak“ - variant anglosaskej klasiky - ktorý je v súčasnosti populárny v jeho kolínskom „The Grid Bar“.
- 40 ml koňaku,
- 25 ml sherry (Pedro Ximénez),
- 25 ml vaječného likéru,
- veľmi čerstvé vajíčko.
- Všetky ingrediencie spolu s ľadom pretrepte (áno, celé vajce!) A dvakrát preceďte do pohára na kupety.
- Podávame ochutené muškátovým orieškom.