Vaječný bielok - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Bielko závisí od veľkosti vajíčka, jeho celkové množstvo je asi 66%. Toto percento z viac ako polovice obsahuje aj najviac výživových hodnôt: bielkoviny, vitamín B3 alebo vitamín PP (niacín), vitamín B2 (riboflavín), horčík, draslík a sodík.
Bielok veľkého vajca obsahuje asi 17 kalórií a nula gramov tuku a cholesterolu. Okrem toho má najväčšie množstvo vody: 26,9 g.
Nutričné hodnoty - vaječný bielok
Veľké vajce obsahuje približne 33 g vaječného bielka, pričom výživová konzistencia je:
* 16 - 17 kalórií
* 0,1 g tuku
* 0 g nasýtených tukov
* 0 g cholesterolu
* 55 mg sodíka
* 0,2 g sacharidov
* 3,6 g bielkovín
Vaječný bielok obsahuje aj 2 g vápnika, 0,03 mg železa, 4 mg horčíka, 5,4 mg draslíka, 0,01 mg zinku, 0,0002 mg vitamínu B6, 0,063 mg vitamínu B5, 0,035 mg vitamínu B3 a 0,145 mg vitamínu B2.
Farba vaječného bielka je opaleskujúca (polopriehľadná) a biela sa stáva iba vtedy, keď je uvarená (varená alebo vyprážaná) alebo vyšľahaná. Jeho nejasný vzhľad je daný oxidom uhličitým.
Postupom času z neho vychádza oxid uhličitý a vaječný bielok sa stáva oveľa priehľadnejším ako čerstvé vajce.
Ak sa vajíčko uchováva niekoľko dní, vaječný bielok býva vodnatejší, pretože bielkoviny menia svoje vlastnosti. Z tohto dôvodu majú čerstvé vajcia tuhý sneh z bielkov.
* Vaječný bielok neobsahuje nasýtené tuky a cholesterol, je dobrým zdrojom bielkovín, riboflavínu a selénu.
Bielko obsahuje asi 90% vody a považuje sa za „ľahkú“ časť vajíčka. Pretože má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, vaječný bielok používajú športovci, najmä tí, ktorí chcú zvýšiť svalovú hmotu.
Proteín z vaječného bielka môže byť tiež dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí sú alergickí alebo netolerujú mliečne bielkoviny.
Vaječný bielok má tiež prospešné prírodné prostriedky; môže byť napríklad užitočný v prípade zápalu. Pretože obsahuje trypsín, konkrétnu protizápalovú látku, môže sa používať na artritídu, problémy s kosťami alebo na popáleniny. Typickým prostriedkom je aplikácia zmesi vaječného bielka s fluoridom, ktorá ho nechá pôsobiť až do zaschnutia.
Ďalší úspešný prírodný liek používajú ženy na krásu ako masku na vlasy. Vlastnosti tejto masky sú dané prítomnosťou bielkovín a komplexu vitamínov B vo vaječnom bielku.
Vaječné bielkoviny zvyčajne nemajú žiadne vedľajšie účinky, môžu ich konzumovať tehotné ženy.
Vaječné bielkoviny, bohaté na bielkoviny, minerály a bez tukov a cholesterolu, môžu byť zahrnuté do diéty na chudnutie, ale aj do jedálnička ľudí s ochorením srdca.
* Vaječný bielok má vysoký obsah sodíka.
Aj keď vaječný bielok obsahuje veľké množstvo bielkovín, neodporúča sa konzumovať surový, pretože sa nedá stráviť. V skutočnosti vaječný bielok obsahuje avidín (termolabilný albumín - pri vysokých teplotách sa ničí); tento proteín inhibuje vstrebávanie vitamínu H (biotín). Po uvarení/príprave sa tento proteín neutralizuje a vajíčko sa stáva oveľa stráviteľnejším.
Pri konzumácii 100 g surového vajca kompatibilného s rovnakým množstvom vareného vajca sa pozorovalo, že trávenie sa znížilo z 90 na 50%. Konkrétne, bielkoviny vo varenom vajci boli lepšie asimilované telom.
Surové vajcia môžu obsahovať baktérie a ak sú konzumované ako také, môžu spôsobiť infekcie, ako je Salmonella.
Vajcia môžu tiež spôsobovať alergie, svrbenie pokožky, vyrážky a žihľavku, opuchy hrdla a jazyka, astmu a nádchu.