Vanilka - Flora Apotheke Hannover
Vanilka (Vanilla planifolia) je známa ako kráľovná korenia. Pochádza z plodov toboliek popínavej orchidey, ktorá je pôvodom z tropickej Strednej Ameriky a na Tahiti, Ugande, Mauríciu, Seychelách, Srí Lanke, v Indonézii, na Jáve a na Réunione (niekedy tiež známom ako Bourle Bourbon, teda názov Bourbon vanilka) a je vysadený na Madagaskare.
Z ich listových osí vypučia kvetenstvo 10 až 15 bledožltých, voskovitých, voňavých kvetov orchideí. Zelené, asi 20 - 25 cm dlhé plody sa zberajú, fermentujú a konzervujú pomocou špeciálneho sušenia na slnku a na vzduchu. Známa jemná vanilková aróma vzniká iba kvasením.
90 percent požiadaviek na vanilku v priemysle nápojov, parfumov a čokolády v súčasnosti pokrýva umelá a lacná náhrada. V roku 1874 sa Nemcovi Wilhelmovi Haarmannovi podarilo synteticky vyrobiť vanilín, ale aromatická látka vanilín nemá nič spoločné s chuťou a vôňou vanilky. Pretože pravá vanilková aróma pochádza nielen z vanilínu, ktorý je hlavnou zložkou arómy, ale je kombináciou viac ako 150 látok.
Zdravie plus
Aztékovia používali vanilku ako liečivú a liečivú rastlinu na zmiernenie rôznych chorôb a chorôb. Spolu so silným kakaom slúžil ako stimulant. Pripisovali mu tiež vitalizačný, posilňujúci účinok na srdce a psychiku. Na začiatku 17. storočia sa vanilka dostala do Európy a okolo roku 1830 sa v lekárňach ponúkala vo forme prášku, ako nálev, odvar alebo ako tinktúra. Vanilkový cukor kedysi vyrábali iba lekárnici. Dnes je vanilka skôr korením. V medicíne na korenie sa používa ako liek na zvracanie, na posilnenie obranyschopnosti tela pred plesňovými infekciami a na základe svojich protizápalových vlastností pri kožných chorobách. Podľa londýnskej štúdie vraj vanilka prestáva mať chuť, a preto je obsiahnutá v mnohých produktoch na chudnutie. V aromaterapii sa éterický olej z vanilky používa na úzkosť, nespavosť a depresie. Pôsobí vyrovnávajúco na psychiku a je pokojný. V modernej homeopatii sa Vanilla planifolia používa vo forme riedení, guľôčok a tabliet.
Tipy do kuchyne
Vanilka najmä ochutené dezerty, pečivo, nápoje, sladké omáčky a zmrzlina. „Vanilkové struky“, ako sa ovocným tobolkám často hovorí nesprávne, sa najlepšie uchovávajú na tmavom mieste v tesne uzatvárateľných nádobách. Na dochutenie sa pozdĺžne rozrežú nožom a tupou stranou noža sa vyškrabú dužina a semená a pridajú sa do jedla. Oškrabané aromatické „struky“ môžete tiež vložiť do medu, cukru alebo alkoholu alebo ich uvariť v jedle.
PS: Vanilka potravinu nezožltne. Farbu, ktorú potravinársky priemysel dodáva vanilkovým výrobkom (napr. Puding), spája spotrebiteľ s vanilkou. To pravdepodobne pochádza menej z farby kvetu (málokto tu pozná ten kvet) ako z čias, keď bol babkin lahodný puding zviazaný s vaječným žĺtkom a škrobom a vaječný žĺtok mu dal žltkastú farbu ...
Porozprávajte sa s nami, poradíme vám.
spoločnosti S & D Verlag GmbH.
Kompletná brožúra o naturopatii a zdraví je k dispozícii aj u nás v lekárni.