Vanilkový krém - klasický recept, video Laura Laurențiu

Vanilkový krém, základný krém na pečivo, vanilkový krém, crème patissière - videorecept krok za krokom. Ako sa pripravuje a používa, ale aj niektoré deriváty klasického vanilkového krému.

klasický

Pod všetkými vyššie uvedenými názvami je známy najuniverzálnejší krém na medzinárodné pečivo, pretože ho vo svojich výrobkoch používajú Francúzi, ktorí ho nazývajú krémeš, rovnako ako Taliani, ktorí to hovoria s hrdosťou krémeš a Angličania prirodzene s národnou hrdosťou tvrdia, že to bol základ všetkých vanilkový krémeš, čo je ... to isté, tj krém vyrobený z mlieka, vajec a múky, sladený cukrom a ochutený vanilkou.

Čo sa týka jeho ďalších aktivít po ukončení činnosti, nie sú o nich k dispozícii nijaké informácie klasický vanilkový krém po prvýkrát je faktom, že moderné pečivo by si bez neho bolo ťažké predstaviť. Je to nielen samotný chutný krém, ale aj základná ingrediencia ďalších krémov, o ktorých si ešte povieme.
Vanilkový krém (cukrársky krém) je klasická náplň pre eclere, choux a la crème, cremșnit, je to krém, ktorý sa dá tepelne prepracovať (pečením), preto je to jedna zo zasvätených náplní rožkov atď.

VANILKOVÉ KRÉMOVÉ RECEPTY

Choux a la creme, videorecept

Torta „Ecler la trava“, videorecept

Vanilkový krém a jahodové koláče

Ak sa všetci zhodnú na základných zložkách vanilkového krému, to sa nedá povedať o ich pomeroch. Niekto dáva viac múky, iný menej, iný nepoužíva pšeničnú múku, ale škrob (kukuričný škrob), iný kolíše podľa ľubovôle v pomere vajec a cukru. Povedal by som, že žiadny lak nemá chybu, pokiaľ je získaný krém zviazaný, ochutený a bez hrudiek.

Predtým, ako som prešiel na zaznamenanie tohto základného receptu na blog, som si myslel, že vám nielen ponúknem svoju verziu, dozviem sa o tom „podľa ucha“, ale aj preštudujem niekoľko skutočne spoľahlivých zdrojov. A čo môže byť spoľahlivejšie ako Le Larousse Gastronomique, vydanie z roku 2007, pod dohľadom slávneho Joela Robuchona? No aj táto kulinárska biblia zaznamenáva niekoľko variantov cukrárenského krému, z ktorých jeden je s múkou, druhý s kukuričným škrobom, jeden s celými vajcami, ktorý obsahuje maslo, druhý s iba vaječnými žĺtkami (ako je to vo verzii môj) atď.

Moja verzia vanilkového krému „podľa sluchu“ koniec koncov vôbec neprotirečí tým zasväteným, tak som si povedala, že ponúknem tento. Rovnako ako krémy odporúčané spoločnosťou Larousse, aj zahusťovadlom krému je vajíčko (v mojom prípade vaječný žĺtok) a múka má úlohu stabilizovať zmes. Zdá sa mi, že krém vyjde oveľa jemnejší ako krém zahustený veľkým množstvom múky, čo ma vždy prinúti vymyslieť dobrú múkovú pastu na lepenie papiera. Aby sme boli presnejší, pripravili sme video, ktoré ilustruje spôsob prípravy. Ďalej som písomne ​​zaznamenal fázy prípravy, spolu s niektorými klasickými derivátmi na báze cukrárskeho krému.

Zloženie Vanilkový krém

  • 500 ml. mlieko
  • 80 gramov cukru
  • 6 žĺtkov
  • 50 gramov múky (alebo 25 - 30 gramov kukuričného škrobu)
  • 1 vanilkový struk (alebo vanilkový cukor, vanilkový extrakt)

Ako pripraviť vanilkový krém - videorecept

Príprava - kroky v textovom formáte, tlačiteľné

Na dochutenie vanilkového krému použijeme vanilkový lusk. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť vanilkovým extraktom alebo vanilkovým cukrom.

1. Vanilkový struk pozdĺžne rozdelíme nožom. Špičkou noža zoškrabte semená dovnútra. Ak nepoužívate vanilkové struky, ale vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, tento krok preskočte.

2. Do hrnca s hrubším dnom nalejte 500 ml mlieka. Pridajte struk a vanilkové semiačka. Mlieko privedieme do varu, potom vypneme oheň a necháme vylúhovať pol hodiny pod vekom, aby bolo mlieko veľmi voňavé. Ak nepoužívate vanilkové struky, mlieko jednoducho zohrejte, kým nezačne vrieť.

3. Medzitým vo veľkej mise zmiešame 6 surových žĺtkov s 80 gramami cukru, kým nebude zmes krémová.

4. Na vaječnú zmes pridajte 50 gramov múky a dobre ju premiešajte, kým nevznikne veľmi homogénne cesto bez hrudiek.

5. Zmes v miske za stáleho miešania vidličkou zalejte 2/3 horúceho mlieka. Po dobrom premiešaní všetko zalejeme mliekom, ktoré zostalo na panvici.

6. Dajte panvicu na stredný oheň a vareškou postupne vmiešavajte vanilkový krém, kým nezačne vrieť. Intenzívne miešajte ďalšie 1 - 2 minúty, kým vanilkový krém dobre nezhustne. (Ak používate vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, je najvyšší čas pridať ich do kompozície).

7. Odstavte z ohňa, vyberte vanilkový struk a dobre stlačte. Ak sa vytvorili hrudky, vanilkový krém sa prepasíruje cez sitko. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a zakryte potravinovou fóliou. Ak sa nepoužije okamžite, môže sa uchovávať v chladničke 3 - 4 dni.

Deriváty základnej krémovej aleje pripravené vyššie

Vanilkový krém je základom pre ďalšie klasické krémy alebo iné medzinárodné pečivo.

1. Krém Chiboust sa získava zmiešaním základu vanilkového krému s talianskou pusinkou (pusinka obarená cukrovým sirupom, ako som to urobila v kréme na koláč Opera).

2. Z cukrárskej smotany a šľahačky (samozrejme, šľahačka, nie tá obludnosť predávaná pod názvom „rastlinná smotana“) sa získava „princeznovský“ krém .

3. Z rovnakého klasického vanilkového krému, pridaním šľahačky a stabilizovaním všetkého želatínou, získate „diplomatická“ smotánka.

4. Šifónový krém sa získava pridaním masla do klasického vanilkového krému.

Nech je to pre vás užitočné, zvýšte svoju prácu a dobrú chuť do jedla!