Vanilla Fuchs Korenie Rumunsko
Vanilka je po šafráne považovaná za najdrahšie korenie na svete.
Vanilková aróma
Vanilka má silnú, nezameniteľnú kvetinovú vôňu, pričom vanilín je naj aromatickejšou látkou v tomto korení. Používa sa pri varení, aby sladké jedlá mali neodolateľnú chuť a vôňu.
Použitie vanilky
Vanilka sa používa na dochutenie pudingov, jogurtov, krémov, koláčov, zmrzliny, čokolády, cukroviniek, sušienok, kompótov, džemu a dezertov akéhokoľvek druhu. Aby ste si mohli vychutnať intenzívnu arómu vanilky, musíte struk najskôr namočiť do teplej vody alebo prípadne do teplého mlieka. Potom nakrájajte na dĺžku a extrahujte obsah. Pri príprave môžete použiť extrahované semená aj zvyšný struk. Počas prípravy krémov a pudingov na ohni najlepšie zvýrazníte arómu vanilky pomocou tobolky aj obsahu.
Vanilkový struk je možné vložiť do nádoby s cukrom, aby prepožičala intenzívnu chuť a arómu vanilky.
Pôvod a história vanilky
Vanilka pochádza z Mexika. Aztékovia ho používali ako korenie, aj ako liečivo a parfum. Po získaní nezávislosti Mexika sa Holanďania a Francúzi pokúsili slávnu rastlinu pestovať. V roku 1841 na francúzskom ostrove Bourbon (dnešný ostrov Réunion) metódou umelého opelenia kvetov vanilky začala rastlina prinášať ovocie (na rozdiel od Mexika, kde sa opeľovanie uskutočňovalo hmyzom a kolibríkmi). Tento krok znamenal začiatok pestovania vanilky mimo Mexika na komerčné účely. V súčasnosti sú najväčšími producentmi vanilkových strukov: Madagaskar, Réunion a Komory. Veľmi kvalitná vanilka sa nachádza pod menom „bourbon vanilla“.
Vanilka je po šafráne druhým najdrahším korením na svete, pretože je veľmi ťažké ho pestovať a udržiavať. Vanilkový struk je plodom tropickej orchidey, ktorá kvitne prvýkrát asi po 3 - 4 rokoch od výsadby a každá kvetina vydrží jeden deň. Opeľovanie sa vykonáva manuálne a na zber plodov je potrebných 7-9 mesiacov. Po zbere sú zelené vanilkové struky ponorené v horúcej vode, zabalené do prikrývok a vložené do špeciálnych škatúľ, aby sa „zapotili“. Maximálne po 3 dňoch sa vyberú a nechajú sa vysušiť na slnku. Prakticky je celý proces fermentácie a sušenia potrebný na to, aby si tobolky mohli úplne rozvinúť svoju jedinečnú arómu, počas ktorej získajú charakteristickú tmavohnedú farbu. Všeobecne platí, že doba zrenia trvá asi rok, čo spolu s vynaloženou námahou vysvetľuje jeho vysokú cenu. Na získanie 1 kg vanilky sa musí zbierať asi 5 - 6 kg toboliek, pretože sa pri sušení stráca veľká časť ich hmotnosti.
Vanilka dobre harmonizuje s anízom, muškátovým orieškom, badiánom a škoricou.