Vápenní kuchynskí bohovia
Sú podstatnou súčasťou caipirinhy a v každom hrdle fľaše mexických pív je ich malý, kyslý plátok ...
Pôvod a vlastnosti:
Sú aj také Kaffirové vápno. Pochádza z juhovýchodnej Ázie, Afriky a Strednej Ameriky. Jeho zvrásnená pokožka s dozrievaním mení svoju farbu z tmavozelenej na žltú, ale vždy sa s ňou obchoduje nezrelá (t.j. zelená). Pretože kafírové vápno obsahuje menej šťavy ako ostatné odrody, používa sa hlavne jeho šupka, ktorá je jemne nastrúhaná a slúži ako dochucovadlo. Plody je možné variť aj ako polievky a omáčky, podobne ako bobkové listy. Ďalej listy limetky kaffir nakrájané na tenké prúžky oplátky dodávajú ázijským jedlám predovšetkým jemnú a sviežu príchuť.
Použitie:
Jemne aromatická limetková šťava sa používa na okyslenie mäsa a rýb a je súčasťou mnohých koktailov (caipirinha, mojito, margerita). Nastrúhaná šupka (ktorá je väčšinou neošetrená) ochutila pečivo a dezerty. Limetkový sirup je vyrobený z limetkovej šťavy, nastrúhanej kôry a cukru - vynikajúci v koktailoch a na ľade!
Sezóna, nákup a kvalita:
V Nemecku je k dispozícii hlavne zelené tahitské vápno. Pretože je väčšinou neošetrený, nemôže sa dlho skladovať. Mali by ste si preto kupovať iba ovocie so svetlozelenou a lesklou šupkou. Tmavozelené plody chutia nepríjemne kyslo, žltkasté sú prezreté. Kaffirová limetka a listy kaffirovej limetky sú dostupné v ázijských obchodoch.
Skladovanie:
Vápna sa uchovávajú až päť dní pri izbovej teplote. Ak je ovocie dlho skladované, je suché a pokožka je tvrdá a zvrásnená. Ak sú plody skladované v chladnej pivnici (okolo 10 stupňov), je možné ich uchovávať dva až tri týždne.