Varená kapusta v alsaskom štýle - recept Choucroute Garnie z
Choucroute Garnie alebo jednoducho alsaská varená kapusta
Mám „laického“ priateľa, ktorý sa ma pýtal, čo “Kyslá kapusta Garnie"(Alsaská varená kapusta). No pre neho a pre tých ako on, ktorí sa tvária, že nevedia alebo ani nevedia, sa to pokúsim vysvetliť. Tento prípravok „vymysleli“ a konzumovali najmä rodiny v Alsasku (odtiaľ názov), najmä v chladnom období kvôli vysokému príjmu kalórií. Vyzerá trochu ako rumunská kapusta, ale má zvláštnosti chuti a zjavne prípravy. Špeciálna chuť je daná husacím tukom, v ktorom je nielen „kvalita kapusty“.
Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu tejto pochúťky:
- 1/3 šálky hrubej soli
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 kg bravčových rebier nakrájaných na 3 časti
- 3 kg veľmi tenko nakrájanej kapusty
- 1/4 šálky husacej masti
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 5-6 strúčikov jemne nasekaného cesnaku
- 15-20 bobúľ borievky (nenájdete nijaké kúpele, bez toho to funguje, dajte horčičné semiačka)
- 3-4 bobkové listy
- 1/2 lyžičky kmínu
- 1 lyžička čierneho korenia
- 3 šálky slepačej polievky
- 1 a pol rizlingu (musai)
- 1 kg poľských párkov
- 10 bravčových párkov
- 1/2 kg tenšej šunky nakrájanej na 1 cm plátky
- 1 kg ciolanu (najlepšie údeného)
- 1 kg očistených zemiakov
- Dijonská horčica (musai, s mierou opatrne, je to rýchle)
Ako sa pripravuje?
- Vložte soľ a dve polievkové lyžice hnedého cukru do plastového vrecka. Vložte rebrá dovnútra a dobre ich pretrepte, kým nebudú rebrá rovnomerne pokryté soľou a cukrom. Vrecúško utesnite a odložte na 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň môžete začať s varením. Rúru predhrejeme na 300 stupňov. Medzitým opláchnite kapustu v studenej vode a osušte ju, ako najlepšie viete. Na dostatočne veľkom pekáči rozpustíme husaciu masť. Pridajte cibuľu a cesnak a smažte ich na strednom ohni do mäkka (asi 5-7 minút). Potom pridajte kapustu, borievky (alebo horčičné semiačka), bobkové listy, kmín, čierne korenie a víno. Jemne premiešajte a priveďte k varu.
- Vyberte rebrá z chladničky a opláchnite ich soľou. Skúste ich trochu osušiť obrúskami. Potom ich pridajte do kapusty spolu s cedníkom a všetko vložte do rúry, čím ju priveďte späť do varu. Potom teplotu znížime na 150 - 180 stupňov a zázračný prípravok necháme v rúre ďalšiu hodinu a pol. Hrniec musí zostať zakrytý, kým je v rúre.
- Vložte do misky poľské párky, klobásy, slaninu a pečte s pokrievkou ďalších 25 - 30 minút. Na konci nezabudnite odstrániť bobkové listy.
- Kým sa klobásy a klobásy pripravujú, ošúpané zemiaky uvaríme s trochou soli. Po uvarení ich vyberte z vody a udržujte ich v teple.
- Všetko musí byť teraz pripravené na obsluhu. Alsaská kapusta sa podáva na veľkom tanieri a na vrchu sú rebierka, klobásy, klobásy, šunka a ciolanul. Na okraj poukladáme celé varené zemiaky. Všetko sedí na stole teplé na predhriatej varnej doske alebo na duchu. Na mäso použite dijonskú horčicu, dochuťte ju…
Táto stránka obsahuje formulár, ktorý nájdete tu
Ako víno odporúčam Rizling alebo Gewürztraminer
Gewürztraminer Je to dobré, pretože to zvýrazní sladkú chuť alsaskej kapusty.
Rieslengul je jemnejšia a kvetinovejšia s kyslosťou, ktorá vyváži alsaskú kapustu s príbuzným bravčovým mäsom. (výber je na tebe)
Pivo neškodí ani takýmto tanierom. Nezničte to Varená kapusta v alsaskom štýle s akýmkoľvek pivom; skús Grimbergen
Pamätaj! Alsaská varená kapusta Nepodáva sa s polentou, ale s francúzskou bagetou a maslom. (v najhoršom prípade, ak môžete) Ale odporúčam jesť bez chleba.:)
Nechcem sa komplikovať, ako to robím aj ja?
Ak sa vám zdá recept komplikovaný, sledujte propagačné akcie, kúpte si letenku od Blue Air a naservírujte Choucroute v Paríži v tom najčistejšom možnom štýle.
Navrhujem tri reštaurácie testované mnou na tejto zostave Varená kapustnica v alsaskom štýle: Brasserie Bofinger, Chez Jenny, La Strasbourgeoise
Napíšem článok o týchto 3 reštauráciách, ktoré sa oplatí vidieť nielen pre varenú kapustu v alsaskom štýle, ale aj pre plody mora a očarujúcu parížsku atmosféru, ktorú ponúka.