Varené bravčové pastrami; Farba a príchute
prísady:
- 1 kg bravčového mäsa (filé, dužina, prsia, rebrá)
- 3 lyžice hrubej soli
- 8 - 10 strúčikov malého cesnaku
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 hrot noža s mletým korením
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
- šťava z kyslej kapusty alebo červené víno na varenie mäsa
Spôsob prípravy:
Aj keď som ho postavil na fajčiarskom dvore, niekedy ho už nepoužívam a je to preto, lebo hostia sa ohlasujú o deň skôr. Pretože ich rád podávam k trochu prírodným produktom, pripravil som si dnes varené bravčové pastrami. Chuť pastrami bola zvláštna, ale ak by ma hostia pred niekoľkými dňami informovali, že sú u mňa na návšteve, nechal by som mäso vo vani a chuť bola ešte zvláštnejšia. Aj napriek tomu sa pastrami bez návnady ukázalo chutné.
Použil som kúsok bravčového mäsa s trochou tuku. Môžete však použiť bravčové prsia, filé, rebrá alebo dokonca iné mäso (hydina, hovädzie mäso, ovce ...).
Mäso som očistil od kože a od prebytočného tuku a umyl.
V miske som zmiešala korenie, strúčiky cesnaku, koriandrové semiačka, nové korenie, bobkové listy a hrubozrnnú soľ. Nezdá sa mi to veľa soli. Keby som nechal mäso niekoľko dní namočené, nebol by som do varu dosolil, možno veľmi málo.
Do hrnca dám vodu a víno v rovnakom pomere 1: 1, korenie a mäso. Tekutina by mala pokrývať mäso. Použil som čierne dievča z Cotnari. Ak používate šťavu z kyslej kapusty, nepridávajte soľ… alebo veľmi málo.
Od okamihu varu stlmte oheň a duste 90 minút. Zakryte panvicu pokrievkou. Kus mäsa občas otočíte.
Medzitým si v miske zmiešame papriku, mleté korenie, tymián, granulovaný cesnak a jemnú soľ.
Keď je mäso uvarené, vyberte ho na tanier alebo na drevené dno, nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho vymastite koreniacou zmesou. Do korenia môžete pridať aj lyžičku oleja.
Mäso nechajte niekoľko hodín chladné a potom ho nakrájajte na plátky.
Mám radšej toto domáce pastrami, pretože je chutné a prírodné.