Varené mušle

Zloženie:

  • 1 vrece mušlí
  • 1 cibuľu, olúpanú a nakrájanú na plátky
  • 2 plátky zeleru, nakrájané na kocky
  • 2 mrkvy, nakrájané na kocky
  • voda
  • 1 fľaša suché, pálivé biele víno
  • soľ
  • nejaké korenie alebo 1 sušený chilli struk
  • nejaké bobule borievky
  • 2 - 3 klinčeky
  • 1-2 bobkové listy

Mušle v koreňovom vývare

varené

Príprava:

Mušle dobre očistite v studenej vode, vytriedte a vyhodte slávky, ktoré sa nezatvárajú, pretože sú už mŕtve a môžu sa pokaziť (zdravotné riziko). Po prvom praní urobte druhé pranie. Za týmto účelom vložte chilli do vody; kapsaicín ľahko otvorí mušle a piesok sa dá ľahšie vyplaviť.

Vodu a biele víno v pomere 1: 1 a tiež soľ, bylinky a zeleninu dajte do veľkého hrnca a priveďte do varu. Vložte slávky do bublinkovej vývaru, krátko ich priveďte do varu a potom znížte teplotu a na miernom ohni ich duste domäkka. Mušle sú hotové, keď sa mušle otvoria.

Slávky podávajte a jedzte ich s dobre namazaným hnedým chlebom. Ako príbor môžete použiť mušľovú škrupinu (ako prírodný kliešť), samozrejme je tiež možná vidlička a lyžica na vývar.

Slávky v koreňovom vývare

Tipy:

  • zahoďte slávky, ktoré sa počas varenia neotvorili! Boli mŕtvi ešte predtým, ako boli uvarené, a keďže mäso z mušlí rýchlo podlieha skaze, jeho konzumácia by predstavovala zdravotné riziko
  • slávka je veľmi bohatá na bielkoviny, takže je to zdravé a ľahké jedlo
  • varenú zeleninu môžete jesť, je mimoriadne chutná
  • Chuť môžete obmeniť pridaním veľa nahrubo nasekaného cesnaku, stredomorských bylín, póru alebo nakrájaných paradajok
  • ak zostanú nejaké mušle, pustite ich a zmrazte. Rybie ragú alebo rybiu polievku môžete pridať neskôr
  • Vývar by sa mal tiež uchovať a použiť ako základ pre rybaciu polievku alebo dobrú omáčku. Môžu byť zmrazené alebo plnené za horúca do pohárov, okamžite uzavreté a uložené v chladničke
  • Opäť pre vašu bezpečnosť: mušle, ktoré sa počas prania (prvé pranie) nezatvárajú, okamžite vyhoďte. Vyhoďte tiež mušle, ktoré sa počas varenia neotvárajú. Tieto mušle boli buď mŕtve, alebo mali byť mŕtve. Bielkoviny mušlí sú veľmi citlivé a veľmi rýchlo sa rozkladajú. Môže dôjsť k významnej otrave jedlom. Ak budete túto radu dôsledne dodržiavať, nemusíte sa báť, že budete slávky jesť
  • Varené mušle sa hodia k maslovému čiernemu chlebu, tmavému chlebu s množstvom zŕn alebo k beguette s celozrnnou múkou, cesnakovou polievkou alebo bylinkovou bagetou.
  • K mušliam pijem buď silné pivo, alebo pekný polosuchý rizling alebo Chardonnay

Návrhy na použitie mušlí:

  • Pečené mušle: Rajský záhon vyrobený z čerstvého paradajkového concassee, cibuľové krúžky potené alebo pražené na vrchu, potom mušle pečené s čerstvo nastrúhaným Parmigiano
  • Cesnakové mušle: hodené na panvici s trochou olivového oleja a veľkým množstvom cesnaku (pridajte pár vetvičiek tymiánu) - ako krevety, ibaže mušle sú už uvarené a sú na panvici iba krátko.
  • Slávková omáčka: vyrobená zo svetlého alebo tmavého dužiny plnená slávkovým vývarom a slávkovým mäsom ako plnkou

Hľadáte konkrétne informácie? Pomocou vyhľadávacieho nástroja vyhľadajte na všetkých našich webových stránkach požadované kľúčové slová.