Varené údené mäso s kyslou kapustou Wikimeat

  1. Na skútri je sieť pred varením odstránená. Ak to chcete urobiť, nakrájajte na sieť
  2. a potom sa odlúpnite v jednom kuse.
  3. Vložte kolieskovú guľku do vriacej vody. Potom znížime oheň a pomaly dusíme. Mäso je hotové, keď je možné do mäsa vpichnúť ihlu (roládu) bez výrazného odporu.
  4. Údené mäso krátko uhaste v ľadovej vode, nakrájajte na príjemné plátky a podávajte.

    SELCHBRÜSTL alebo KAISERFLEISCH     (pozri obrázok 7):

  • Postup pre Kaiserfleisch (údené bravčové prsia) je nasledovný: vložte do vriacej vody, znížte teplotu, varte, kým nebude hotové.
  • Po dokončení je možné do mäsa bez odporu zasunúť ihlu. Rebierka sa z mäsa ľahko odlepia.

    • mäso

    SAUERKRAUT:
    Cibuľu opražíme na rozpálenej masti. Pridajte kyslú kapustu a pridajte polievku. Pridajte korenie a zemiaky. Dochutíme soľou, korením a pomaly dusíme asi 90 minút, kým nezmäknú.

    BOČNÉ ODPORÚČANIE: Solené zemiaky, chlebové knedle, kyslá kapusta

    TIP: Ak sa čerstvo uvarené mäso ochladí v ľadovej vode, zostane šťavnaté, nerozpadá sa, nezmení farbu, nevyschne a ľahšie sa krája. Chutnú údenú polievku je možné pripraviť z vareného materiálu tak, že ju primerane dochutíte. (Pozri základný recept „Alloyed krupicová polievka“)

    • 80 dag údeného mäsa
    • Kyslá kapusta:
    • 50 dag kyslej kapusty
    • 5 dag masti
    • 5 dag cibule, nakrájané nadrobno
    • 1 liter vody alebo číra polievka
    • (Údená polievka alebo hovädzia polievka)
    • Bobkové listy, borievka, rasca, cesnak,
    • 1 múčny zemiak, surový vyškrabaný na zahustenie
    • Soľ korenie

    Čas prípravy: asi 100 minút

    Nutričné ​​hodnoty na porciu:
    Energia 343 kcal (1436 kJ)
    EW (g) 33,2
    Tuk (g) 22.8
    CHOL (mg) 102