Varené zemiaky (so šupkou) - maloobchod s potravinami
Zemiak je Nemcami obľúbenou hľuzou a Rakúšanom sa hovorí aj zemiaky alebo drobky. Existuje široká škála zemiakov. Zber zemiakov sa začína okolo júna a trvá do októbra. Len v Nemecku sa ročne zo zeme vyťaží asi jedenásť miliónov zemiakov. Dolné Sasko je najväčšou oblasťou v Nemecku, kde sa pestujú zemiaky.
Príprava zemiakov uvarených s ich šupkou
Príprava na zemiaky varené so šupkou je pravdepodobne najzdravšia, pretože šupka zabraňuje strate vo vode rozpustných živín. V hľuze sa ukrýva veľa minerálov, ako je draslík, železo, horčík alebo fosfor, a vitamíny, ako sú vitamíny B1, B2 alebo C, ktoré posilňujú organizmus a z tohto dôvodu by sa zemiaky mali variť s pokožkou a až potom ich olúpať. Na rozdiel od ovocia má hustota živín smerom k pokožke tendenciu klesať.
Škrob v zemiakoch dodáva energiu, ktorú môžu ľudia použiť iba vtedy, keď sú zemiaky uvarené bez šupky. Sto gramov zemiakov má iba 68 kalórií a zemiaky varené so šupkou sú veľmi sýte, napríklad asi trikrát viac ako biele pečivo. Ak si zemiaky ošúpete, je to vaša vlastná chyba, pretože sa stratia takmer všetky vitamíny a zemiak je dnes prílohou bez väčšieho použitia. Ako ochrana pred stratou dôležitých vitamínov a minerálov by sa zemiaky mali variť bez šupky, pretože varením sa škodlivé látky neodstránia. Najlepšie je preto, ak sú zemiaky uvarené bez šupky. Mali by ste však jesť zemiaky bez ich šupky.
Skladovanie zemiakov
Ak zemiaky nie sú správne skladované, tvoria sa z nich látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Ak sú tieto látky požité vo väčšom množstve, môžu spôsobiť vážne fyzické poškodenie, napríklad napadnúť črevnú stenu alebo poškodiť nervy. Nebezpečný sa však stáva až vtedy, keď zemiaky vyklíčia a zelené škvrny sa tvoria z príliš veľkého množstva svetla. Zemiaky by sa mali skladovať na vzdušnom, chladnom a tmavom mieste. Aby sa tomu zabránilo, pokiaľ majú zemiaky zelené škvrny alebo sa vytvárajú sadenice, mali by sa tieto zemiaky veľkoryso odstrániť skôr, ako sa zemiaky uvaria s kožou. Nie je ťažké to všetko pozorovať, a tak si nič nebráni vychutnať si zemiaky uvarené so šupkou.
Zemiaky varené s kožou sa tiež nazývajú zemiakové šupky a chutia obzvlášť dobre s bylinkovým tvarohom, krémovým filetom zo sleďov alebo jednoducho s maslom a soľou, zachovávajú si tiež všetky minerály a vitamíny. Existujú aj sladké zemiaky, ktoré pochádzajú zo Strednej Ameriky a majú o niečo sladšiu chuť ako bežné zemiaky. Nie je príbuzný s konvenčnými zemiakmi, ale patrí do čeľade svätojánskych. Sladké zemiaky sú väčšinou múčnaté a väčšinou sa zemiaky varia s kožou a pokožka sa tiež konzumuje, ale ak sa vám nepáči, môžete ich samozrejme ošúpať.