Varenie a pečenie bez lepku - JEDLO A PIT

Varte a pečte bezlepkové

Obsah

Čo je to intolerancia lepku?

Pšenica a mnoho ďalších druhov obilia je pre ľudí s intoleranciou na lepok (celiakiou) tabu, pretože lepok, ktorý obsahujú, sa nedá odbúrať. Výsledok: črevná sliznica ochorie, tenké črevo je zapálené, zblázni sa a objavia sa ďalšie príznaky, ako sú bolesti brucha.

pečenie

Bezlepkové jedlá

Známymi potravinami obsahujúcimi lepok sú chlieb, koláče, koláče a sušienky, šišky so zmrzlinou, občerstvenie, musli tyčinky, chlieb, knedľa, pizza a cestoviny. Lepok sa nachádza aj v pive a sladovom pive. Náhrada mäsa seitan je tiež vyrobená z pšeničnej bielkoviny.

Zrná obsahujúce lepok sú:

  • pšenica
  • raž
  • ovos
  • Špalda
  • jačmeň
  • súvisiace druhy obilia a starodávne zrná, ako napríklad kamut a einkorn

ako aj potraviny z nich vyrobené:

  • Múka, strúhanka a krupica
  • Perličkový jačmeň a škrob
  • obilnina
  • Strúhanka
  • Cestoviny ako cestoviny a pečivo

Bezlepkové hlavné jedlá

Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, sa v niektorých prípadoch tešia trochu inak. Sú chutné Hlavné jedlá bez lepku. Vyskúšajte napr bezlepkové rybie pokrmy s lososom alebo pražmou, recepty na guláš, polievku alebo bezlepkové recepty s mäsom ako jahňacie kotlety s bylinkovým tvarohom, kuracie prsia s kráľovskými krevetami a rizoto bezlepkové vegetariánske recepty ako je paprika-polenta-kastról alebo zemiakovo-špenátový kastról.

Bezlepkové: hlavné jedlá

Bezlepkové štartéry

Bez lepku: začiatočníci

Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny

Ľudia s celiakiou musia nájsť náhradu za niektoré prísady, napríklad múku. Do bezlepkové odrody obilnín a -Alternatívy patrí:

  • Quinoa: tu sa dozviete viac
  • Pohánka: tu sa dozviete viac
  • Amaranth: tu sa dozviete viac
  • Proso: tu sa dozviete viac
  • Kukurica: tu sa dozviete viac

Quinoa, amarant a pohánka sú takzvané pseudograiny - bezlepkové prísady, ktoré sa v kuchyni používajú ako cereálie. Napríklad ako vynikajúci plniaci šalát, lievance alebo jedlo z cestovín.

Proso a kukurica sú bezlepkové zrná. Proso je vhodné napríklad k hlavným jedlám, ako sú plnené papriky alebo savojské kapustové kotúče s proso plnkou, sladkosti, ako je proso puding alebo proso-oranžový tvaroh. Kukurica chutí dobre ako kukuričná krupica v sladkom aj slanom prevedení, v dusených pokrmoch, polievkach, šalátoch, ako polenta a oveľa viac.

Objavte lahodné recepty s bezlepkovými obilninami a pseudoobilovinami tu:

Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny

Krémová polenta

Bezlepkové pečenie

Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku, musí pri príprave základov na pizzu, koláčov, koláčov a chleba hľadať alternatívy k obilninám. Tu je zoznam alternatív bezlepkovej múky:

Nie všetky druhy prášku do pečiva sú bezlepkové - označenie „pšeničný škrob“ alebo „modifikovaný pšeničný škrob“ je údajom o lepku. Vanilkový cukor môže obsahovať tiež lepok, rovnako ako kukuričný škrob - v tomto prípade sa hovorí napríklad „pšeničný škrob“ alebo „modifikovaný pšeničný škrob“. Couverture je zvyčajne bezlepkový - pokiaľ nie je na zozname prísad zahrnutý lepok alebo pšenica.

Čisté droždie je tiež bez lepku Agar Agar - spojivo na chlieb a pečivo - rovnako Svätojánska guma, zemiakový škrob, zemiaková múka, kukuričný škrob, šípková múka, guarová guma alebo tapioka. Bezlepkové gélotvorné látky sú Konzervačný cukor a pektín.