Varenie a stravovanie bez lepku
Obsah článku
Stále viac a viac potravín v supermarkete má označenie „bezlepkové“; bez ohľadu na to, či ide o klobásu, syr, pečivo alebo iné jedlá. Aj kozmetika a lieky sa dostávajú do centra pozornosti a Nemecká spoločnosť pre celiakiu e.V. varuje pred nosnými kvapkami obsahujúcimi lepok, ktoré by sa mohli dostať do čriev cez ústa a hrdlo. Je to nadmerný nezmysel alebo by si mal každý dávať pozor na obsah lepku v jedle? Máme odpovede - najdôležitejšie fakty o lepku!
Lepok - ak máte celiakiu, dajte si pozor na bezlepkové jedlá
Pri celiakii, teda pri potravinovej intolerancii, je potrebné dodržiavať bezlepkovú diétu. Ak neexistuje celiakia, potom - na rozdiel od všeobecne prevládajúceho trendu - nie je dôvod obísť sa bez potravín obsahujúcich lepok. Bezlepková strava nie je ani zdravšia, ani nie je pre postavu zvlášť prospešná, ako sa niekedy navrhuje. Celiakiu môže diagnostikovať iba lekár.
Celiakia - Ako vedieť, že lepok škodí?
Príznaky sú veľmi nešpecifické, a preto nie je ľahké ich správne rozpoznať a správne interpretovať príčinu. Pretože potravinová intolerancia a potravinové alergie sa často nerozpoznajú okamžite. Medzi príznaky patria bolesti brucha, kŕče, hnačky, vracanie, imunitná nedostatočnosť a celková slabosť. Ak príznaky pretrvávajú, vyhľadajte lekára, aby určil pôvodnú príčinu. Diagnostika lekára je nevyhnutná, rovnako ako následná zmena stravovania, ktorá úplne vylučuje lepok. Lekár však môže stanoviť diagnózu, iba ak stále konzumujete lepok - ak ste už prešli na bezlepkovú diétu svojpomocne, diagnóza celiakie už nie je možná.
Citlivosť na lepok - príznaky podobné príznakom celiakie
Citlivosť na lepok vyvoláva veľmi podobné príznaky ako celiakia, nie je to však otázka. Citlivosť na lepok je diagnostikovaná v procese eliminácie. Protilátky špecifické pre celiakiu a zmeny v črevných klkoch sa nevyskytujú v prípade citlivosti na lepok. Napriek tomu má konzumácia lepku negatívne účinky a pri konzumácii sa vyskytujú rovnako nešpecifické príznaky ako pri celiakii: možné následky môžu byť bolesti brucha, kŕče, hnačky alebo slabosť, poruchy koncentrácie a ďalšie príznaky. Terapia je vyhnúť sa lepku a bezlepkovej diéte. Bezlepkové jedlá sa však nemusia brať tak precízne ako pri celiakii. Väčšinu stôp a malé množstvo lepku možno tolerovať.
Bezlepková diéta - na čo si mám dať pozor?
Väčšina potravín je bezlepková - pri potravinách, ktoré môžu obsahovať zrná, musíte byť opatrní. Pretože lepok je v niektorých druhoch obilia takzvaný „gluténový proteín“. Čím je potravina nespracovanejšia, tým ľahšie sa dá zistiť, či obsahuje obilniny, ktoré obsahujú lepok. S hotovými jedlami a produktmi, ktoré boli intenzívne spracované, to niekedy nie je také ľahké. Napríklad pivo nie je povolené u ľudí s celiakiou, pretože sa pivo varí zo zŕn, ako je jačmeň, ktoré obsahujú lepok. Ak sa trochu vysporiadate s obsahom lepku, získate rýchlo prehľad a zorientujete sa v ňom celkom dobre.
Bezlepková diéta - Ktoré potraviny obsahujú lepok
Lepok sa nenachádza v každom zrne - preto sa treba vyhýbať všetkým potravinám, ktoré obsahujú pšenicu, špaldu, raž, ovos, jačmeň, zelenú špaldu alebo kamut, aj keď obsahujú iba stopy. Zrná ryža, kukurica, proso, pohánka, amarant a quinoa a všetky potraviny z nich vyrobené sa dajú jesť bez váhania, pretože ide o pseudo-zrná, ktoré sú bezlepkové. Opatrnosť sa však odporúča, ak boli tieto potraviny spracované na mieste, kde boli spracované aj obilniny obsahujúce lepok, pretože kontaminácia stopami je dostatočná na vyvolanie príznakov.