Varenie a varenie - ale zdravé!
Chráňte ingrediencie
Kto má rád surové jedlo? Málokto zodpovedá ideálu spotrebiteľa surovej stravy, aj keď mnohí chcú vedieť, že surová strava je zdravá a tvrdí, že varená zelenina už nie je zdravá.
Zelenina samozrejme procesom ohrevu stratí časť svojich látok, ktoré teplo jednoducho „neprežijú“. Najmä keď zeleninu uvaríte na smrť, ako to pri domácej kuchyni často býva.
A keďže iba samotné surové jedlo nie je pre ľudský žalúdok úplne zdravé, mali by ste zvážiť nasledujúce tipy. Naša strava by mala byť rozmanitá a rozmanitá. Najlepšie to urobíte, ak si zeleninu uvaríte rôznymi spôsobmi.
Nie vždy zeleninu varte rovnakým spôsobom. Pamätajte, že napríklad brokolica môže byť dusená vo vode, smažená vo woku alebo zaparená v troche vody. A: kvapalinou na varenie nemusí byť vždy voda!
A veľa tekutiny pri varení zeleniny (napr. V hrnci s vriacou vodou) nie je zdravé, pretože cenné prísady sa vo vode „vyparia“ a potom ich spolu s vodou na varenie vyhodíte - aká škoda!
Dusenie - varenie na malom množstve vody
Varenie v pare znamená, že proces varenia prebieha pomaly a s malým množstvom tekutiny (niekedy iba vo vlastnej šťave). Zároveň táto metóda varenia prebieha s prikrytým hrncom.
V zásade tomu musíte vždy venovať pozornosť, nevarte na prudkom ohni. Oveľa šetrnejšie k ingredienciám je, ak dusíte na miernom ohni, ale o niečo dlhšie - nevaríte ani minútku. Varenie v pare je taký šetrný proces varenia, pretože napríklad vo vode rozpustné prísady sa môžu odpariť iba v malom množstve vody a predovšetkým preto, že je možné podávať aj zvyšnú šťavu na varenie.
Pri pare môžete pridať aj malé množstvo kvalitného tuku (napríklad olivový olej). Je to nielen stráviteľné, ale podporuje to napríklad aj absorpciu betakaroténu v mrkve.
Naparovanie - varenie nad parou
Parenie je tiež obzvlášť šetrná metóda varenia. Naparovanie znamená varenie v pare. Táto metóda varenia sa v posledných rokoch stala veľmi modernou vďaka svojej zdravotnej hodnote a nie sú pre ňu k dispozícii iba špeciálne hrnce, ale v súčasnosti aj vysoko technické kuchynské spotrebiče (parné hrnce).
Pretože vodná para nie je taká horúca ako vriaca voda a zelenina neprichádza do styku so žiadnou tekutinou na varenie, sú pri tejto metóde varenia zadržané takmer všetky prísady. Naparovanie je skutočne všestranný spôsob varenia, pretože zeleninu môžete nielen dusiť. Na parenie sú vhodné aj ryby a niektoré druhy mäsa.
Ak doma nemáte parný hrniec, mali by ste zvážiť, či by sa vám to oplatilo. Pretože v parníku môžete pripraviť takmer celé menu v rámci jedného procesu varenia (napr. Zelenina s ryžou a ryby).
Wok - najkratšia doba varenia
Varenie woku nie je novou výživovou metódou. Nie! Ázijci tento obzvlášť jemný prípravok používajú už dlho. Táto metóda je u nás čoraz populárnejšia nielen preto, že si to niektorí marketingoví odborníci želajú, ale aj preto, že je jednoducho zdravá a ponúka rozmanitú chuť.
Pri varení vo woku sú dôležité rovnomerne nakrájané kúsky zeleniny. Väčšinou sú nakrájané na veľmi malé kúsky (julienne). Teplota varenia je zvyčajne veľmi vysoká a zelenina sa uvarí za pár sekúnd s trochou tuku. Teplo skracuje čas varenia natoľko, že sa zelenina takmer neurazí. Pri varení wokom sa zachováva predovšetkým plná aróma zeleniny (alebo mäsa, rýb, hydiny). Nový chuťový zážitok vám už nebude chýbať.
Ide ale o to, že varenie woku sa musí naozaj robiť bleskovo. Pretože keď sa zelenina vo woku opäť dlho mieša, postupne stráca svoje prísady. Ak chcete pripraviť väčšie množstvo, potom stojí za to zeleninu variť po menších dávkach.
Aj v tomto prípade potrebujete správne kuchynské náradie. To znamená, že by ste si určite mali dať wok. Správnym rozložením tepla sa metódou varenia dosiahne iba klenutý, rozsiahly tvar pôvodného woku.
ISSGesund sa bude tejto téme venovať aj vo svojej vlastnej týždennej téme s tipmi, trikmi a receptami na jedlá z woku.