Varenie bez alkoholu - alkohol Poznaj svoju hranicu
Varenie a pečenie bez alkoholu so zvláštnym nádychom? Prezrádzame, prečo by ste mali mať v domácnosti vždy paradajkovú pastu, jablkový džús a sušené ovocie.
Nulový alkohol - stopercentný pôžitok
Štedrý dúšok bieleho vína v polievke, špliech rumu v torte. V nemeckých kuchyniach nič neobvyklé. Čo však v prípade, že sú za stolom hostia, ktorí nechcú alebo nesmú konzumovať alkohol?
Počas varenia odparuje alkohol?
Žiadny problém, často sa hovorí. Alkohol vrie. Nie je to však také jednoduché: Je pravda, že čistý alkohol (etanol) má nižšiu teplotu varu ako voda pri 78,3 ° C. Alkohol sa však odparuje pomaly, ak proces spomalia ďalšie prísady, ako je voda alebo tuk. Alkoholické nápoje by sa museli variť celé hodiny, kým nezmizne posledný kúsok alkoholu.
Preto je lepšie sa alkoholu pri varení a pečení vzdať hneď od začiatku. To neovplyvní vaše potešenie - stačí použiť tieto triky.
Alternatívy k omáčke z červeného vína
Červené víno v omáčke, červené víno na bolonských špagetách, červené víno na deglazáciu. Niekedy sa zdá, že receptov s červeným vínom je viac ako bez nich. Teraz samozrejme môžete alkohol vo väčšine prípadov jednoducho vynechať.
- Ak chcete svojmu jedlu dodať osobitý ráz, môžete pridať napríklad trochu tmavej hroznovej šťavy.
- Alternatívou červeného vína môžu byť aj namočené sušené ovocie s trochou citrónovej šťavy.
- Ďalšia: paradajková pasta. Opečte to s mäsom a trochou zeleniny. Farba a pražená aróma, ktoré vznikajú, sú podobné účinku, ktorý má deglazovanie červeným vínom.
- Alebo môžete vyskúšať niečo úplne nové a doladiť svoju tmavú omáčku tmavou čokoládou. Nasekajte si tabuľku čokolády - mala by obsahovať najmenej 60 percent kakaa - a pridajte ju do svojej omáčky počas posledných troch minút varenia. Jedna tyčinka vystačí na asi 400 ml omáčky.
Bez extra panáka bieleho vína
Kdekoľvek je v recepte spomenutý „panák bieleho vína“, môžete ako alternatívu použiť prírodne zakalený jablkový džús bez pridania cukru. A tam, kde obvykle niečo deglazujete bielym vínom, odporúčame - v závislosti od misky - experimentovať s hydinovým vývarom a postriekaním citrónom. Jedným z jedál, ktoré často obsahuje biele víno, je rizoto. Namiesto alkoholu tu môžete pracovať aj s vývarom, bez kompromisov v chuti.
Iskrivá alternatíva k Proseccu
Prosecco sa používa v toľkých dezertoch. Prosecco často používa kvôli svojej šumivej kvalite. Rovnaký efekt môžete vytvoriť aj s minerálnou vodou. Úroveň karbonatácie je podobná.
A čo pri pečení nahrádza rum, amaretto a likér?
Radi na dopečenie koláča použijete rum alebo amaretto? S mandľovou arómou chutí minimálne rovnako dobre, ale bez alkoholu. Likéry môžete nahradiť ovocnými džúsmi - najlepšie šťavami nekoncentrovanými - alebo sirupmi, ktoré majú podobné farby a príchute.
A tým, ktorí si pralinky sami vyrábajú, odporúčame ako alternatívu dužinu z malín. Takto vznikne chuť, ktorá je rovnako intenzívna ako napríklad rum, avšak v tomto okamihu sa vyžaduje opatrnosť: Ak v pralinkách používate alkohol, pôsobí konzervatívne. Pralinky majú dlhšiu trvanlivosť. Domáce pralinky bez alkoholu by sa naopak mali skladovať v chladničke a skonzumovať do niekoľkých dní.