Varenie bez soli Tieto bylinky a koreniny sú skvelou náhradou
Špičkoví kuchári dávajú tipy
Ako variť chutné jedlá bez soli
25. marca 2020, 17:40 | dpa
Soľ: Silné bylinky a koreniny sú ideálne pre začatie kuchyne s nízkym obsahom soli. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)
Kedysi to bolo „biele zlato“ - dnes často bez premýšľania sypeme soľ do každej vody na varenie a takmer do každého jedla. Ale musí to naozaj tak byť - vždy a všade? Nie, existuje aj iná cesta.
Soľ je pre mnohých ľudí nepostrádateľná a často práve ona dodáva jedlám tú správnu chuť. Ale keďže veľa potravín, ako je mäso, ryby a zelenina, prirodzene obsahuje sodík, teda soľ, môžete sa ľahko zaobísť bez ďalšej soli a namiesto toho použiť iné korenie a bylinky. To hovorí Michel Hanssen, najlepší kuchár a autor knihy „Salzlos Enjoy“. Nielen, že je zdravší, ale tiež obohacuje mnoho jedál o nové chute a arómy.
Na ochutenie po celom svete stačí 25 bylín
„S 25 bylinkami môžete do svojej kuchyne vniesť chuť celého sveta,“ zdôrazňuje Holanďan. Hanssen odporúča malú zásobu koreniacich zmesí, ktoré sú rozmanité a bez solí. Pri kombinovaní môžete experimentovať podľa svojich individuálnych preferencií.
„Len čo je recept nastavený, máte zmes rýchlo po ruke a viete, že jedlá ňou ochutené vždy chutia presne tak, ako chcete,“ hovorí Hanssen. Sortiment koreniacich zmesí Hanssen siaha od špeciálnej kuracej zmesi cez zemiakové alebo rizoto až po zmes Cafè de Paris. Na omáčky, dressingy a bylinkové maslo odporúča Cafè-de-Paris-Mix, ktorá obsahuje paprikový a kari prášok, korenie, cesnak, horčičné semiačka, rozmarín, tymian a kyselinu citrónovú.
Jedenásť korení a červené víno k prvému rebru
Ale aj veľké mäsové jedlá sa dajú pripraviť so správnymi alternatívami bez akejkoľvek soli. „Boeuf Bourguignon“ je jedným z Hanssenových obľúbených jedál. Špeciálne na tento účel zložil „Melange Bourguignon“ z petržlenu, cesnaku, anízových semien, majoránky, zázvorového prášku, anglického kari prášku, sušeného tymianu, mletých bobkových listov, palcátu a kardamónu, ako aj sušených rozmarínových ihličiek.
Zmes dochutila nakrájaným hovädzím rebierkom nakrájaným na kocky, ktoré bolo osmažené na masle s cibuľou, mrkvou a hubami. Celé to dusí asi dve hodiny na červenom víne a hovädzom vývare a vysoko aromatická mäsová pochúťka je pripravená - bez pridania soli.
Táto bylina je „šialenou náhradou soli“
Steve Karlsch, šéfkuchár spoločnosti Brasserie Colette Tim Raue, sa zasadzuje aj za vytvorenie vlastných zmesí korenia zo sušených a práškových bylín a korenia.
Oceňuje však aj vôňu a šťavnatosť čerstvých bylín. „Lovage je úžasná náhrada soli,“ nadchýna sa. Rovnako ako celer, ktorý má prirodzene vysoký obsah sodíka. Surový, zaokrúhľuje veľa jedál s aromatickou príchuťou.
Sušený zeler a huby ako náhrada soli
A „neuveriteľne intenzívne“ chutiaci sušený zeler možno nakrájať na rybie, mäsové alebo zeleninové jedlá. Karlsch dosahuje „prírodnú slanosť“ v dusených pokrmoch pridaním čerstvých a sušených húb. Sú tiež ideálne na prípravu zeleninových vývarov a vývarov, ktoré by mohli slúžiť ako aromatický základ pre omáčky a polievky. Profesionál tiež odporúča namiesto slanej vody uvariť ryžu a cestoviny v domácich zeleninových vývaroch.
Ak chcete začať s kuchyňou s nízkym obsahom soli, odporúča Stefan Hermann, kuchár a reštaurátor z Drážďan, použitie silných bylín a korenia s množstvom éterických olejov. Semená kmínu, badián, rozmarín, kôpor alebo bylina z horčice by mohli pridať pikantnosť k jedlám, vďaka ktorým je soľ nadbytočná. Alternatívou je aj sójová omáčka.
- Len za päť minút:Takto tvrdo avokádo zmäkne
- Ochrana spotrebiteľa varuje:Preto by ste si mali pred jedlom bobule umyť
- Sú paradajky ovocie?:To je rozdiel medzi ovocím a zeleninou
- Pre amatérskych a profesionálnych kuchárov:Profesionálny kuchár odporúča tieto koreniny
Uhorka marinovaná v dobrom olivovom oleji, korení a bylinkách, varená so šalotkou, bobkovým listom alebo citrónovou trávou v rúre pri teplote 40 až 50 stupňov Celzia, nenecháva nič potrebné, hovorí Hermann. „Ľahko sa zaobídeš aj bez soli.“ Karlsch navrhuje posypať rozdrobené droždie vločkami na rybie alebo zeleninové jedlá. Koreninová prísada bez solí, známa najmä z vegánskej kuchyne, je zdravá a má vlastnú intenzívnu chuť.