Varenie bez vitamínov Varenie v pare ŽENY ZDRAVIE

Varenie bez vitamínov Jednoduché varenie v pare

Varenie v pare - základy
Nič nie je zdravšie ako naparovanie. V Ázii sa to deje už viac ako 3000 rokov, tradične v bambusovom koši. Medzitým sa táto metóda rozšírila po celom svete. Princíp je vždy rovnaký: voda sa privedie do varu, para sa vytvára v hrnci ako v saune. Táto para varí jedlo rýchlejšie ako v suchom teple rúry, pretože teplo sa prenáša efektívnejšie. Rovnako ako v saune. Môžeme to ľahko vystáť niekoľko minút pri 90 stupňoch. Akonáhle však niekto vyleje infúziu cez rozpálené kamene, horúčava stúpa k vašej hlave a pot prúdi v riekach, hoci teplota zostala rovnaká.

Na rozdiel od varenia jedlo nie je vo vode. Preto vo vode rozpustné vitamíny skupiny B zostávajú pri varení na palube a nie sú neopatrne vyplavené ako obvykle. A vitamín C, z ktorého vo vodnom kúpeli bežne prežíva iba 50 percent tepla a kyslíka, šetrnou metódou prežíva vynikajúco. „Pri varení v pare sa zachová 90 až 100 percent minerálov,“ vysvetľuje profesor Elmar Schlich, technologický inžinier na univerzite v Giessene. „Parné jedlá majú preto oveľa aromatickejšiu a intenzívnejšiu chuť, takže sa takmer vôbec nemusí používať soľ.“

ženy

Rôzne metódy naparovania

TLMIČ TLAKU
Pri tejto metóde potrebujete špeciálny tlakový hrniec, ktorý je v kuchyni takmer každej babičky. Pri vyššom tlaku voda vrie iba medzi 110 a 120 stupňami. Výhoda: Ušetríte 30 až 50 percent času varenia. Pozitívny vedľajší účinok: Toto šetrí energiu. „Malou nevýhodou je dlhší čas na zahriatie potrebný pre vyšší tlak,“ hovorí Schlich. „Para na oplátku vytláča kyslík, ktorý inak napáda vitamín C.“ V tlakovom hrnci z neho viac ako 80 percent zostáva v potravinách. Ak však chcete dokonalú zeleninu, musíte byť v strehu. Vďaka vyššiemu tlaku robia sekundy rozdiel medzi pevným a kašovitým. Tvojej babke to môže byť jedno, ale tebe?

PARNÍK
Najjednoduchšie zariadenia sú bambusový kôš a sitová vložka do hrnca. Nestoja veľa - ideálne na vyskúšanie! Pre pokročilých používateľov sú k dispozícii stolové parné hrnce a veľké spotrebiče, ktoré je možné zabudovať do kuchyne. Na (drahom) profesionálnom vybavení sa nemôže nič pokaziť, pretože automaticky dodržiava nastavený čas varenia. Ide to obzvlášť rýchlo v špeciálnych vreckách v mikrovlnnej rúre (viac na strane 74). Klasický variant funguje asi takto: naplňte hrniec vysoký 1 až 2 centimetre vodou a priveďte do varu. Vložte jedlo, ktoré sa má variť, do košíka alebo do naparovacej vložky a umiestnite ho tak, aby neprišlo do styku s vodou. Veko pevne uzavrite, aby sa vo vnútri vytvorilo dostatok pary, inak sa teplota ochladí a čas varenia sa predĺži. Teraz trochu viac praxe - a tvrdá mrkvová kaša je minulosťou.

Časy varenia pre parný hrniec

Aby zelenina zostala chrumkavá, ale mäso bolo stále dobre urobené: