Varenie červenej kapusty Dobré veci si vyžadujú čas - červená kapusta Kühne

Pripravte si červenú kapustu

Všetky informácie o zelenine

Červená kapusta je obzvlášť obľúbená pri slávnostných príležitostiach. Ako príloha k výdatným mäsovým jedlám je zelenina jednoducho dokonalá. Najmä vo vianočnom období a tiež na Veľkonočnú nedeľu je druh kapusty nevyhnutnou súčasťou väčšiny rodín.

varenie

Aby sa tieto vzácne zložky červenej kapusty nestratili a aby sa zachovala chuť, je správna príprava úplná a konečná. Tento článok ukazuje, ako by ste ako labužníci mali zaobchádzať s jedlom a ako dlho musíte červenú kapustu variť.

ČERVENÉ ALEBO MODRE? FARBA KAPUSTY

Aká je modrá a červená farba v názve? Je teraz kapusta červená alebo modrá? Vyjasňujeme túto malú záhadu.

V Nemecku existujú rôzne názvy tmavej, okrúhlej hlávky kapusty s priliehavými listami. Na severe Nemecka sa hovorí o červenej kapuste, na juhu však o červenej kapuste, miestami aj o červenej kapuste.

V Severnom Porýní-Vestfálsku a Porýní je bežné označenie „červená“ alebo „modrá čiapočka“. Zmesi v jazykových oblastiach spôsobili, že výraz „červené kapusta“ je v súčasnosti bežnejší.

V skutočnosti hlava kapusty nie je ani červená, ani modrá, ale skôr fialová. Farba závisí od charakteru pôdy, kde sa kapusta pestuje. Kyselinové pôdy majú tendenciu zafarbovať hlavice viac červenkasto, alkalické pôdy viac do modra.

V skutočnosti je na severe kapusta červenej farby. Na juhu však zvyčajne žiari v modro-fialových šatách. Ako to môže byť? Čím je červenejší druh kapusty, tým nižšia je hodnota pH ornej pôdy, na ktorej kapusta rastie. Na severe majú pôdy vyšší obsah kyselín v dôsledku geologických a klimatických vzťahov. Vďaka tomu sa v kapuste zmenia farbivá (antokyány). Na juhu krajiny sa druhom kapusty darí na menej kyslej pôde. Preto tu kapusta vyzerá modrasto.

Farbu kapusty môžete tiež zmeniť sami. Za týmto účelom pridáte do pokrmu po nakrájaní kyselinu. Na to je najlepší ocot. To sa perfektne hodí k pôvabnej note kapusty. Pridajte ocot, rovnako ako štipku soli a ak chcete, cukor a máte mimoriadne lahodný šalát z červenej kapusty, ktorý poteší vás i vašich hostí.

Mimochodom: Táto príloha bola v bývalej NDR takmer národným jedlom a stále je nevyhnutnosťou pre väčšie oslavy a špeciálne príležitosti na východe Nemecka.

KEDY JE ČERVENÁ KAPUSTNÁ SEZÓNA?

Ako typická zimná zelenina sa červená kapusta zvyčajne zberá neskoro na jeseň medzi novembrom a decembrom. Špeciálne plemená zatiaľ umožňujú celoročné pestovanie, takže čerstvá červená kapusta je k dispozícii prakticky po celý rok.

ČO SA VÁM PÁČI ČERVENÁ KAPUSTA?

Kompaktná, guľatá hlava kapusty, ktorá váži okolo 500 gramov až 2 kilogramy, pozostáva zo silných, pevných listov s hladkým povrchom. Majú matný lesk a tmavú, fialovo-červenkastú alebo fialovo-modrastú farbu. Svetlý povlak na vonkajších listoch nie je chybou kvality, ale je typický iba pre červenú kapustu. Vnútorné listové žily sú biele.

DODÁVATEĽ ŽIVINY A VITAMÍNU S NÍZKOKALÓRIAMI

Červená kapusta ponúka oveľa viac než len sladkú chuť. Červená kapusta je skutočnou vitamínovou a výživovou bombou, a preto by mala byť na nákupnom zozname častejšie.

Okrem veľkého množstva vitamínu C obsahuje červená kapusta aj draslík, železo, horčík, horčičné oleje a vlákninu. S necelými 30 kalóriami na 100 gramov zapadá aj do štíhlej línie. Surová červená kapusta má najnižší obsah kalórií. Ak nás štve, že po prázdninách máme na rebrách ešte kilo či dve, určite to nie je kvôli červenej kapuste.

Kapusta všeobecne nie je väčšinou tou najobľúbenejšou prílohou k deťom. Červená kapusta je však často výnimkou. Varená červená kapusta chutí sladšie ako biela kapusta, savojská kapusta atď., A preto rozžiari oči aj mladším hosťom.

Zaujímavosti o nákupe červenej kapusty

Pred zakúpením červenej kapusty je potrebné zvážiť niekoľko vecí. Takmer každý supermarket má vo svojom sortimente červenú kapustu. Pri hodnotení kvality sa vyžaduje určitá odbornosť, ktorá začína pôvodom. Čerstvú červenú kapustu ľahko nájdete. Má bohatý odtieň, listy nie sú zafarbené a hlávka kapusty je pevne uzavretá. Mierny lesk tiež naznačuje vysokú kvalitu. Priehradka na zeleninu v chladničke je ideálna na uskladnenie. Tu zostane červená kapusta čerstvá až dva týždne pri stálej teplote.

Červenú kapustu podávajú hlavne Európania, preto sa aj v tejto krajine pestuje druh kapusty, aby bolo možné uspokojiť dopyt. Vďaka ľahko ovládateľnému pestovaniu a klimatickým podmienkam v Európe sú supermarkety celoročne plnené kapustovou zeleninou. Pestovateľské oblasti sa rozprestierajú po celej krajine. Ak si ceníte absolútnu sviežosť, je najlepšie zvoliť si na nákupy mesiace od septembra do decembra. Pretože v septembri a najneskôr v novembri sa zberá takzvaná permanentná kapusta. Táto kapusta má dlhú trvanlivosť, prežije zimu a na trhoch je stále k dispozícii aj nasledujúce leto.

Mimochodom: červená kapusta pôvodne pochádza z Malej Ázie. Dnes však Ázijci zriedka jedia červenú až fialovú zeleninu.

Uvarte červenú kapustu - pre najlepšiu chuť ju mierne zohrejte

Proces varenia trvá asi 20 minút. Za týmto účelom prineste kachle na stredný oheň. Do hrnca je však potrebné vopred pridať niektoré prísady, aby mala červená kapusta potrebnú arómu. Najskôr vložte do hrnca cibuľu. Pred varením by ste ich mali nakrájať čo najmenšie. Na podusenie cibule tiež potrebujete trochu masla alebo masti. Cibuľa sa nesmie vyprážať. Celé musia mať sklovitú štruktúru. Teraz je pridaná červená kapusta. Predtým musíte urobiť vonkajšie listy a stopku. Teraz je vhodné vystaviť hlávku kapusty na štvrtiny a potom ju krájačom na zeleninu nakrájať na veľa malých prúžkov. Takže si vopred naplánujte dostatok času a všetko pripravte skôr, ako cibuľu rozohrejete.

KLASICKÁ PRÍPRAVA ČERVENÉHO KAPUSTY

Červená kapusta je typickým doplnkom husi, kačice a diviny. V mnohých rodinách sú recepty s dusenou červenou kapustou neoddeliteľnou súčasťou vianočného menu. Červená kapusta však nie je len dobrým spoločníkom na vianočnú večeru. Ako doplnok z. Červená kapusta sa tiež veľmi odporúča k roládam, pečenému bravčovému mäsu, klobáskam alebo k vegánskej šošovicovej pečeni. Dušená kapusta tiež chutí sama o sebe s knedľou, varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou.

Pojem „varená červená kapusta“ sa v našom zvyku ustálil. Nikdy by ste však nemali červenú kapustu skutočne variť. Potom by sa jeho chuť a skvelé prísady rýchlo vyparili. Varenie je teda lepšia metóda.

Nebezpečenstvo: Červené farbivo v červenej kapuste, antokyanín, sa ľahko farbí. Preto je vhodné nosiť jednorazové rukavice.

Vonkajšie 2 až 3 listy kapusty sú často znečistené, a preto musia byť najskôr odstránené. Na rezanie by sa mal používať čo najdlhší nôž. Potom sa stopka odstráni. Za týmto účelom položte nôž diagonálne priamo na stopku a vykrojte ho do klinového tvaru. Tu je potrebných trochu sily a vytrvalosti. Potom kapustu rozdelíme a rozštvrtíme nožom, aby ti vznikli zvládnuteľné, hrubšie alebo jemnejšie kúsky. Tieto sa teraz dajú krájať na zeleninu a krájať na veľa malých pásov so skusom. Nakoniec sa nakrájaná kapusta dôkladne opláchne pod studenou vodou.

Aby ste uvarili dobrú červenú kapustu, nemusíte byť kuchár. Ak dodržíte základný recept, červená kapusta bez problémov uspeje:

  • V pekáči alebo hrnci zohrejte 2 lyžice masti.
  • Nakrájajte na kocky 2 cibule a poduste ich na masti asi 5 minút.
  • Pridajte nakrájanú červenú kapustu a odmasťujte ju vodou alebo červeným vínom.
  • Teraz, ak chcete, pridajte jablko nakrájané na kolieska bez šupky, ocot - najlepšie ocot z červeného vína - a ďalšie korenie.
  • Poriadne premiešajte, dajte na vrchnák a červenú kapustu duste na strednom ohni asi 50 minút.
  • Každú chvíľu premiešajte a podľa potreby pridajte trochu tekutiny.

PRÍPRAVA ČERVENÉHO KAPUSTY ALEBO ŠALÁTU

Červená kapusta je tiež ideálna do vegetariánskych šalátov alebo smoothies z červenej kapusty.

Nielen, že vynikajúco chutí, ale tiež zaisťuje, že vitamíny a živiny sú zachované najlepšie a vďaka nízkemu počtu kalórií je surová červená kapusta tiež zdravým produktom na chudnutie.

Aby ste zaistili, že chrumkavá kapusta bude chutiť aj surová, musíte brať do úvahy dve hlavné veci:

  1. Kapusta by mala byť nakrájaná na čo najjemnejšie pásiky alebo, lepšie, nakrájaná na plátky.
  2. Pred pridaním ďalších prísad je potrebné kapustové pásy rozotrieť s trochou oleja a soli. Vďaka tomu je kapusta mäkšia a tiež stráviteľnejšia.

Jedným z variantov je konzumácia bylinky vo forme šalátu alebo ako čerstvá príloha k mäsovým jedlám. Ako ďalšie prísady sa hodí soľ, cukor a jablká. Tiež by ste nemali zabudnúť na ocot. Pri pridávaní octu je vhodné dávkovať ho opatrne. Príliš veľa octu môže spôsobiť, že šalát zo surovej zeleniny bude príliš kyslý.

Či už iba s octom, olejom, soľou, korením a trochou cukru alebo z. B. v kombinácii s jablkami, pomarančmi, hruškami, ovocím, vlašskými orechmi alebo syrom Gorgonzola - šalát z červenej kapusty chutí vynikajúco. Najlepšie je pomaly sa priblížiť k správnemu chuťovému zážitku. Kreativite sa medze nekladú.

Tip: Šalát z červenej kapusty sa dá tiež pripraviť mimoriadne rýchlo a ľahko v Thermomixe. A v odšťavovači sa červená kapusta - prípadne zmiešaná s iným ovocím alebo zeleninou - stáva nápojom na vyzdvihnutie bohatým na vitamíny.

V súčasnosti je na to veľa šalátových receptov a jeden alebo druhý si určite vytvorí vlastné nápady na recepty.